Šarnīrs ir daļa no cūkgaļas liemeņa, ko sauc arī par stilbiņu vai celi. Slavenā kuiļa ceļgalis ir nekas cits kā šarnīrs. Knābā nav daudz tauku, pietiekami daudz gaļas, bet lielākajā daļā ādas, cīpslas un saites, tāpēc tai nepieciešama ilga iepriekšēja apstrāde. Kūpināts kāts spēj pievienot pikantu garšu un aromātu sātīgām zupām un sirsnīgiem sānu ēdieniem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- atvērts grils;
- 2 alumīnija kūku kārbas;
- gaļas suka;
- pagatavot auklu;
- sāls;
- asa miesnieka nazis;
- šķeldas no augļu kokiem;
- ananāsu sula un medus vai kļavu sīrups un Dižonas sinepes;
- 2, 5 kg cūkgaļas ceļa;
- gaļas termometrs.
Lietošanas instrukcija
1
Kātu priekšapstrāde Skalus rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Sacietējiet cieto ādu un uzmanīgi noņemiet to, uzmanot, lai nepieskartos zemādas taukiem - ar to nepietiek ar kātu. Piesiet apakšējās kājas ar auklu.
2
Ja vēlaties smēķēt kātu ādā, tad tas ir arī rūpīgi jāizskalo zem auksta ūdens, bet vēlams ar stīvu suku. Tad ielieciet stilbiņus aukstā ūdens katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 1 minūti. Nosusiniet un noskalojiet šarnīru zem auksta ūdens.
3
Pagatavojiet sālījumu - 3 litriem ūdens jums vajadzēs 1 glāzi galda sāls. Sajauciet sālījumu lielā katliņā, tur ielieciet kātus un ļaujiet tam izliet vēsā vietā. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj gaļu. Pēc 5-6 stundām sālījumu nomainiet ar jaunu. Pēc vēl 6 stundām kāti būs gatavi. Pagaidu vēstnieks ļaus gaļai ilgāk nepasliktināties un padarīt to mīkstāku.Noņemiet kātus no sālījuma, noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli un atstājiet 10-15 minūtes galīgai žāvēšanai.
4
Grilla pagatavošana Mērcē skaidas vismaz 1 stundu aukstā ūdenī. Ielieciet to alumīnija kūku pannā, pārklājiet to ar otro pannu, piestipriniet malas un augšējā traukā izveidojiet caurumus dūmiem.Sildiet grilu līdz 110 ° C. Novietojiet veidlapas ar koka skaidām uz oglēm.
5
Kūpināti Atsevišķā traukā sajauciet 1 daļu ananāsu sulas un 3 daļas medus vai 1 daļu Dižonas sinepes un 3 daļas kļavu sīrupa. Pārklājiet kātiņus ar apledojumu un novietojiet uz smēķēšanas režģa. Ievietojiet gaļas termometru stilbiņa biezākajā daļā.
6
Apgrieziet kātiņus ik pēc 30 minūtēm un uzklājiet jaunu glazūras daļu. Smēķējiet šķiņķi, līdz gaļas temperatūra sasniedz 75-80 ° C. Jo augstāka temperatūra - jo maigāks būs šarnīrs, bet nepazudīs - 80 ° C temperatūrā gaļa no kauliem var sākt lobīties.
Pievērsiet uzmanību
Vidēji cūkgaļas kāta kūpināšanas process ilgst 5-8 stundas.
Saistītais raksts
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļas šarnīru