Lai pagatavotu eklerus mājās, jums ir vajadzīgas vienkāršākās un lētākās sastāvdaļas. Bet mīkstie konditorejas izstrādājumi bieži neizdodas, apmetušies cepšanas laikā, un kūkas ir plakanas. Lai no tā izvairītos, jums jāpanāk pareiza testa konsekvence. Tam jābūt blīvam un stipram, lai cepšanas laikā izveidotais tvaiks veidotos dobuma iekšpusē, kas nepieciešams pildīšanai ar krējumu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Pārbaudei:
- milti - 200 g;
- krējuma sviests - 100 g;
- olas - 5 gab. liels vai 6 mazs
- -ūdens - 180 g;
- Sāls - 1 šķipsniņa.
- Krēmam:
- Olu dzeltenumi - 4 gab.;
- piens - 400 ml;
- Cukurs - 80 g;
- milti - 40 g.;
- vaniļas cukurs - 1 paciņa.
Lietošanas instrukcija
1
Ievietojiet sviestu nelipīgā traukā, pievienojiet ūdeni un sāli. Mēs uzliekam uz vidējas uguns un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet izsijātus miltus. Rūpīgi samaisiet, nenoņemot no plīts. Pēc sastāvdaļu pilnīgas sajaukšanas maisījums ir kļuvis biezs un vienveidīgs, noņemiet to no plīts un ļaujiet atdzist līdz apmēram 50 grādiem. Atdzesētajā maisījumā pievieno olas, pēc tam, kad tās ir notraipītas ar dakšiņu. Izmantojot maisītāju, mīciet lipīgo elastīgo mīklu.
2
Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā. Somas vietā varat izmantot blīvu plastmasas maisiņu ar nelielu spraugu stūrī. Uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru, mēs stādām nūjas apmēram 15 cm garumā.Tad mēs ievietojam cepešpannu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 220 grādiem. Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 25 minūtes. Ļoti svarīgi ir ievērot precīzu temperatūru - bez tā mīkla var nostāties. Arī cepeškrāsns durvju atvēršana nav ieteicama.
3
Lai pagatavotu olu krējumu, pienam pievieno 40 g cukura un maisu vaniļas cukura. Mēs uzliekam nelielu uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem un ļauj nedaudz atdzist. Atsevišķā traukā sajauciet dzeltenumus ar atlikušo cukuru un miltiem. Dzeltenuma maisījumā ielej pienu, samaisa ar putukrējumu līdz gludai. Pēc tam iegūto maisījumu atkal liekam uz plīts un karsējam virs vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Kad krēms sabiezē, noņemiet no uguns, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai.
4
Piepildiet kūkas ar krējumu. Lai to izdarītu, jūs varat sagriezt atdzesētās nūjas gar, un ar karoti ielieciet krējumu. Ja vēlaties kūkas atstāt veselas, varat tās piepildīt ar konditorejas maisiņu. Apkaisiet gatavās kūkas ar pulverveida cukuru vai izrotājiet ar šokolādes glazūru.