Eksotiskais artišoks ir tuvākā parastā dadža radinieks. Neatvērti šī auga "pumpuri" nonāk pārtikā. Visā pasaulē ir apmēram piecdesmit artišoku šķirņu, kas ir vispopulārākās Vidusjūras virtuvē.
Izvēlieties savu recepti
Kā izvēlēties artišokus
Artišoku sezona sākas martā un beidzas maijā. Gatavs, šim augam ir patīkama, saldi riekstu garša. Lai to pilnībā izjustu, jums ne tikai pareizi jāsagatavo artišoki, bet arī jāizvēlas tos ar zināšanām. Jums nepieciešami smagi "pumpuri" ar cieši saspiestām sulīgas tumši zaļas krāsas lapām. Ja jūs saspiežat artišoku, tam vajadzētu nedaudz čīkstēt. Jo mazāks “pumpurs”, jo maigāka būs artišoku garša, bet lieliem, uzpūtīgiem pumpuriem ir smalkāks kodols. Nepērciet gausus artišokus ar sausām vai saplaisājušām lapām.
Svaigus artišokus neuzmazgāti uzglabā ledusskapī, ievieto plastmasas maisiņā. Tātad viņi var gulēt līdz 5-7 dienām.
Kā grebt artišoku pirms vārīšanas
Tieši pirms vārīšanas artišokus nomazgājiet un stublāju nogrieziet pēc iespējas tuvāk pamatnei. Bieži vien augu pasniedz, "novietojot" lapas uz šķīvja, šim nolūkam artišoku apakšdaļu nedaudz sagriež. Lapas, kas atrodas tuvu stublājam, jānoņem. Izmantojot asu nazi, nogrieziet galus no visām pārējām lapām. Viņi, tāpat kā katrs dadzis, ir dunci. Šo darbību var veikt arī ar lielām, asām šķērēm. Griezto lapu galiņus var pārkaisa ar citronu sulu, lai tie nekļūtu tumši no saskares ar gaisu.
Ļoti jauni, mazi artišoki tiek pagatavoti veseli, neapgriežot ne kātu, ne "ērkšķus", ne apakšu.
Kā gatavot un ēst artišokus
Vienkāršākais veids, kā izbaudīt artišoku garšu, ir tos tvaicēt vai uzvārīt un pasniegt ar kausētu sviestu, mājās gatavotu majonēzi vai Hollandaise mērci. Lai tvaicētu augu, izklājiet to ar apakšu uz leju dubultā katlā vai caurdurī, kas uzstādīts virs tvaika vannas, pārklājiet to un apstrādājiet ar tvaiku 20-25 minūtes. Artišokus 20-30 minūtes vārīt nedaudz sālītā ūdenī, kas nav reaģenta materiāls, atkarībā no "pumpuru" lieluma.
Vārītus artišokus var pārgriezt uz pusēm un viegli apcept pannā vai grilā.
Gatavos artišokus izklāj uz šķīvja, nogriež lapu un ēd, iemērcot eļļā vai mērcē. Pēc tam, kad visas lapas ir apēstas, tās no serdes nokasa spīdošo čaumalu un izbauda tās garšu. Arī sasmalcinātas lapas un sasmalcinātu artišoku serdi var pievienot makaroniem vai salātiem.
Lai pagatavotu zupu no artišokiem, tos izjauc lapās, sasmalcina, atbrīvo serdi, izmet čaumalu un sasmalcina arī "sirdi". Artišoku gabalus liek kopā ar sasmalcinātiem puravi un ķiplokiem pannā ar izkausētu sviestu, viegli apcep, pārlej ar verdošu ūdeni vai vistas buljonu un vienu stundu vāra, pieliek sāli un garšaugus, piemēram, timiānu un pētersīļus. Zaļumus izņem, zupu samaisi un pieber ar smago krējumu.
Saistītais raksts
Kā vislabāk gatavot artišokus