Karsti kūpinātas zivis pavāra pietiekami ātri, tāpat kā bārbekjū, tas ir lielisks ēdiens piknikam. Protams, šajā gadījumā jums ir nepieciešama ierīce smēķēšanai: kūpinātava, gaisa grils, mājās gatavota kūpinātava no kausa. Ir veids, kā kūpināt zivis krievu krāsnī … Ir daudz iespēju, rezultāts vienmēr ir lielisks.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Kūpinātām zivīm katlā:
- 3 kg zivju;
- 3 ēd.k. l sāļi;
- katls;
- kadiķu zari
- alksnis vai salmi.
- Kūpinātām zivīm aero grilā:
- skumbrija (2-3 kg);
- "šķidri dūmi";
- sāls.
- Zivīm kūpinātavā:
- 2-3 kg zivju;
- 3 ēd.k. l sāļi;
- zāģu skaidas alksnis
- kadiķis;
- lauru lapa
- garšvielas.
Lietošanas instrukcija
1
Kūpinātas zivis katlā
Ņemiet svaigas zivis (baltāzivis, kraukļu karpas, plaudis, asari, karpas), notīriet, izdaliet zarnas, mazgājiet, sāliet sālījumā. To var sālīt pat pēc smēķēšanas, bet pirms smēķēšanas sālītas zivis ilgāk tiek uzglabātas. Ja zivis ir vidēja lieluma, ielieciet zivis 30–40 minūtes spēcīgā marinādē. Ja jūs gatavojaties kūpināt lielas zivis, atstājiet to sālījumā 8 - 10 stundas
2
Ielieciet zivis caurdurī, iztukšojiet sālījumu, noslaukiet to ar salvetēm, berzējiet vienu ēdamkaroti sāls ar sāli uz vienu kilogramu zivju un gulējiet katla apakšā uz kadiķu, alkšņu vai salmu zariem. Aizveriet katlu un uzliek apmēram 30 minūtes uguns, līdz zivis ir mīkstas un brūnas. Kad katls ir pilnībā atdzisis, noņemiet vāku.
3
Kūpinātas zivis gaisa grilā
Notīriet makreli no iekšpuses, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, labi noberziet to ar sāli no visām pusēm, pēc tam ieeļļojiet ar šķidriem dūmiem no ārpuses un iekšpuses, atstājiet pusstundu. Piesaistiet sālītu zivi ar auklu, lai smēķēšanas laikā tā nesadalītos, uzvelciet vidējo stiepļu bagāžnieku.
4
Iestatiet gaisa grila temperatūru līdz 180 ° C un vidējo ventilatora ātrumu smēķēšanas režīmā, pēc šiem parametriem smēķējiet 25-30 minūtes. Ielieciet zivis no gaisa grila, ļaujiet atdzist, ietiniet folijā un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3-5 dienas.
5
Kūpināšanas zivis
Smēķēšanai noder svaigas zivis, zuši, karūsas, līņi, mencas, karpas, upes bass, burbots. Noņemiet sliedes, noskalojiet un marinējiet. Sāli var sālīt gan sālījumā, gan apkaisīt ar sāli uz katra liemeņa gan iekšpusē, gan ārā (par vienu kilogramu zivju vienu ēdamkaroti sāls), stundu atstāt sālījumā, ja jums ir maza zivs, apmēram vienu kilogramu katra liemeņa.
6
Tieši pirms smēķēšanas izskalojiet zivis ar aukstu ūdeni un noslaukiet to ar drānu. Pievienojiet alkšņa zāģu skaidas kūpinātavas apakšai, pievienojiet kadiķi, lai zivīm iegūtu zeltainu krāsu, ielieciet lauru lapu aromātam, uzlieciet cepšanas lapu vai pannu virs zāģu skaidām kā tauku pannu. Ievietojiet garšvielas vēderā pēc garšas.
7
Novietojiet zivis uz grila tā, lai liemeņi nepieskartos viens otram, aizveriet kūpinātavas vāku un aizdedziniet. Smēķējiet 30–40 minūtes, pēc tam noņemiet kūpinātavu no uguns, atveriet vāku un ļaujiet mitrumam iztvaikot. Izņemiet zivis, ļaujiet tai atdzist, uz 3 līdz 3 dienām uzglabājiet ledusskapī, iesaiņojot folijā.
Pievērsiet uzmanību
Vasaras iedzīvotāji un tūristi parasti izmanto tikai karstu kūpinājumu, jo process ir pietiekami ātrs. Aukstā smēķēšana var ilgt vairākas dienas, un tas ir daudz laikietilpīgāks process. Jūs varat smēķēt gandrīz jebkuru gaļas vai zivju produktu. Produktu sagatavošana smēķēšanai. Jūs varat smēķēt gan svaigas zivis, gan sālītas sagatavotas zivis. Smēķētas svaigas, mazas zivis "tādas, kādas ir", pat bez zarnām.
Noderīgi padomi
Zivju vārīšanu karstā kūpināšanā veic ar dūmiem temperatūrā virs 60 ° C. Karstā kūpināšanā karstā kūpināšanai piemērotas karpu sugas (asp, plaudis, azāns, čehons), stores (stellē stores, stores, sterleti), mencas (mencas, pikšas, burboti), lasis (chum, pink lasis), kā arī zuši, baltas zivis, minoog, siļķe., kausējums, paltuss, siļķe, sams un citi. Tad zivis ierīvē ar sausu sāli vai iegremdē sālījumā, atkal mazgā un, visbeidzot, kūpina un atdzesē.
- Smēķēšanas doktrīna
- pagatavojiet zivis smēķēšanai