Ir skaidrs, ka upes zivis ar mūžīgu mazu kaulu problēmu nevar salīdzināt ar tās jūras radinieka sulīgo taukaino fileju. Bet, apguvis dažas kaulainu zivju pagatavošanas metodes, no tās var pagatavot pat svētku ēdienus.
Izvēlieties savu recepti
Ņemot vērā neseno produktu cenu pieaugumu, ir pienācis laiks pāriet uz lētām upju zivīm, kuru garša nav zemāka par jūras zivīm. Protams, pēdējais ir bagāts ar polinepiesātinātajām taukskābēm, jodu un bromu, kas upju zivīs nav atrodams. Bet abi no tiem ir vērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas satur neaizvietojamās aminoskābes, kuras uzsūcas daudz vieglāk nekā gaļas olbaltumvielas. Tomēr upes zivju garšas mīlestību aizēno liels skaits mazu kaulu, kas mazina visas vēlmes to ēst. Bet pieredzējuši pavāri saka, ka ir vismaz trīs veidi, kā tikt galā ar mazu upju zivju kaulaino struktūru.
Kā apcept kaulainas zivis
Nevienam nav noslēpums, ka daudzas mājsaimnieces, noņemot kaulu zivju zvīņas un iekšpusi, joprojām veic griezumus abās pusēs gar dakšām līdz mugurkaula daļai. Lai gan šī metode ir pazīstama daudziem, ne visi tai uzticas. Tāpat kā tas pats, pēc mazu mazu kauliņu cepšanas. Šis rezultāts tiek iegūts, ja steigā mīkstums kores tuvumā nav sagriezts pietiekami dziļi. Un intervāli starp griezumiem ir pārāk lieli.
Lai veiktu pareizus griezumus, jums ir jābūt asinātam nažam ar plānu asmeni. Zivis vislabāk ir novietot uz griešanas dēļa, lai nazis pārvietotos no vēdera uz grēdu. Tas ir, ielieciet zivis ar muguru sev. Attālumam starp griezumiem jābūt 5-7 mm. Pēc pielāgošanas to var padarīt vēl mazāku vai sagriezt visu zivju virsmu kvadrātā. Pēc šīs apstrādes to sarīvē ar sāli, iemērc miltos un nosūta uz karstu eļļu.
Tomēr ir vēl viens smalkums - vajadzētu būt tik daudz augu eļļas, lai tā sasniegtu grēdas virsotni. Pretējā gadījumā mazie kauli patiešām būs jūtami. Lai upju zivis izrādījās garšīgas un sulīgas, jums ir nepieciešams cepēt augstā temperatūrā. Tad garoza tiks apcepta, un mīkstums iekšpusē paliks maigs. Būs nepieciešams ilgāks laiks cepšanai virs neliela uguns, un zivis var izrādīties diezgan sauss.
Cepam zivju kaulus cepeškrāsnī
Taukainas zivju sugas tiek ceptas cepeškrāsnī, bet tur var gatavot arī karpas, karūsas un krustziedes. Zivju liemeņa iepriekšēja sagriešana ir tāda pati kā iepriekšējā versijā. Ja vēlaties ēst zivis un izbaudīt tās garšu, tad jums nav jābūt slinkam, lai veiktu biežus gareniskus griezumus. Vislabāk ir cept folijā, kuras apakšā no dārzeņiem un garšaugiem veido "spilvenu", un tad liek zivis.
Tiek uzskatīts, ka upju zivis ir "draudzīgas" ar garšvielām un mērcēm, tāpēc jūs varat rīvēt zivis ar skāba krējuma vai majonēzes maisījumu ar ķiplokiem, koriandru, ingveru un citām iecienītākajām garšvielām. Optimālā temperatūra cepšanai ir 180 grādi. Trauks būs gatavs apmēram 40–45 minūtēs. Bet, ja jums jāiegūst zelta garoza, tad zivis varat atstāt krāsnī vēl 10 minūtes, atklājot foliju un pievienojot temperatūru 200 grādiem. Ja upes zivis, kas vārītas cepeškrāsnī, ir lielas, tad tas būs diezgan svētku ēdiens.