Cukurs var radīt gan labumu, gan kaitējumu ķermenim. Diemžēl no tā izmantošanas ir arī vairāk mīnusu. Tiem, kas uzrauga savu veselību, bet mīl saldumus, tagad ir pieejams liels saldinātāju klāsts. Galvenais ir izvēlēties drošus saldinātājus.
Izvēlieties savu recepti
Baltais cukurs, kuru mēs izmantojam ikdienas dzīvē, gandrīz 100% sastāv no saharozes, kas ir disaharīds, kas veidojas no 2 molekulām - glikozes un fruktozes.
Kāds ir viņu ieguvums?
Glikoze ir galvenais mūsu ķermeņa enerģijas avots un smadzeņu uztura avots. Tas atrodams galvenokārt augļos, ogās un augļos, kā arī ir daļa no polisaharīdiem, kas atrodas graudaugos un dārzeņos. Lietojot glikozi tīrā veidā, tā uzreiz tiek absorbēta asinīs, piepildot mūsu ķermeni ar enerģiju, izraisot asu insulīna pieplūdumu asinīs, kas veicina “prieka hormona” - serotonīna - veidošanos. Polisaharīdu sadalīšanās organismā notiek lēnām, ļaujot pakāpeniski absorbēt atbrīvoto enerģiju, neuzglabājot to tauku veidā. Tāpēc kā glikozes avotu vēlams neizvēlēties cukuru, bet gan labības un dārzeņu kompleksos ogļhidrātus.
Fruktoze ir arī enerģijas avots, tomēr atšķirībā no tīras glikozes tai ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tā patēriņa laikā dramatiski nepalielinās cukura līmeni cilvēka asinīs. Turklāt tas ir gandrīz 2 reizes saldāks par cukuru un to var pievienot mazāk, nezaudējot saldumus, bet ievērojami samazinot dzērienu un ēdienu kaloriju saturu.
Apkopojot cukura ieguvumus ķermenim, mēs varam teikt, ka ir tikai 2 no tiem: enerģijas un baudas iegūšana serotonīna ražošanas dēļ. Bet, kā jau minēts, šīs priekšrocības var iegūt no citiem avotiem, vairāk noderīgiem nekā cukurs.
Kādas vēl priekšrocības var būt baltajam cukuram? Cukurs ir lielisks konservants. Bet neaizmirstiet, ka tajā pašā laikā viņš nezaudē savus mīnusus. Fruktoze un sorbīts (dabīgs cukura aizstājējs, ar zemu kaloriju saturu un glikēmisko indeksu) konservēšanas procesā tiks galā ne sliktāk. Cukuru izmanto dažādu gatavo izstrādājumu, maizes un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai. Šeit atkal ir noderīgāki aizvietotāji - dabiski, kā arī droši saldinātāji.
Kāds ir cukura kaitējums?
Rafinēts baltais cukurs ir kaitīgāks nekā niedru cukurs. Abiem ir vairāki nozīmīgi trūkumi, taču nerafinētā cukurā ir melase, kas satur virkni vitamīnu un minerālvielu. Diemžēl šāda cukura cena ir diezgan augsta, turklāt Krievijas tirgū ir milzīgs skaits viltojumu - vienkāršajām baltajām smiltīm pievieno krāsvielas.
Apsveriet galvenos cukura trūkumus:
- novājināta imunitāte;
- negatīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu;
- ādas novecošanās veicināšana;
- var izraisīt aptaukošanos (jo tajā ir ļoti daudz kaloriju);
- palielina diabēta attīstības risku (jo tam ir augsts glikēmiskais indekss);
- B grupas vitamīnu krājumu samazināšanās;
- kaitīga zobiem un smaganām, jo rada vidi mikrobu reprodukcijai, kas savukārt iznīcina zobu emalju.
Mūsdienu saldinātāju veidi
Lai izvairītos no granulētā cukura kaitējuma, bet tajā pašā laikā ēst “saldu”, varat ķerties pie moderniem un drošiem saldinātājiem. Stevija, sukraloze, eritritols, agaves sīrups, tominambur sīrups, maltitols, izomalts utt. Ikdienas uzturā vērts pievērst uzmanību stevijai. Tas ir dabīgs saldinātājs ar nulles glikēmisko indeksu un kaloriju saturu. Veikalos stevija tiek piedāvāta 3 formās: tabletēs, pulverī un šķidrā veidā. Pēdējais ir īpaši ērts ar to, ka tas ātri izšķīst pat aukstā ūdenī. Visbiežāk stevijai ir savdabīga pēcgarša, tāpēc jāmeklē tādi ražotāji, kuri ir panākuši parasto saldo garšu bez rūgtuma. Ja stevia joprojām ir jūtama, labāk ir pievērst uzmanību sukralozei. Mūsdienās tas ir viens no modernākajiem un drošākajiem saldinātājiem. Sukraloze ir izgatavota no cukura, un tai ir līdzīga garša, savukārt tā nepiedalās ogļhidrātu metabolismā un 24 stundu laikā pilnībā izdalās no organisma.
Lai izveidotu konditorejas izstrādājumus, ir vērts pievērst uzmanību maltitolam un izomaltam. Abiem saldinātājiem ir zems GI, izturība pret augstām temperatūrām, tie aizsargā zobus no kariesa, un to kaloriju saturs ir divas reizes mazāks nekā cukura. Isomalt galvenokārt izmanto, lai izveidotu karameļu, maltitolu - lai palielinātu tilpumu cepšanai, kā arī izveidotu šokolādi.
Papildus iepriekšminētajiem saldinātājiem kokosriekstu cukurs sāk gūt popularitāti. Tas ir bioloģisks produkts, kas netiek pārstrādāts. Tas satur tikai 70–80% saharozes, un tam ir zemāks glikēmiskais indekss.