Daudzi nenovērtē mērci, uzskatot to par kaut ko neobligātu traukā. Tikmēr profesionāli šefpavāri īpašu uzmanību pievērš tā izvēlei un sagatavošanai. Un tas ir diezgan pamatoti, jo mērce spēj mīkstināt vai uzlabot dažu sastāvdaļu “skanējumu”. Dažu ēdienu garšu viņa padara pikantāku, bet citu - sulīgāku. Ir svarīgi pareizi izvēlēties tā komponentus. Viena vienkārša iespēja ir sīpolu mērce.
Izvēlieties savu recepti
Kā mērce atšķiras no mērces
Mērce, tā ir mērce, attiecas uz dažādām šķidrām mērcēm. Nosaukums ir iegūts no darbības vārda "pievienot". Tās galvenais uzdevums ir papildināt galvenā ēdiena garšu. Papildus tam mērcei ir arī estētiska funkcija. Ar tā palīdzību jūs varat efektīvi dekorēt trauku.
Klasiskā mērce no mērces atšķiras gatavošanas tehnikā un sastāvdaļās. Tā pamatā ir buljons vai sula, kas pagatavošanas laikā izdalīta no pamatēdiena produktiem. Mērci gatavo vārot. Un vēlams traukos, kur ēdiens tika cepts vai cepts. Tas ir svarīgi, jo tad mērce ir piesātināta ar savu garšu un aromātu. Profesionāli pavāri apliecina, ka tieši tad izrādīsies nevainojama gastronomijas savienība.
Palīgvielas ir milti, tomāti, skābs krējums, krējums, garšvielas un garšaugi. Tie nodrošina mērces blīvumu.
Kādi ēdieni ir piemēroti sīpolu mērcei
Sīpolu mērce ir pelnījusi īpašu uzmanību vismaz tāpēc, ka tā ļauj jums veikt interesantu ēdienu papildinājumu ar minimālu laiku un banālu sastāvdaļu komplektu. Tā pamatā ir sīpoli un krējums. Pārējās sastāvdaļas var droši mainīt.
Sīpolu mērce ir ideāli piemērota gaļai. Tas organiski papildina liellopu gaļu un cūkgaļu ar mājputniem. Izņēmums ir pīles gaļa. Tas labi der ar ātro ēdienu, tiem pašiem tīrradņiem.
Kulinārijas eksperimentu fani var papildināt sīpolu mērci un zivis. Nav stingru noteikumu par to, kuru ēdienu viņai pasniegt. Tomēr paturiet prātā, ka mērcei vajadzētu tikai papildināt pamatēdienu un radīt garšas harmoniju, “nevelkot segas” virsū un nebojājot citu sastāvdaļu garšu.
Sīpolu mērces vārīšanas smalkumi
Šajā jautājumā nav īpašu triku. Vissvarīgākais ir nevis sīpolu brūnēt līdz brūnai. Ideālā gadījumā ir ieteicams šalotes. Tas ir mīkstāks, sulīgāks un aromātiskāks nekā sīpols. Tomēr puravi, kā arī sarkanie un pērļu sīpoli darīs.
Šādas maltītes vērtība ir tā, ka tā ir atvērta eksperimentiem. To var viegli pārveidot un papildināt, tādējādi mainot garšu. Lai iegūtu izsmalcinātu sīpolu mērci, receptē vienkārši iekļaujiet 20-30 ml baltā vīna vai brendija. Pēc vārīšanas beigām alkohols pilnībā iztvaiko, atstājot cēlu garšu.
Sastāvdaļu sarakstā jābūt eļļai. Bieži vien krēmīgs, bet tas viss ir atkarīgs no receptes. Eļļā sīpolus karamelizē līdz zeltainai garoziņai. Tieši viņa piešķir mērcim aromātu un garšu.
Sīpolu mērcē esošajām garšvielām tiek piešķirta ne pēdējā loma. Svaigi maltus melnos piparus pēc vēlēšanās vienmēr var aizstāt ar baltajiem. Tam ir ne tik intensīvs aromāts. Mērcei varat pievienot iecienītākās garšvielas, piemēram, koriandru, saldo papriku vai baziliku. Piemēroti ir arī Provansas garšaugi, bet tikai mazos daudzumos, pretējā gadījumā tie dominēs sīpolu un citu mērces sastāvdaļu aromātā.
Vai vēlaties to padarīt smaržīgāku un bagātāku? Pēc tam vāra uz buljona. Piemērots gan dārzeņiem, gan gaļai.
Sīpolu mērce, pievienojot augļu sulas, iegūst oriģinālu “skanējumu”. Lai viņa iegūtu pikantu skābumu, sastāvdaļās iekļaujiet citrona sulu.
Sīpolu mērce: vienkāršākā recepte
Jums būs nepieciešams:
- sīpolu galva;
- krēms
- sviests vai olīveļļa;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Soli gatavot
- Sagrieziet sīpolu galvu pusgredzenos. Ja jūs gatavojat mērci tīrradņiem, labāk to sagriezt kubiņos, lai būtu ērtāk to izdrupināt ar gabalu.
- Nedaudz sāliet un atcerieties sīpolu ar savām rokām. Viņam ir jāatdod sula. Atstājiet sīpolus 3-5 minūtes.
- Apcep to olīveļļā vai sviestā līdz salmu krāsai. Pārliecinieties, ka sīpols neizdeg. Tam vajadzētu būt skaistam un mīkstam. Dedzināti sīpoli sabojā garša garšu.
- Pagaidiet, kamēr sīpoli mīkstina, un ielejiet krējumu. Tos var aizstāt ar skābo krējumu vai pienu. Sākot no pirmās mērces, tā izrādīsies blīvāka un iegūs skābumu. Piens padarīs to šķidru, bet lieliski piemērotu vistu.
- Pievienojiet maltos piparus un vāra uz lēnas uguns līdz vidēja-augsta karstumam. Parasti tas prasa ne vairāk kā 10 minūtes.
Sīpolu mērce ir laba gan karstā, gan aukstā veidā.
Sīpolu mērce: buljona recepte
Jums būs nepieciešams:
- 30 g sviesta;
- 1 vidējs sīpols;
- 100 ml buljona;
- 1 tējk sinepes;
- 60 g krējuma;
- svaigi malti pipari un sāls pēc garšas.
Kā gatavot soli pa solim
- Sildiet 15 g sviesta pannā, kur tika pagatavots pamatēdiens.
- Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Ievietojiet to pannā ar sviestu. Apcep līdz zeltainam, neaizmirstot visu laiku maisīt, lai nedeg.
- Ielejiet buljonu. Tas var būt jebkas: dārzeņi vai gaļa. Pievienojiet sinepes, ieteicams apturēt izvēli uz akūta. Sīpolus vāra, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi.
- Pievienojiet krējumu. Viņu tauku saturs var būt jebkurš, ideālā gadījumā vismaz 30%. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz sākas sabiezēšana.
- Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet atlikušo sviestu. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pēc garšas sezonu un sāli sautējiet. Lai iegūtu garšvielu, jūs varat ieslēgt kaperus.
- Sīpolu mērce saskaņā ar šo recepti ir laba, kad karsta. Tāpēc nekavējoties to pasniedziet, nelieciet pannā. Lai tas būtu viendabīgāks un izskatās diezgan restorānveidīgs, pirms otrās eļļas pievienošanas noslaukiet mērci caur sietu.
