Kā teica lielais Hipokrāts: "Tu esi tas, ko tu ēd." Bet vai katrs no mums zina, ko īsti ēdam?
Izvēlieties savu recepti
Pārtikas rūpniecība nestāv uz vietas. Šodien mums tiek piedāvāts milzīgs ēdienu un dzērienu daudzums, kuru recepte gadu no gada tiek pilnveidota. Tajā pašā laikā krāsainās etiķetes ar produktu sastāvu ir pilnas ar vairāk un vairāk pārtikas piedevām, kuru skaits mūsdienās ir vairāk nekā 500. Daudzi no viņiem mums ir pazīstami, un daži joprojām rada jautājumus. Mūsdienās mēs apsvērsim fosforskābes, ko izmanto kā skābuma regulētāju dažādu pārtikas produktu (desas, kausēti sieri, piena produkti) [1] un gāzēto saldo dzērienu, piemēram, kolas, ražošanā un ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Mūsdienās tiek uzskatīts, ka fosforskābe negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir viens no zobu emaljas bojājumu cēloņiem, kas vēlāk noved pie kariesa. Tomēr pretēji vispārpieņemtajam viedoklim fosforskābe, kas zemā koncentrācijā atļauta lietošanai pārtikas rūpniecībā, ir absolūti droša cilvēka ķermenim. Tas ir iekļauts to pārtikas piedevu sarakstā, kuras atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā ar Muitas savienības 029/2012 tehniskajiem noteikumiem, un to atļauts izmantot bezalkoholisko dzērienu ražošanā Krievijas Federācijā un Muitas savienībā daudzumā, kas nepārsniedz 700 mg / l (0, 07%).
Eksperti uzskata, ka no ietekmes uz zobu veselību viedokļa liela nozīme ir zobu saskares ilgumam ar skābiem produktiem. Saldinātu gāzētu dzērienu iedarbību ierobežo īsais kontakta laiks ar zobiem - galu galā neviens ilgu laiku mutē neturēs saldu sodu. Tā kā produkti, kas pielīp pie zobiem (žāvēti augļi, karamele, īriss utt.), Iespējams, var efektīvāk ietekmēt zobu emalju. Neskatoties uz to, vienmēr ir svarīgi ievērot mutes higiēnas noteikumus un regulāri apmeklēt zobārstu, kas galu galā ļauj uzturēt zobu veselību.
Neaizmirstiet, ka pat dabīgākie produkti var saturēt diezgan lielu daudzumu skābju. Tātad, piemēram, askorbīnskābē bagātākie ir Barbadosas ķiršu (1000-3300 mg / 100 g), svaigu rožu gurnu (650 mg / 100 g), sarkano paprikas (250 mg / 100 g), upeņu un smiltsērkšķu (200 mg) augļi. / 100 g). [2]
Runājot par produktu un gāzētu dzērienu, kas satur fosforskābi, ietekmi uz cilvēka kuņģa-zarnu traktu, arī bažām nav pamata. Kā liecina daudzu pētījumu rezultāti, mērens cukurotu gāzētu dzērienu, tostarp Coca-Cola, patēriņš nelabvēlīgi neietekmē kuņģi un jo īpaši tā gļotādu. [3]
Turklāt daži cilvēki domā, ka skābju līmenis gāzētos dzērienos ir <70 mg / 100 ml, kas ir daudz mazāk nekā lielākajā daļā augļu sulu vai, teiksim, sterilizētā pienā (līdz 1000 mg / l) un piena produktos zīdaiņu pārtikai. (līdz 1000 mg / l). [4] Galu galā šajā gadījumā neviens neapšauba sulas un piena produktu mērena patēriņa drošību.
Noslēgumā es vēlētos atzīmēt, ka it visā, kas jāzina un jāievēro, vajadzētu būt pasākumam. Klausieties savas sajūtas, dodiet priekšroku tiem ēdieniem un dzērieniem, kas jums patīk, un esiet vesels.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforskābe. Katrai pārtikas produktu grupai ir noteikts maksimālais pieļaujamais ražošanas līmenis: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. un cita pārtikas ķīmija. Ed. 5. - Sanktpēterburga: GIORD, 2013..-- 680 lpp. Nečajevs A.P., Kočetkova A.A. Uztura bagātinātāji. - M.: Koloss, Kolos-Press. 2002. gads. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs: rokasgrāmata (1. grāmata). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 lpp.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Baltvīna, koksa un ūdens ietekme uz bazālo un barības stimulēto kuņģa skābes sekrēciju un gastrīna izdalīšanos sunī. - Int. J. Audu reaģēšana., 1987, v. 9, Nr. 5, lpp. 433–437.
[4] Fosforskābe. Katrai pārtikas produktu grupai ir noteikts maksimālais pieļaujamais ražošanas līmenis: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. un cita pārtikas ķīmija. Ed. 5. - Sanktpēterburga: GIORD, 2013..-- 680 lpp. Nečajevs A.P., Kočetkova A.A. Uztura bagātinātāji. - M.: Koloss, Kolos-Press. 2002. gads. - 256 s.
Materiāls sagatavots ar informācijas atbalstu no TCCC.