Balzamiko mērce ir neaizstājams itāļu virtuves atribūts, starp mērcēm to sauc par karali, jo tā spēj maģiski pārveidot salātu, gaļas, zivju un pat desertu garšu. Mērce ieguva savu nosaukumu "balzamiko" par dziedinošajām, pretiekaisuma un antiseptiskajām īpašībām.
Izvēlieties savu recepti
Balzama mērces vēsture
Balzamiko mērce (balzamiko) ir vērtīga tumši brūna ēdiena mērce ar saldu un skābu garšu, kas ir izgatavota no balzamiko etiķa. Tradicionāli šis etiķis tika pagatavots mazajā Itālijas pilsētā Modenā.
Balzamiko gatavo no dažām balto vīnogu šķirnēm, kuras pēc presēšanas glabā mucās no to īpašajiem koksnes veidiem. Šāds etiķis var nogatavoties no 12 līdz 25 gadiem. Tā kā iztvaikošana notiek, etiķi lej mazākās mucās.
Etiķis ieguva nosaukumu “balzamiko”, jo to sākotnēji izmantoja medicīnā brūču ārstēšanai, kā arī ieteica kā līdzekli pret mēri.
Pašlaik neviens labs Eiropas restorāns nevar iztikt bez balzamiko mērces, kas spēj dot garšu gan gaļai, gan zivīm, gan saldajiem ēdieniem.
Klasiskā balzama mērce
Lai pagatavotu šo pikanto mērci, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas:
- 100 ml balzametiķa;
- 1 ēd.k. cukurs
- krustnagliņas - 4 gab.;
- 1 tējk kanēlis.
Nelielā emaljētā pannā ielej balzamiko etiķi un pievieno granulētu cukuru, un tad liek pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet garšvielas (krustnagliņas un kanēli). Ja jums nepatīk kanēļa un krustnagliņu aromāts, tad jūs varat pagatavot balzamiko bez garšvielām.
Pēc mērces uzvārīšanas līdz minimumam samaziniet siltumu. Uz tik neliela uguns 30–40 minūtes mērce iztvaiko līdz biezam stāvoklim. Šajā laikā mērces daudzums samazināsies 2 reizes. Pēc izskata balzamiko mērce izskatīsies kā šķidrs medus.
Gatavo balzamiko mērci izkāš un atdzesē.
Krēmveida balzama mērce
Jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. l balzamiko etiķis;
- 2 ēd.k. l sviests;
- 2 ēd.k. l olīveļļa;
- sīpoli - ½ gab.;
- 50 g parmezāna;
- 1 ēd.k. krēms.
Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet sīpolus ar blenderi. Pannā ielej olīvu un sviesta maisījumu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno krējumu un uz lēnas uguns uzvāra.
Tagad jūs varat ielej balzamiko etiķi pannā, un pēc pāris minūtēm jums ir jānoņem panna no plīts. Parmezānu berzē uz smalkas rīves un iemaisa mērci. Pikantā balzamiko mērce ir gatava. Pēc šīs receptes pagatavota mērce ir lieliski piemērota gaļai, mājputnu gaļai, makaroniem un dārzeņiem.