Kupaty ir gruzīnu virtuves ēdiens. Tās ir mājās gatavotas desas, kas izgatavotas no gaļas vai subproduktiem, kurām nepieciešama papildu termiska apstrāde. Kādreiz tie bija nabadzīgo cilvēku ikdienas ēdiens, bet laika gaitā tie kļuva par delikatesi. Tagad veikalos varat iegādāties ērtus ēdienus, bet mājās gatavotas desas ir daudz garšīgākas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Kupatam no subproduktiem:
- 1 kg liellopa gaļas subproduktu (aknas
- sirds
- plaušu);
- 20 g cūku zarnas;
- 1-3 pākstis karstu zaļo vai sarkano piparu;
- 4-8 ķiploka daiviņas;
- 1 vidējs koriandra ķekars;
- 1/2 tējk zemes koriandrs
- uzo-suneli;
- koriandrs;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- tauki cepšanai.
- Cūkgaļas steiks:
- 260 g treknas cūkgaļas;
- 25 g sīpolu;
- 10 g vīna etiķa;
- 5 g sausu cūku zarnu;
- 10 g granātābolu vai 15 g bārbele graudos;
- ķiploki
- garšvielas pēc garšas;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Noskalojiet cūkas zarnas no ārpuses un iekšpuses ar tekošu aukstu ūdeni. Kā skrubi ieteicams izmantot kukurūzas miltus. Pēc tam zarnas uz stundu ielieciet sodas šķīdumā, lai īpašā smarža pazūd. Uz litru ūdens ieliek 3-4 litrus ūdens. ēdamkarotes soda. Pēc tam vēlreiz rūpīgi nomazgājiet zarnas un pārbaudiet, vai tajās nav caurumu. Ja ir, tad šajā vietā būs jāpiesien kupats.
2
Nomazgājiet gaļu vai subproduktus. Skalojiet aknas, sirdi un plaušas ar verdošu ūdeni. Tad sasmalciniet ar sīpoliem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kupatai gaļa un subprodukti ir jāsasmalcina, ja tos izlaiž caur gaļas mašīnā, desu garša būs pilnīgi atšķirīga.
3
Ja ēdiena gatavošanai jūs paņēmāt liesu gaļu, tad pievienojiet bekonu, sagrieztu mazos kubiņos. Tad ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, cilantro, kanēli, krustnagliņas, melnos piparus, bārbele un citas garšvielas. Sāli, piparus un rūpīgi sasmalciniet malto gaļu. Ja tas izrādās ļoti sauss, pievienojiet nedaudz ūdens.
4
Pildiet sagatavotās zarnas ar malto gaļu. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā varat izmantot parastu dzirdināšanas kannu vai īpašu sprauslu. Piepildiet zarnu nav ļoti cieši. Termiskās apstrādes laikā tie nedrīkst pārsprāgt. Vienas desas garums ir 25-30 cm, sasiet galus un savienojiet, izmantojot auklu. Tad sagrieziet gatavo kupatu un sasietiet katras desas galus, lai izveidotu “pakavu”.
5
Pannā uzvāra ūdeni, sāli un iemērciet tajā kupat burtiski vienu vai divas minūtes. Tad desas tradicionāli savelk uz kociņa un karājas tumšā, vēsā vietā. Pēc šīs sākotnējās termiskās apstrādes tos var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.
6
Tad kupaty tiek cepts uz grila (grila, iesma) vai uz pannas. Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izvēlēsities, pēc viršanas (tieši pirms cepšanas) noteikti desas caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo (8-10 reizes), lai izdalītos liekā šķidruma. Un tad no visām pusēm apcep uz grila vai pannā ar izkausētiem taukiem.
Pievērsiet uzmanību
Kaukāzā kupaty ir ierasts pasniegt tkemali mērci, svaigus garšaugus un sasmalcinātus sīpolus.
Noderīgi padomi
Lai ietaupītu, maltajai gaļai kupatai varat pievienot kartupeļus kubiņos.
- Gatavošanas receptes
- kā gatavot