Liellopu aknas ir veselīgs produkts uz mūsu galda. To uzskata par visvērtīgāko no subproduktiem, tajā ir vitamīnu un citu organismam svarīgu vielu noliktava. Pareizi pagatavots, tas kļūs par ļoti apmierinošu un pilnvērtīgu ēdienu. Centieties sagatavot oriģinālus un vienkāršus ēdienus visai ģimenei.
Izvēlieties savu recepti
Produktu izvēles iespējas
Pērkot aknas, jums jāpievērš uzmanība svarīgām īpašībām: krāsai jābūt spilgtai, sarkanbrūnai, virsmai ir spīdīga, spīdīga, bez gļotām. Blakusprodukta struktūra ir blīva un noturīga, ar taukiem sabiezināta tekstūra norāda, ka produkts nav pirmais svaigums no vecas govs. Aknu smaržai jābūt nedaudz saldai, bez svešām kombinācijām.
Ņemot vērā, ka tas svaigā veidā tiek glabāts diezgan īsu laika posmu (vienu dienu), iepriekš jāaprēķina summa, kas nepieciešama vakariņu vai pusdienu pagatavošanai, un pārējo ievieto saldētavā. Pirms sasaldēšanas nedrīkst mazgāt un uzglabāt ne ilgāk kā piecus mēnešus.
Ēdienu gatavošanas triki
Vispārīgi ieteikumi:
- noteikti noskalojiet, noņemiet filmu un lielos traukus;
- iemērc stundu (vēlams pienā, tas piešķir maigumu un noņem rūgtu garšu);
- pienu var aizstāt ar sodas ūdeni;
- ja jums ir nepieciešams gatavot no saldēta produkta, tad tas ir nepieciešams atkausēt istabas temperatūrā. Bet ne pilnībā, tāpēc filma tiek noņemta labāk.
Vārīts:
- iegremdējiet gabalus tikai verdošā ūdenī;
- nevāra vairāk kā 40 minūtes;
- sāli 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Cepts:
- liek karstā pannā un cep, līdz ir garoziņa (1 minūte katrā pusē);
- kopējais cepšanas laiks ne vairāk kā 10-12 minūtes;
- sāli gatavo ēdienu.
Sautēta:
- noteikti satiniet miltos;
- cep 2 minūtes (pastāvīgi maisa);
- sautējiet ne vairāk kā 25 minūtes;
- sāls gatavošanas procesā.
No blakusprodukta iegūst daudz garšīgu un vieglu ēdienu. Bieži vien pašu gaļu viņi aizstāj ar zemu kaloriju vai olbaltumvielu diētu atveseļošanās periodā pēc ilgstošas slimības. To apvieno ar gandrīz visiem sānu ēdieniem neatkarīgi no tā, vai tie ir graudaugi, makaroni, kartupeļi, sēnes vai dārzeņi.
Liellopa aknu kotletes
Klasiskajai receptei mājās gatavot būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- aknas - 500 g;
- Hercules - 3 ēd.k. l;
- sīpoli, kartupeļi, ola - 1 gab.;
- majonēze - 1 ēd.k.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, garšvielas pēc garšas;
- soda - ½ tējk;
- milti - 2 ēd.k.
Walkhrough:
- Noņemiet plēvi un vēnas no aknām, sagriež vidējos gabaliņos.
- Nomizojiet, mazgājiet, sagrieziet dārzeņus 3 daļās.
- Ielieciet visu blendera traukā, pievienojiet ķiplokus, auzas, sasmalciniet.
- Sāliet masu, pievienojiet garšvielas, olu, soda, majonēzi un samaisiet līdz gludai. Ledusskapī 30 minūtes.
- Uzkarsē pannu ar eļļu, ar karoti izklāj mīklu un cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Apetīti uzkožamās kotletes ir gatavas, jūs varat to pasniegt pie galda!
Aknas ar āboliem vīna mērcē
Šī ir svētku galda karsto ēdienu oriģinālā versija.
Tas būs nepieciešams:
- aknas - 0, 7 kg;
- vīns - 200 ml;
- āboli "Antonovka" - 3 gab.;
- kaļķi - 1 gab.;
- medus - 20 g;
- sīpoli (purpursarkani) - 2 gab.;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls, pipari, baziliks, kurkuma pēc garšas.
Soli pa solim sagatavošana:
- Sagatavojiet aknas - iemērciet, noņemiet visu nevajadzīgo, sagrieziet lielos gabalos, ielejiet eļļu un citronu.
- Katliņā siltu baltvīnu, medu, trīs minūtes garšvielas uz vidējas uguns.
- Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi un ādu, sagriež plastmasā.
- Nomizojiet sīpolu, mazgājiet, noņemiet mitrumu ar salveti, drupiniet pusgredzenos.
