Krēmzupa atšķiras no zupas biezeni ar to, ka sabiezē nevis cieti saturoši dārzeņi, bet bešamela un samta mērces, smagais krējums, sviests un olu dzeltenumi. Krējuma zupai ir zīdaināka konsistence, jo to ne tikai biezina, bet arī noslauka caur biežu sietu vai marli. Lai uzsvērtu šādas zupas maigo struktūru, tai pievieno krekerus, ceptas sēnes vai sīpolu gredzenus.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Buljons
- 1 vista, kas sver apmēram 2 kg;
- 12 tases ūdens;
- vairāki zariņi svaiga rozmarīna vai apmēram 1 tējkarote žāvēta;
- vairākas svaiga timiāna zarus vai apmēram 1 tējkaroti žāvētu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kāti ar lapām;
- 1 mazs sīpols;
- 1/4 tējkarotes pilngraudu piparu.
- Krējuma zupa
- 4 tases piena;
- 1/4 tase sviesta
- 2 šalotes;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kāti;
- 6 zaļo sīpolu spalvas;
- 6 ēdamkarotes miltu;
- 8 tases vistas gaļas (skatīt iepriekš)
- 1 tase saldētu zaļo zirnīšu;
- vārīta vista;
- 1 glāze tauku krējuma;
- sāls un pipari pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Iepriekš sagatavojiet vistas gaļu. Ielejiet ūdeni lielā pannā un ielieciet vistu, zariņus rozmarīna un timiāna (vai žāvētus garšaugus), ķiplokus, burkānus un selerijas, sagrieztus, sīpolus, sagrieztus uz pusēm un rupji maltus melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz mazam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Buljonu izkāš bļodā un liek ledusskapī, tur liek vārītu vistu.
2
Kad buljons atdziest, noņemiet no tā lieko tauku "apļus". Nolejiet zupai nepieciešamo šķidrumu. Pārējo buljonu var sasaldēt un izmantot mērcēm. Atdaliet vistas krūtiņu no kauliem, pārklājiet ar salīmējošu plēvi un ielieciet ledusskapī. Atlikušo gaļu var izmantot vistas salātos, sautējumā vai sviestmaizēm.
3
Lielā katliņā ar smagu dibenu izkausē sviestu uz vidējas uguns. Ielieciet sasmalcinātus burkānus, šalotes, selerijas. Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Viegli sildiet saturu, pēc tam pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Dārzeņiem vajadzētu būt mīkstiem, bet nezaudēt krāsu. Ielejiet zirņus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Sagrieziet kauliņā vistas krūtiņu un pievienojiet dārzeņiem.
4
Ielejiet buljonu un uzmanīgi uzvāra zupu. Samaziniet siltumu un uzmanīgi ielejiet pienu, lai jūs varētu izvairīties no piena putu veidošanās. Pievienojiet zupu ar sāli un pipariem un uzkarsējiet uz lēnas uguns bez vāka vēl 10-15 minūtes. Ielejiet krējumu. Bieziniet zupu blenderī un pēc tam berzējiet to caur biežu sietu vai marli. Pasniedz ar kruķiem un maurlokiem.
5
Jūs varat gatavot zirņus, svaigus spinātus, lietot brokoļus, ķirbi. Meža sēnes, piemēram, gailenes, morles, ir ļoti piemērotas vistas krēmzupas ar ziedkāpostu smalkajai gaumei. Tos iepriekš mazgā, kājas tiek nogrieztas, cepures žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Katliņā izkausē sviestu un vairākas minūtes cep sēnes līdz zeltaini brūnai. Sēnes sezonas ar sāli un pipariem un ielieciet siltu plāksnes centrā ar krējuma zupu. Šajā gadījumā grauzdiņi vai krekeri zupu nekalpo, bet tikai to apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.