Lai gaļas ēdiens būtu patiešām garšīgs, gaļa ir pienācīgi jāsagatavo. Marinādes vārīšana ir īsta kulinārijas zinātne. Marinādes sastāvdaļas izvēlas atkarībā no gaļas veida.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 1. marināde
- Silts ūdens - 1 l.
- etiķis - 1 ēd.k.
- sarkanvīns - 1 ēd.k.
- sīpoli - 2-3 gab.,
- burkāni - 1-3 gab.,
- sakņu pētersīļi - 1 gab. ar galotnēm,
- selerijas - puse no saknes,
- sāls - 1 tējk.,
- lauru lapa - 1-3 gab.,
- pāris zirņu melno piparu
- garšviela
- priežu skujas - 1-2 ēdamkarotes
- 2. marināde
- Saltpeter 1-2 tējkarotes,
- ķimenes
- kaltēta brūklene
- koriandrs - 1 tējk
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa
- selerijas
- piparmētru
- pētersīļi - 1 ēdamkarote
- sāls - 3 ēdamkarotes.
Lietošanas instrukcija
1
Marināde ir dažādu sastāvdaļu maisījums, kas palīdz uzlabot ēdienu garšu. Marinēšanai jānotiek pirms produkta vārīšanas. Iedarbības laiks ir atkarīgs no paša produkta kvalitātes un marinādes sastāva.
2
Gaļa ir pārtikas produkts, kura kvalitāte ir atkarīga no konkrētā dzīvnieka veida un vecuma. Atkarībā no šķirnes gaļa sākotnēji var būt cieta vai mīksta, atšķirties tauku daudzumā. Apsveriet kodināšanai paredzētās gaļas kvalitāti pat pirms marinādes sagatavošanas.
3
Marinējot, tiek izmantotas dažādas garšvielas. Pirms šī procesa sākuma jūs varat noberzt gaļu ar viņiem. Sasmalcina ķekars pētersīļu, selerijas, pāris zirņu piparmētru un melnos piparus, ēdamkaroti paprikas, pievieno 1, 5 tējkarotes sāls un šķipsniņu ķimeņu sēklu, nedaudz krustnagliņas, kanēļa un citrona miziņas.
4
Viegli sakuliet gaļas gabaliņus, kas sagatavoti kodināšanai, un sarīvējiet tos ar iegūto maisījumu. dienas laikā turiet sagatavi aukstumā. Pēc gaļas derīguma termiņa beigām to var marinēt šķidrā marinādē, nepievienojot garšvielas.
5
Ja ir pieejama medījums vai cieta veca gaļa, pagatavojiet marinādi, izmantojot pirmās receptes sastāvdaļas. Smalki sasmalciniet un ritiniet gaļas mašīnā sīpolu un pētersīļu un selerijas saknes. Iegūto masu pārnes katliņā un ielej ūdeni, etiķi un vīnu. Sāls marinādi, sajauciet ar garšvielām.
6
Pēc tam ietiniet priežu skujas marlē un iemērciet marinādē. Ievietojiet gabalos sagrieztu gaļu emaljētā bļodā un ielejiet sagatavoto marinādi. Šādā veidā pagatavotu gaļu dienas laikā turiet vēsā vietā, laiku pa laikam maisot.
7
Cūkgaļu var marinēt sojas mērcē - ņemiet gatavu sojas marinādi cūkgaļai.
8
Gaļu sagrieziet mazos kubiņos, sajauciet ar maisījumu un marinējiet apmēram 30 minūtes. Apcepiet marinēto cūkgaļu pannā.
9
Lai pagatavotu gaļu pirms kūpināšanas, izmantojiet otrās receptes sastāvdaļas - tās visas ir jāsasmalcina un jāsamaisa. Gaļu sagrieziet porcijās, berzējiet ar garšvielu maisījumu un ietiniet pergamenta papīrā vai tīrā, biezā drānā.
10
Mērcējiet divas līdz trīs dienas vēsā vietā, mainot papīru un atkal ielejot garšvielu maisījumu. Pēc šīs apstrādes gaļu var žāvēt vai kūpināt.
Noderīgi padomi
Apsveriet temperatūru, it īpaši, ja recepte prasa ilgu kodināšanu. Atstājiet gaļu ledusskapī, pārliecinieties, ka produkts nepasliktinās.