- Pannā ielej eļļu un apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai, ieliec bļodā.
- Pannas saturā 2 minūtes apcep aknas ar lielu karstumu, pievieno ābolu un sīpolu maisījumu, vīnu, sāli un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
Pasniedziet ar jebkuru garnīru vai kā neatkarīgu ēdienu.
Aknu rullis
Sagatavojiet šādus komponentus:
liellopa aknas - 400 g;
- burkāni, sīpoli - 2 gab.;
- sviests - 250 g;
- sāls, melnie pipari, baziliks - ½ tējk;
- augu eļļa cepšanai.
Soli pa solim:
- Sagrieziet sagatavotās aknas mazos gabaliņos, apcepiet uz lielas uguns 2-3 minūtes.
- Sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, smalki sasmalciniet sīpolu, pievienojiet pannai, samaisiet, apcepiet 10 minūtes. Nepārtraukti samaisiet saturu.
- Pievienojiet garšvielas, nedaudz sviesta, vāriet 10 minūtes zem vāka.
- Nedaudz atdzesētu maisījumu sasmalcina ar iegremdējamu blenderi līdz gludai.
- Uz pergamenta loksnes (jūs varat ņemt to cepšanai), vienmērīgi sadaliet masu, virsū izklājiet sviestu, viegli sagrieziet desu.
- Aptiniet rullīti salvejošā plēvē, ielieciet uz paplātes, ielieciet ledusskapī uz 5 stundām.
Pirms pasniegšanas sagrieziet plastmasā, dekorējiet ar dillēm. Tas labi der ar grauzdiņiem vai baltmaizes grauzdiņiem.
Liellopa aknas ar žāvētu plūmju mērci
Lai pagatavotu interesantu ēdienu, jums jāņem šādi komponenti:
- aknas - 450 g;
- žāvētas plūmes - 150 g;
- sarkanvīns "Cahors" - ½ ēd.k.;
- puravi - 2 kātiņi;
- mandeļu čipsi, cukurs - 1 ēdamkarote katra;
- papriku maisījums - šķipsniņš;
- sāls - 1/3 tējk;
- zaļumi pēc izvēles.
Soli pa solim:
- Sīpolu sagriež rupji, sautē uz lielas uguns 2-3 minūtes, liek bez eļļas blenderī.
- Sagatavojiet aknas, sadaliet vidējos gabaliņos, veiciet nelielus griezumus visā garumā, 10 minūtes apcepiet eļļā atstātajā sīpolā.
- Katliņā uzkarsē vīnu, cukuru un garšvielas, pievieno žāvētas plūmes, uzvāra, noņem no plīts un nedaudz atdzesē.
- Ielejiet katliņa šķidrumu sīpolos, sakuliet ar blenderi līdz mīkstumam.
- Sakārtojiet aknas porcijās, ielejiet mērci, dekorējiet ar zaļumiem. Pasniedziet ar jebkuru garnīru. Bon apetīti!
Liellopu aknu karbonādes
Sastāvdaļas
- aknas - 700 g;
- jogurts - 0, 5 l;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- burkāni - 1 liels gabals;
- manna - cik daudz nepieciešams maizes pagatavošanai;
- ola - 1 gab.;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari, paprika, koriandrs - šķipsniņa:
- lapu salāti - 2-3 lapas;
- eļļa - 70 ml.
Gatavošanas instrukcijas:
- Paņemiet sagatavotās aknas, sagrieztas šķēlēs, biezums 1, 5-2 centimetri.
- Beat no abām pusēm, kas atrodas starp pielipušo plēvi.
- Ielej raudzētu piena produktu, stundu liek ledusskapī.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, sagrieziet gabaliņus no šķidruma, sezonu ar garšvielām, atstājiet to ārpus ledusskapja 15-20 minūtes.
- Sarīvē burkānus ar salmiņiem, izspiež ķiplokus caur presi, visu apcep ar sojas mērci augu eļļā. Ielieciet uz šķīvja.
- Aknas iemērciet sakultā olā, ripiniet mannā un apcepiet uz lielas uguns līdz abām pusēm zeltaini brūnai. Apmēram 3-4 minūtes katrā pusē.
- Uz porciju šķīvja ielieciet salātus, virsū aknas, burkānus blakus priekšmetstikliņam, dekorējiet ar ķiršu tomātiem, olīvām.
Pašmāju karbonādes ir gatavas!
Kaloriju saturs
Vienai 100 gramu produkta porcijai ir 127 kcal. Pēc enerģētiskās vērtības tas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, ūdeni proporcijā 18-3, 8-5, 5-72 g. Aknās ir B vitamīni, beta-karotīns, makro un mikroelementi, aminoskābes, labvēlīgais holesterīns, pelni, retinols un citas labvēlīgas vielas.