Ja jūs esat nepabeigta sterila rokās, uzskatiet, ka jums ir ļoti paveicies. Ēdienu gatavošanai varat izmantot visas tā daļas, pat spuras un asti. Viņai ir brīnišķīga garša un tā ir delikatese. Sterla sagriešana nav tik grūta, taču jāņem vērā vairāki galvenie punkti.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- sterlets
- liels nazis ar biezu asmeni
- - plaša griešanas dēlis
- caurduris
- -laiva
Lietošanas instrukcija
1
Noskalojiet zivis, pārnesiet uz liela koka dēļa. Vispirms noņemiet galvu. Lai to izdarītu, zem krūšu spurām veic griezumu gar slīpi pret galvu un nogriež skrimšļus. Krūšu spuras atrodas gandrīz blakus galvai.
2
No galvas noņemiet acis, nogrieziet žaunas. Labi izskalojiet matus. Jums tas jālieto stundu vai nekavējoties jāievieto saldētavā. Žaunas ir jāizmet.
3
Noņemiet lielās pārkaulotās skalas vēdera sānos un liemeņa sānos. Jums jātīra no astes līdz galvai. Pēc tam atbrīvojiet steriletu muguru no asiem “tapas”, tos sauc arī par kļūdām. Virziet naža asmeni prom no jums un neturiet kļūdas ar rokām.
4
Nogrieziet vēderu no astes līdz galvai. Zivis sagremot, noņemiet iekšas.
5
Izveidojiet glītu griezumu astes virzienā uz mugurkaulu apmēram centimetru no spuras. Nav nepieciešams pilnībā sagriezt. Lēnām pagrieziet asti ap savu asi un pagrieziet skrubi, mežģīnes atrodas netālu no mugurkaula. Šī ir vissvarīgākā sterileta griešanas sastāvdaļa. Screech ir jānoņem visi. Ja tas saplīst, veiciet griezumu iepriekš un atlikušo daļu noņemiet ar biezu adatu. Atlieciet nogriezto asti līdz galvai.
6
Mizojiet zivis no ādas. Lai to izdarītu, paņemiet nazi tā, kā mizojot kartupeļus, satveriet mizu asti un velciet to pret sevi. Tas tiek noņemts vienkārši kā vāks. Ja jums ir grūti noņemt ādu, applaucējiet zivis ar verdošu ūdeni.
7
Novietojiet zivis sev priekšā ar muguru uz augšu un perpendikulāri tās garumam sagrieziet 1, 5–2 cm biezās saitēs, sākot no galvas.
8
Iegūtos gabalus ielieciet caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai turpmākajā termiskajā apstrādē tās saglabātu savu formu. Galvas ādas veidošanās palīdz izvairīties no olbaltumvielu recekļiem zivju saitēs.
9
No sagrieztajām sterleta daļām jūs varat pagatavot brīnišķīgu ausi, sautēt, cept, cept vai kūpināt. Zupas pagatavošanai vislabāk piemērota galva, spuras un aste.
Pievērsiet uzmanību
Stingri aizliegts lietot steriletu ar vīzu.
Noderīgi padomi
Ja vēlaties pagatavot visu zivi ar galvu, pēc vārīšanas ir jānoņem aizmugurējās bugs, pretējā gadījumā zivis var zaudēt formu.