Smēķēšana ir darbietilpīgs un ilgstošs process. Tātad samērā ātrai karstā smēķēšanai vajadzīgas vismaz 6-8 stundas, un aukstā smēķēšana tiek veikta vairākas dienas. Turklāt jums ir jāsagatavo ierīce smēķēšanai, kūpinātava un jāuzkrāj skaidas un malka. Bet kulinārijas šedevra, piemēram, pīles ar kadiķu ogām, radīšana, smaržojot aromātiskos dūmos, ir darba un laika vērts.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Vienkāršai kūpinātavai:
- cinkots kauss ar vāku;
- alkšņu skaidas
- pīlādži
- bumbieri
- ābeles
- plūmes
- režģis uz kājām;
- alkšņa koksne
- pīlādži
- bumbieri
- ābeles
- plūmes.
- Kūpinātai pīlei:
- 1 pīle;
- ķiploki
- 2 sīpolu galvas;
- 50-100 g sāls;
- 10 g cukura;
- 1 tējk zemes krustnagliņas;
- 1 tējk zemes kanēļa;
- 0, 5 tējk zemes piparmētru;
- 3-4 lauru lapas.
- Kūpinātai pīlei ar kadiķu ogu:
- 1 maza pīle;
- 100-150 g ķiploku;
- zemes garšviela;
- malti melnie pipari;
- 1 tējk sāls;
- 1 tējk cukurs;
- ¼ tējk citronskābes;
- 3-4 žāvētas kadiķu ogas.
- Kūpinātai pīlei:
- liesa gaļas pīle;
- sāls (30 g uz kg mājputnu);
- sālījums (1 šķipsniņa uz kg putna);
- garšvielas (pēc garšas).
Lietošanas instrukcija
1
Vienkārša kūpinātava Paņemiet cinkotu spaini, apakšā ielejiet 1–2 cm biezu koka zāģu skaidas vai skaidas. Uzstādiet režģi spainī, ielieciet sagatavoto putnu uz restītes, aizveriet kausu ar vāku, sāciet uguni zem restītes. Smēķēšanas laikā neatveriet vāku.
2
Karsti kūpināta pīle Piesprauž, izskalo, pīli, zarnu, noņem mazās spalvas, nogriež kājas, kaklu un spārnus līdz pirmajai locītavai. Putnu ļoti rūpīgi nomazgājiet. Berzējiet ar sāli, ielieciet dziļā bļodā, iemērciet aukstumā 2-3 dienas.
3
Pannā ielej ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg mājputnu. Ūdenī ielejiet sāli, krustnagliņas, kanēli, piparus, lauru lapu un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atdzesē noslēgtā traukā, lai nepazūd garšvielu smarža.
4
Ielejiet pīli ar šo novārījumu, lai to pārklātu 1-2 centimetrus, samaisiet, pārbaudiet, vai sāls ir izšķīdis. Liek 2 dienas aukstā vietā. Noņemiet pīli no sālījuma, pakārt to sausā telpā istabas temperatūrā, pagaidiet, līdz putns izžūst. Smēķējiet pīli 4-5 stundas 70-80 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 5-6 stundas 50-60 ° C temperatūrā.
5
Kūpināta pīle ar kadiķu ogu Griež pīli krūts vidū, sajauc sāli, papriku, cukuru, kadiķu ogas, citronskābi, izspiež ķiploku garšvielās. Berzējiet pīli ar šo maisījumu no iekšpuses un ārpuses, ielieciet traukos, saspiediet ar svaru un marinējiet 2 dienas aukstumā. Liemeni noskalo un nosusina, pēc tam 2 dienas smēķē ar alkšņa zariem aukstos dūmos.
6
Saspraudiet, saķeriet liemeni, nogrieziet spārnus līdz pirmajam savienojumam, ķepām un kaklam. Putnu nomazgājiet, sagrieziet gar muguru, atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet kaulus. Ielieciet dziļā traukā, apkaisa ar sāli, salātu lapu, garšvielām, iemērciet aukstumā 2 dienas.
7
Liemeni ļoti cieši izrullējiet ar ādu, sasiet ar auklu, berzējiet ar sāli un garšvielām, aptiniet ar marli un pakariet aukstā telpā vēl 2-3 dienas. Smēķējiet ar aukstiem dūmiem 2-3 dienas.