Parmesan siers ir regulārs itāļu virtuves dalībnieks. Un ne tikai picu un makaronus. Tīni sagriezts Parmezāns lieliski papildina visu veidu salātus.
Izvēlieties savu recepti
Nekad nebūs lieki atgādināt, ka nosaukumu "parmesan" (pareizāk sakot, Parmigiano Reggiano) var izmantot tikai ilgi nogatavojošam cietajam sieram, kas ražots Itālijas Parmas un Reggio Emilia provincēs. Neskatoties uz to, ka nosaukuma interpretācija franču valodā ir izplatītāka, ne Francijā, ne arī nevienā citā valstī viņi neražo "parmezānu". Protams, ēdiena gatavošanā Parmigiano Reggiano ne vienmēr ir pa rokai, tāpēc dažām receptēm nav aizliegts to aizstāt ar citu cieto sieru ar kristālisku struktūru. Bet īstai itāļu virtuvei parmezāns ir patiešām neaizstājams. Salātiem vislabāk to pārvērst plānākajās šķēlēs. To var izdarīt ar īpašu nazi, siera lāpstiņu vai pat mizotāju.
Parmezāna sajaukuma salāti
Viena no daudzajām Vidusjūras siera un dārzeņu salātu versijām, kas dažādās valstīs pazīstamas kā “grieķu”, “Shopsky”, “bulgāru” u.c. Šajā gadījumā Parmesan siers skaidri norāda uz receptes itāļu izcelsmi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tradicionāli šie salāti nav sālīti.
Sastāvdaļas
- Zaļie salāti - 1 ķekars
- Bulgāru sarkanie pipari - 1 gab.
- Tomāts - 2 gab.
- Gurķis - 2 gab.
- Parmezāna siers - 50 g
- Olīveļļa - pēc garšas
- Balzamiko etiķis - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Rupji sasmalciniet papriku, tomātus un gurķus. Ar savām rokām izvēlieties salātus. Visu samaisa lielā bļodā. Parmezānu sarīvē plānākajās šķēlēs, virsū liek dārzeņus. Pievienojiet olīveļļu, apkaisa salātus ar balzamiko etiķi. Ja vēlaties, samaisiet vēlreiz.
Zaļās parmezāna salāti
Ļoti vienkārši salāti. No zaļumiem, kas atrodas šajos salātos, nepieciešama arugula, atlikušās lapas ir jūsu ziņā, kā arī to skaits. Sāls nav nepieciešama, bet piparu maisījums ir ļoti vēlams. Ja maisījumu neesat atradis, atsevišķi izmantojiet melnos un rozā papriku, kas samalti dzirnavās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē mēs izmantojam balzamiko mērci, nevis etiķi - mums vajag saldāku, nevis skābu garšu.
Sastāvdaļas
- Arugula
- Kukurūzas salāti
- Zaļie salāti
- Pusi citrona
- Olīveļļa
- Balzama mērce
- Parmezāns - 70 g
- Svaigi maltu papriku (melnā, baltā un rozā) maisījums
Ēdienu gatavošana:
Lapas nedrīkst mazgāt. Ja vēlaties vienmēr mazgāt visu, tad zaļumi ir rūpīgi jāizžāvē. Ar rokām salieciet salātu lapas, izmantojiet arugula un sakni veselu. Sajauciet zaļumus lielā bļodā. Saspiediet pusi citrona virsū, ielejiet olīveļļu, pievienojiet piparus. Visu samaisa. Sieru vislabāk sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet salātiem. Izspiediet balzamiko mērci plānā plūsmā pār salātiem un bļodas malām.
Salāti ar vistu, pupiņām un parmezāna sieru
Sastāvdaļas
- Vistas krūtiņas fileja - 1 gab.
- Sarkanās pupiņas - 1 bundža
- Parmezāna siers - 50 g
- Salāti
- Baltmaize krekeriem
- Sāls pēc garšas
- Svaigi maltu papriku (melnā un rozā) maisījums - pēc garšas
- Olīveļļa
- Citrons - 1 gab.
