Rudens sēnes ir vismasīvākās sēnes Krievijas centrālajā daļā. Viņu daudzās kolonijas augļu beigās parādās uz koku stumbriem, celmiem un baļķiem un priecē sēņotājus līdz pirmajām salnām. Starp lamelārajām sēnēm visgaršīgākās ir medus sēnes (izņemot sēnes un safrāna sēnes). Tie ir piemēroti ne tikai zupai un grauzdēšanai, bet arī saldēšanai, žāvēšanai, kodināšanai un kodināšanai. Daudzām pieredzējušām mājsaimniecēm ir savi šo mājās gatavoto preparātu noslēpumi, ieskaitot marėētu marinētu sēņu receptes.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Rudens sēnes
- Marinādei (uz 1 litru ūdens):
- etiķis 9% - 50 ml
- cukurs - 2 ēd.k.
- sāls - 4 tējk
- lauru lapa - 1 gab.
- krustnagliņas - 2 - 3 gab.
- melnie un pikanti - pāris zirņi
Lietošanas instrukcija
1
Apkārt un kārtojiet savākto rudens sēnes. Marinādei ir piemērotas mazas un vidējas sēnes. Liels ir labāk nožūt. Pieaugušo medus agariku kājas ir rupjas šķiedras, ieteicams tās nogriezt.
2
Īsu brīdi mērcējiet sēnes ūdenī, lai būtu vieglāk tās atbrīvot no smiltīm, zemes, lapām un citiem meža atkritumiem. Rūpīgi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā sēņu cepurītes tiks notīrītas arī no raksturīgajām brūnganām zvīņām.
3
Paņemiet emaljētu vai nerūsējošu pannu. Ielieciet tajā medus sēnes, piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Nosusiniet sēnes, atkal kārtīgi noskalojiet un piepildiet ar svaigu ūdeni. Pēc tam, kad ūdens vārās, pagatavojiet vēl 30 līdz 40 minūtes.
4
Nelejiet sēņu buljonu, jo jūs uz tā pagatavosiet marinādi. Ielejiet to atsevišķā bļodā un, izmantojot mērtrauku, izmēriet tilpumu litros. Izmēriet pareizo sastāvdaļu daudzumu un pievienojiet tos novārījumam. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej tām sēnes un sēnes un vāra 15 minūtes.
5
Kamēr marināde vārās, sterilizējiet tām burkas un vākus.Vienkāršākais veids ir to izdarīt krāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 ° C. Ielieciet mazgātas mitras kannas cepeškrāsnī un sildiet tās, līdz tās izžūst. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā stikls var pārsprāgt.Ja nav krāsns, sterilizējiet burkas pāris (piemēram, virs tējkannas iztekas) vai vāriet ūdenī lielā katliņā 15 minūtes. Pannas apakšā jums jāievieto lupata vai šķīvis, lai bankas neplīst.
6
Sakārtojiet sēnes burkās, ielejiet marinādi un nekavējoties aizveriet vākus. Uzglabājiet marinētās sēnes vēsā, tumšā vietā (ledusskapī, pagrabā, garāžā).
Pievērsiet uzmanību
Šādā veidā var marinēt arī saldētas sēnes, kuras pārdod lielveikalos. Jums tie nav jāatkausē. Ielejiet tieši verdošā ūdenī, vāriet apmēram 10 minūtes, lai sasalst, un izlejiet ūdeni. Turpiniet ar recepti.
Noderīgi padomi
Ja vēlaties sēņu dabīgāku garšu, samaziniet etiķa daudzumu.
Lai veiktu stingri, marinādei var pievienot ķiplokus.