Kļavu sīrups ir tradicionāls Kanādas un Amerikas cienasts, kura pamatā ir cukura kļavu sula. Diemžēl cukura kļava Krievijā neaug, bet, ja vēlaties izbaudīt un nenovērtējamu labumu no šī produkta, jums ir acutifolia kļava. Šī koka sula satur mazāk cukura, bet to var izmantot arī sīrupa pagatavošanai.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- cukura kļava vai acutifolia kļava,
- urbt
- trauki sulas savākšanai,
- lieli plakanie katli
- ugunskurs
- burkas sīrupam.
Lietošanas instrukcija
1
Izvēlieties piemērotu koku. Kļavu kļava ir diezgan izplatīta Eiropas Krievijas meža zonā, sasniedzot Dienvidkarēlijas ziemeļos, bet austrumos - Urālos. Lai savāktu sulu, izmantojiet pieaugušus kļavu kokus, 30 gadus vecus un vecākus, ar platu vainagu un gludu stumbru; mucas biezumam jābūt lielākam par 20 cm.
2
Lai savāktu sulu koka stumbrā, izveidojiet caurumu ar diametru 1, 5 cm un dziļumu 5-10 cm, tad ir divas iespējas: caurumā ievietojiet metāla stūri ar āķi, uz kura novietojiet spaini sulai vai ievietojiet caurules, caur kurām sula izplūst īpašā kuģis. Instalējot aprīkojumu, ņemiet vērā, ka, lai iegūtu 1 litru sīrupa, ir nepieciešams savākt 30–40 litrus sulas, tāpēc labāk ir organizēt vairākus savākšanas punktus.
3
Savāc kļavu sulu, kā arī bērzu, vislabāk agrā pavasarī. Vislabvēlīgākais laiks ir marts. Šajā laikā nieres uzbriest, un gaisa temperatūra svārstās ap nulli. Šādos apstākļos kļava dod vairāk sulas, un tā ir īpaši salda. Kolekcijas periods var būt no 8 līdz 45 dienām, tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem un paša koka iespējām.
4
Lai iegūtu sīrupu, ierīkojiet vietu sulas iztvaikošanai. Lai to izdarītu, iedegiet vairākus ugunskurus un uzlieciet uz tiem sulu katlus. Labākā vieta nav tālu no pulcēšanās vietas, bet drošā attālumā no kokiem. Sula sastāv no 96% ūdens, vajadzēs daudzas stundas, lai to iztvaicētu un iegūtu vajadzīgās koncentrācijas sīrupu. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, katlos paliks tumša, viskoza masa ar patīkamu koksnes smaržu. Cukurs nav jāpievieno - sīrupā nedrīkst būt nekas cits kā kļavu sula. Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, ielejiet to burkās.
5
Kļavu sīrups saldumiem pievieno izsmalcinātu karameļu garšu, tāpēc jūs to varat izmantot konditorejas un cepšanas nozarē kā dabiskā cukura aizstājēju. Salāti, cepta gaļa, marinādes, pīrāgi un kūkas - viss iegūst oriģinālu neuzkrītošu koksnes aromātu, ko daudzi atpazīst un mīl. Arī kļavu cukuru dietologi iesaka izmantot kā baltā izstrādājuma aizstājēju, jo tam ir zemāks kaloriju saturs.
Pievērsiet uzmanību
Savācot sulu, mēģiniet nodarīt kokam minimālu kaitējumu, uzmanīgi izveidojiet caurumu. Pēc savākšanas līmējiet to ar sveķiem vai vai ar āmuru iesitiet koka korķi.
Neuzņemiet visu sulu no viena koka, tā tas būs nolemts nāvei.
Noderīgi padomi
Labāko restorānu pavāri izmanto kļavu sīrupu gaļas, zivju, salātu mērču gatavošanai un, protams, dažādu desertu pagatavošanai. Gaļas ēdieni iegūst pikantu, bagātīgu garšu, bet konditorejas izstrādājumi - īpašu aromātu. To izmanto arī kā neatkarīgu piedevu saldējumam, vafelēm, pankūkām, granolai, dzērieniem, ieskaitot tēju un kafiju, glazētiem augļiem un augļu salātiem.