Desu gatavošana mājās mums šķiet zaudēta māksla, taču patiesībā tas nav daudz grūtāk, nekā pagatavot labas kotletes vai pildīt vistu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sastāvdaļas
- 2 kg cūkgaļas pleca
- 0, 5 kg cūkgaļas tauku
- 40 grami sāls
- 35 grami cukura
- 20 g grauzdētas fenheļa sēklas
- 6 grami maltu melno piparu
- 4 grami zemes muskatriekstu
- 1 tējas tasi sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 1 galva mizoti un sasmalcināti ķiploki
- ¾ tējas tase baltvīna
- ¼ tējas tases vīna etiķa
- 4 metri cūku zarnas
- Iekārtas
- Pārtikas kombains vai manuāla gaļas mašina
- Šļirce desu pildīšanai vai īpaša sprausla uz kombaina
- Sagrieziet dēļus un labu pavāra nazi
- Koka pakaramie
- pakārt sausas desas
- Platas bļodas
- Ledus
Lietošanas instrukcija
1
Pirmkārt, dienā jāsagatavo zarnas.
Tie tiek notīrīti no taukiem, un tiek sagrieztas membrānas, kas tos savelk. Sagriež gabaliņos apmēram 60–70 centimetrus, apgriež uz āru un mazgā. Tos mazgā daudzas reizes - vispirms ar siltu ūdeni, pēc tam aukstu. Atstājiet dienu ūdenī, pēc vajadzības mainot.
Pirms lietošanas tie tiek apgriezti otrādi, ūdens tiek noņemts, atkal notīrīts ar naža neaso pusi, atkal noskalots un atstāts ūdenī, līdz patērēts.
2
Visas gaļas sastāvdaļas ir iepriekš atdzesētas.
Apmēram divas stundas pirms vārīšanas jūs pat varat ievietot gaļu un speķi saldētavā.
Viņi arī atdzesē traukus, kuros gatavos malto gaļu desām, nažiem un griliem gaļas mašīnā.
Ievietojiet mazāku bļodu lielākā bļodā, kas pilna ar ledu. Sagrieziet gaļu un speķi mazos gabaliņos, kuru lielums ir no puscentimetra līdz centimetram. Ielieciet sasmalcinātu gaļu un taukus bļodā pilnā ledus traukā, lai tie visu laiku paliek atdzesēti.
Kad visa gaļa un speķis ir sasmalcināts, pievienojiet garšvielas un sajauciet ar malto gaļu. Bļodu pārklāj ar salipjošu plēvi un pusstundu - stundu ievieto saldētavā.
3
Noņemiet grilu no saldētavas un iestatiet nažus. Sasmalcina pildījumu. Pievērsiet uzmanību tam, ka pēc slīpēšanas tas nonāk atdzesētā bļodā. Izvēlieties rupjas malšanas režīmu. Atkal noņemiet sagatavoto desu pildījumu ledusskapī.
4
Sagatavojiet malto gaļu ar platu asmeni. To var izdarīt arī ar savām rokām.
Izņemiet malto gaļu, pievienojiet tam vīna un etiķa, pētersīļu un ķiploku maisījumu, sasmalciniet malto gaļu tādā stāvoklī, ka tā ir nedaudz lipīga jūsu rokām, piemēram, viskoza mīkla.
5
No maltas gaļas pagatavojiet nelielu pīrādziņu, apcepiet to un izmēģiniet, vai ir pietiekami daudz garšvielu. Pārējam pildījumam šajā laikā vajadzētu būt ledusskapī.
6
Sagatavojiet zarnu un šļirci desu pildīšanai. Desas var piepildīt manuāli, taču tas būs ļoti garš un nogurdinošs uzdevums.
7
Piesiet "zirgastes" blakus zarnām vienā pusē un ievelciet tajās siltu ūdeni. Tātad jūs uzzināsit, vai tajos nav caurumu. Izlej ūdeni. Pēc pārbaudes pakariniet visas zarnas ar “astēm” siltā ūdens bļodā. Tātad jūs varat ātri tos ņemt, kad jums tie ir nepieciešami.
8
Sāciet pildīt zarnas ar desu gaļu.
9
Kad visas desas ir pilnas, pakārt tās nožūt un paņemt sterilizētu adatu. Pārbaudiet, vai desās kaut kur ir sakrājies gaiss. Caurdurt zarnas un no desām atbrīvot gaisa burbuļus.
Desas vismaz divas stundas žāvējiet un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti.
10
Uzglabāt traukā ar dvieli zemāk. Šādu desu apcep vai uzvāra un ēd nedēļu.
Ja plānojat to uzglabāt ilgāk, uzglabājiet saldētavā.
Pievērsiet uzmanību
Gatavojiet desu plašā bļodā pusstundu temperatūrā līdz 85 grādiem. Ja temperatūra ir augstāka, no desas izkausēsies daudz tauku.
Noderīgi padomi
Ja jums ir mājas kūpinātava, tad jūs varat pagatavot kūpinātas, vārītas kūpinātas un nevārītas kūpinātas desas.
Saistītais raksts
DIY desa, ātra un veselīga!