- Olu - 1 gab.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
Ēdienu gatavošana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Maizi sagrieziet plānās sloksnēs, sāli un ielieciet uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Maisiet un žāvējiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Atdzesējiet gatavus krekerus.
- Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos un apcep olīveļļā. Forši.
- Ar rokām salieciet salātu lapas, ielieciet bļodā.
- No pupiņām izlejiet visu šķidrumu, pievienojiet pupiņām lapām.
- Pievienojiet vistu salātiem.
- Sieru berzējiet uz rupjās rīves, bagātīgi apkaisa.
- Ielieciet olu pannā ar aukstu ūdeni, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, nekavējoties izslēdziet siltumu un precīzi 1 minūti saglabājiet olu verdošā ūdenī.
- Mērcei samaisiet blenderī šķidru olu, 1 ķiploka daiviņu, 50 g olīveļļas, ēdamkaroti citrona sulas, sāli un piparus. Beat visu, līdz konsistenci ar zemu tauku saturu skābo krējumu.
- Apģērbi salātus ar mērci, samaisa.
- Uzlieciet gatavus krekerus.
Parmezāna un melno olīvu salāti
Sastāvdaļas
- Tomāti - 3 gab.
- Gurķi - 1 gab.
- Olīvas ar melnām kauliņiem - 100 g
- Svaigs zaļš baziliks - 1 mazs ķekars
- Parmezāna siers - 50 g
- Olīveļļa - 4 ēd.k. l
- Sarkanvīna etiķis - 1 ēd.k. l
- Melnie pipari pēc garšas
- Rozā pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Tomātus nomazgājiet un sasmalciniet lielās šķēlēs.
- Nomazgājiet gurķus un sagriež plānās šķēlēs (apmēram 8 daļas). Ja gurķis ir garš. Vispirms to sagriež uz pusēm.
- Apvienojiet gurķus un tomātus lielā bļodā. Izlejiet šķidrumu no olīvu burkas, dārzeņiem pievienojiet pareizo daudzumu olīvu.
- Baziliks nepieciešams tikai zaļai (nevis purpursarkanai) un tikai lapām. Tāpēc mēs noņemam lapas no bazilika un pievienojam bļodā dārzeņus un olīvas.
- Pagatavojiet salātu mērci. Bļodā apvienojiet olīveļļu un vīna etiķi, sezonu ar sāli un pipariem, labi samaisiet.
- Sarīvē sieru.
- Ielejiet salātus virs iegūtā mērces, virsū apkaisa sieru.
Salāti ar arugula, tīģergarnelēm un avokado
Sastāvdaļas
- Tīģergarneles - 8-10 gab.
- Arugula - 100 g
- Parmezāna siers - 60 g
- Avokado - 200 g
- Ķiršu tomāti - 100 g
- Priežu rieksti - 10 g
- Laima vai citrons - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Svaigi maltu papriku (melnā un rozā) maisījums - pēc garšas
- Olīveļļa
- Sojas mērce - 10 g
- Balzamiko krējuma mērce - 10 g
Ēdienu gatavošana:
- Izspiediet sulu no pusi laima vai pusi mazas citrona.
- Sagatavojiet pārsēju. Sajauc ar slotiņu vai dakšiņu 30 ml olīveļļas, laima sulas, sojas mērces un balzamiko krējuma.
- Nomazgājiet avokado, nomizojiet un sagrieziet lielos kubiņos.
- Ķiršu tomātus sagrieziet uz pusēm, sarīvējiet parmezānu ar plānām sagrieztām ziedlapiņām.
- Apcepiet garneles 3 minūtes sakarsētā olīveļļā.
- Ielieciet arugula uz lielas plāksnes, izklājiet garneles un tomātus, uzlieciet virsū parmezāna šķēles, apkaisa ar priežu riekstiem, pārlejiet mērci pār visu.
- Pasniedziet pie galda.