Daudzus zosu vārīšanas veidus uzkrāj gadsimtiem ilga tradīcija - Ziemassvētku galds Rietumeiropā. Kāda ir atšķirība starp Jaungada zosu un Ziemassvētku zosi? Šī ir tā pati Ziemassvētku zoss, kas ieradās Krievijā 19. gadsimtā, lai nokļūtu uz Jaungada galda. Patiešām, saskaņā ar krievu tradīcijām, mēs svinam Jauno gadu ne mazāk plaši un svinīgi kā Ziemassvētkus.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- zoss (4, 5 kg);
- 1 ēd.k. l svaigi malti melnie pipari;
- 1 ēd.k. rupja jūras sāls;
- 5 ēd.k. medus;
- 1 ēd.k. l sinepes;
- 3 burkāni;
- 6 sīpoli;
- 2 ķiploku galvas;
- 12 kartupeļi;
- 300 ml sausa sarkanvīna;
- 1 ēd.k. ciete;
- 5 ēd.k. l brūnais cukurs.
- Marinādei:
- 2 ēd.k. l sinepes;
- 1 ēd.k. l medus.
Lietošanas instrukcija
1
Apvienojiet medu ar cukuru un sinepēm, mazgājiet zosu, nosusiniet ar salvetēm, ja nepieciešams, dziediet. Nogrieziet maksimālo tauku daudzumu astes un kakla apvidū un ar zobu bakstāmais veiciet bieži punkciju visā liemenī, pēc tam berzējiet zosu ar sāli un pipariem.
2
Marinējiet zosu, atstājot to 10-12 stundas ledusskapī vai aukstā vietā, ja putns nav pietiekami jauns un mīksts. Pagatavojiet marinādi, sajaucot 2 ēdamkarotes sinepju ar 1 ēdamkaroti medus un pārklājiet ar zosu maisījumu.
3
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C, uz cepešpannas novieto stiepļu bagāžnieku (labāk ir izmantot dziļu cepešpannu), uz tā liek zosu, pārlej ar medus un sinepju maisījumu. Cepeškrāsnī ievieto cepešpannu un nekavējoties samazina temperatūru līdz 160 ° C. Cep apmēram divas stundas, ik pēc 20 minūtēm no pannas ielejot putnu taukus.
4
Burkānus un sīpolus nomazgājiet un nomizojiet, burkānus sagrieziet gareniski četrās daļās, sīpolus pārgrieziet uz pusēm. Nomizojiet ķiploku galviņas no miziņas augšējā slāņa un, nesadalot krustnagliņās, sagrieziet tās pāri uz pusēm. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, rupji sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās.
5
Noņemiet zosu no cepeškrāsns un atstājiet to uz stiepļu statīva, izlejiet lielāko daļu tauku no pannas, atstājot 2-3 ēdamkarotes. Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas un samaisiet, ielieciet sarīvējumu ar zosu cepeškrāsnī vēl stundu, pēc tam noņemiet zosu, aptiniet to folijā un pirms pasniegšanas atstājiet siltā vietā.
6
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 ° C, brūnos dārzeņus 15 minūtes un pārnesiet uz trauku. Uzlieciet cepešpannu uz plīts, ielejiet vīnu un uz vidējas uguns vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, vienlaikus ar lāpstiņu nokasot cepto sulu no zosu un dārzeņu pagatavošanas. Ielejiet iegūto mērci katliņā, pievienojiet 1 ēdamkaroti cietes, kas atšķaidīta nelielā daudzumā auksta ūdens, samaisiet, sāli pēc garšas.