Jāņogas ir ērkšķogu tuvs radinieks. Papildus parastajām daudzām melnajām un sarkanajām jāņogām, ir arī hibrīdi ar rozā un baltajām ogām. Pēc īpašībām tie ir tuvu šķirnēm ar sarkaniem augļiem. Neapstrādātas upenes ir dzelzs, kālija, vara, kalcija un fosfora avots. Sarkanā jāņoga un tās hibrīdi ir bagāti ar A vitamīnu un luteīnu. Pēc jebkura jāņogu termiskās apstrādes tas satur tikai C vitamīnu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Upeņu ievārījums
- - 3 tases upeņu;
- - 4 tases granulēta cukura;
- - 2 glāzes ūdens.
- Sarkano jāņogu ievārījums
- - 6 glāzes sarkanās jāņogas;
- - 2 tases granulēta cukura.
- Upeņu sīrups
- - 3 tases upeņu;
- - 2 glāzes ūdens;
- - 1 ¼ glāzes cukura;
- - 1 nūja kanēļa.
Lietošanas instrukcija
1
Tā kā gan melnās, gan sarkanās jāņogas satur daudz pektīna, klasiskais ievārījums no šīm ogām nedarbojas, bet bez papildu želejošiem līdzekļiem jūs varat pagatavot lielisku ievārījumu. Apstrādei atlasiet ogas brieduma laikā. Ja tas ir upenes, tad tās izskatās sausas, cietas un piesātināti spīdīgas melnas. Sarkanām jāņogām jābūt spilgtām, baltām - gandrīz caurspīdīgām, rozā - ar skaidru nokrāsu. Visi nogatavojušies sarkano jāņogu hibrīdi ir elastīgas ogas, kuras ielej ar sulu, kuras ir viegli atdalītas no kāta.
2
Pirms vārīšanas jums ir jānošķir ogas no ķekara, pie upeņu ar mazu šķērīšu palīdzību nogrieziet "asti". To var arī saspiest ar īkšķi un rādītājpirkstu. Ielieciet ogas caurdurī un noskalojiet ar vārītu siltu ūdeni.
3
Upeņu ievārījums
Tā kā upeņu "āda" ir diezgan blīva, pirms ievārījuma gatavošanas tā ir jāmīkstina. Ielieciet ogas katliņā, ielejiet divas glāzes ūdens un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns, ļaujiet pannai atdzist un atstājiet ogas ūdenī nakti vai 8-12 stundas.
4
Pannā esošajām ogām pievieno granulētu cukuru, atdod tos uz plīts un atkal uzvāra. Vāra 2-3 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Izslēdziet siltumu, noņemiet putas un ļaujiet ievārījumam 5 drupināt "atpūsties".
5
Ievietojiet ievārījumu sterilizētās burkās, aizveriet vākus konservēšanai, izrullējiet tos un ar īpašām knaiblēm nolaidiet vāroša ūdens katlā. Vāra 5 minūtes. Noņemiet konservētu ievārījumu un ļaujiet burkām atdzist uz tīra, sausa dvieļa.
6
Sarkano jāņogu ievārījums
Sarkanās jāņogas ir daudz mazākas nekā melnās, un tajā ir tikpat daudz sēklu, ja ne vairāk. Lai iegūtu skaistu ievārījumu, noņemiet tos.
7
Apvienojiet jāņogas un cukuru lielā katliņā un lieciet uz vidējas uguns. Ogas pārsprāgs, ievārījums burbuļosies un putos. Tiklīdz tas notiek, samaziniet siltumu līdz minimumam un sautējiet ievārījumu, līdz tā tilpums samazinās apmēram uz pusi. Ļaujiet tai atdzist.
8
Noslaukiet kūku maisījumu caur smalku sietu. Iegūto masu atkal ielieciet uz uguns un pagaidiet, līdz tilpums samazinās vēl uz pusi reizes. Ļaujiet ievārījumam atdzist un ievietojiet sterilizētās burkās. Saglabāt.
9
Upenes var sasaldēt vai žāvēt, piemēram, mellenes, zemenes un daudzas citas ogas. To pašu nevar izdarīt ar sarkanajām jāņogām un to hibrīdiem. Viņa nepieļauj žāvēšanu vai sasaldēšanu. Sīrupu var izgatavot no upenēm, kuras parasti pievieno rietumos alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienos vai izmanto kā mērci pankūkām vai saldējumam. Šādu sīrupu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas.
10
Upeņu sīrups
Vāra ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un samazina siltumu līdz vidēja lieluma. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet ogas un kanēli. Pavārs apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns.
11
Ļaujiet maisījumam mazliet atdzist, noņemiet kanēli un ielieciet ogas smalkā sietā, novietojiet to virs sulas trauka. Ogas nav jānoslauka, bet tās ir viegli jānospiež ar karoti, līdz virsū paliek tikai viena mīkstums. Ielejiet iegūto sīrupu stikla pudelēs.