Jūras veltes parasti pasniedz baltvīnos. Bet šim vīnam ir tik daudz garšu, un ir tik daudz jūras velšu veidu, ka nav brīnums, ka sajaukt. Jūras veltes dod lielisku iespēju eksperimentēt ar saulainu dzērienu. Labas garšas pazīme ir vīna izvēle atbilstoši produkta veidam, ņemot vērā ēdiena receptūru.
Izvēlieties savu recepti
Lielākā daļa someljieru uzstās uz baltā sausā vīna pasniegšanu ēdieniem no dziļūdens iemītniekiem. Tas ir tāpēc, ka tas visveiksmīgāk kompensē jebkuru jūras produktu garšu. Bet var būt atšķirības. Kādas ir prasības dzērienam? Tai jābūt jaunai un svaigai, vieglai un nesaldinātai, pasniegšanas temperatūra var svārstīties no 9 līdz 16 grādiem, bez cēlām izteiktām garšām, ieskaitot mucas garšu. Tas ir, vīnam jābūt plānam, bet neitrālam, bez skarba aromāta un garšas.
Izvēloties vīnu, ieteicams iepriekš jautāt, kādas sastāvdaļas ir iekļautas traukā. Bieži vien pavāri omāru vai garneles papildina ar garšīgām mērcēm vai karstām ķiploku mērcēm. Gan pirmais, gan otrais var izlīdzināt ar trauku pasniegtā dzēriena garšas īpašības. Ja jūras veltes tiek papildinātas, piemēram, ar kariju un pikantām garšvielām, jums vajadzētu atturēties no pussausa un daļēji salda balta izvēles. Ja mērcē ir tomāts vai siers, priekšroku var dot dziļākiem un piesātinātākiem baltiem un sārtiem vīniem.
Kādi smalkie vīni ir piemēroti konkrētām jūras veltēm?
Gliemenes izceļas ar joda "jūras" garšu, tās ir eļļainas un iesāļas, kurām nepieciešams baltvīns ar izteiktu skābu buķeti. Tātad, austeres var pasniegt franču Chablis, Sancer, vācu sauso rieslingu un Austrālijas Semillon. Gandrīz abpusēji izdevīga iespēja ir sausa muskade. Kombinācijā ar dziļajām jūras veltēm tā ir piemērota visos pirmajos gadījumos, jo vīnogu šķirnei ir raksturīga mērena dabiska skābuma pakāpe un tā aug tikai augsnēs, kas atrodas tuvu jūrai un bagātas ar jodu. Labs austeres variants var būt klasiskie sausie dzirkstošie vīni Brut Neutsche un Brut Zero. Neparasts, bet ļoti veiksmīgs eksperiments būs sausais Fino de Jerez. Nevajadzētu ignorēt tādus universālus vīnus kā Chardonnay, Sauvignon un balto Bordo.
Mīdijām un astoņkājiem, kas vārīti ar sieru, ķiploku mērci un tomātiem, jūs varat izvēlēties rozā Cote de Provence. Ja mērcē dominē tomāti un čilli, izvēlieties jauno sarkano Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc un Sauvignon Blanc vislabāk der gliemenēm un garnelēm. Tie ir sausi, ar izsmalcinātām augļu notīm un acīmredzamu skābumu. Grieķijas asirtiko un itāļu vermentino ar spilgtiem garšaugu un nogatavojušos persiku aromātiem “skan” labi ar jūras veltēm.
Vēžveidīgie no radiniekiem atšķiras ar saldi baltu gaļu ar krēmīgu garšu. Vārīti upju vēži noteikti tiks atvērti ar daļēji sausu rieslingu. Jūras vēžveidīgie - garneles, omāri, langoustīni un omāri - vislabāk "izspēlēs" savu garšu ar ne pārāk smagajiem Chardonnay vīniem, kā arī ar Burgundijas vīniem. Krabjus tradicionāli pasniedz ar augļu saulainu dzērienu, piemēram, Austrijas Grüner Veltliner un Luvras ielejas bulvāri. Aristokrātisks baltais dzirkstošais šampanieša brutāls, nevainojams, tikai piemērots jūras aristokrātiem - omāriem, langoustīniem, omāriem. Dzirkstošā Spānijas cava un šampanietis Blanc de Blanc vēžveidīgos nesabojās.
Sārtie vīni var aizstāt balto chardonnay un blanc kombinācijā ar jūras iedzīvotājiem. Tos, bez šaubām, var pasniegt ar zupām, pīrāgiem, peles, risoto un jūras velšu makaroniem. Sarkanvīns, piemēram, Valpolicella vai Beaujolais Villa, ir piemērots arī pēdējam ēdienam.
Sastādot ēdienkarti, ir svarīgi nekļūdīties ar vīnu. Ja tas dominē jūras velšu garšā, tad ēdiens pārvērtīsies par uzkodu alkoholiskajam dzērienam, tas ir, jūs dzersit vīnu un ievārījumu. Ja notiek otra galējība - ēdiena garša izrādās daudz spilgtāka nekā vīna, tad tā izrādīsies otrādi - vienkārši ēd un dzer. Profesionāli someljeri iesaka izvairīties no galējībām, lai pilnībā izbaudītu abas vakariņu sastāvdaļas - gan vīnu, gan jūras veltes.