Krēmveida mērces ir lielisks papildinājums zivju ēdieniem. Viņi veiksmīgi uzsver galvenā komponenta garšu un vajadzības gadījumā pat maskē upju zivju specifisko aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Klasiskā krēmīgā mērce
Veiksmīgi pagatavota mērce piešķir zivju ēdieniem intensīvāku un interesantāku garšu, padara tos maigākus. Tam jābūt pietiekami biezam un tikai jāuzsver galvenā komponenta garšas īpašības, bet nepārtrauciet tos. Izvēloties mērci, jums jāņem vērā zivju tips. Siera mērce ir ideāli piemērota lasim un lasim. Siļķu un makreles garšu uzsver sinepju pildījums. Upes zivju ēdieniem piemērotas mērces ar daudzām pikantām zālēm un garšvielām.
Balto krēmveida mērci zivīm sagatavo, pamatojoties uz krējumu un sviestu. Tas ir pamats, pēc kura var pievienot papildu sastāvdaļas. Baltā mērce ir universāla un labi der gandrīz ar visiem zivju ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100-150 ml krējuma (vēlams 20%);
- nedaudz sāls;
- 50 g sviesta;
- ceturtdaļa citrona;
- garšvielas (labāk ir ņemt melnos vai baltos piparus);
- nedaudz miltu (1-2 tējk.).
Sagatavošanas posmi:
- Ielejiet miltus uz sausas, karstas pannas un apcepiet apmēram 30 sekundes. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nedeg. Šis solis ir nepieciešams, lai miltiem būtu gaiša karameļu krāsa.
- Ielejiet miltus biezā sieniņā mazā pannā, pievienojiet sviestu un apcepiet uz plīts 1-2 minūtes. Tam vajadzētu iegūt biezu masu. Jūs varat pagatavot mērci nevis pannā ar biezu dibenu, bet ūdens vannā. Tas samazina dedzināšanas risku.
- Karstā traukā ielej krējumu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot saturu. Jūs varat nedaudz saputot maisījumu ar slotiņu vai blenderi nelielā ātrumā, lai mērcē nebūtu gabaliņu. Ja nav blendera un veidojas gabaliņi, kurus ir grūti maisa, masu var izlaist caur sietu un pēc tam turpināt gatavot.
- Maisījumam pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas, katliņā viegli izspiediet sulu no ceturtdaļas citrona. Vāra to uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Mērcei jābūt mēreni biezai, aromātiskai. Pasniedziet to uz galda tūlīt, tūlīt pēc vārīšanas. Tos var izliet virs zivju ēdiena vai pasniegt atsevišķā mērces laivā.
Krēmveida ķiploku mērce
Lai zivju ēdienam pievienotu pikantu pieskārienu, kā papildinājumu tam varat pagatavot ķiploku mērci. Tam būs nepieciešams:
- glāze tauku krējuma;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- nedaudz miltu;
- zaļumu ķekars (urop, pētersīļi);
- garšvielas
- nedaudz sāls;
- 20-30 g sviesta.
Sagatavošanas posmi:
- Apcep miltus katliņā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet sviestu sautējumā un samaisiet masu.
- Noskalojiet zaļumus un sasmalciniet ļoti smalki. Jūs varat to sasmalcināt ar blenderi. Ķiploku daiviņas nomizo un izlaiž caur presi. Jūs varat sasmalcināt ķiplokus ar blenderi kopā ar zaļumiem.
- Ļoti uzmanīgi ielejiet krējumu sautēšanas traukā, nepārtraukti maisot masu, lai nebūtu gabaliņu. Mērci viegli sāli un piparojiet. Parasto melno piparu vietā varat izmantot balto. Tas lieliski uzsver zivju ēdienu garšu.
- Vāra mērci uz ļoti lēnas uguns līdz vajadzīgajai sabiezēšanas pakāpei. Pašās beigās pievienojiet zaļumus un ķiplokus, samaisiet un ielejiet maisījumu ar zivīm.
Krēmveida siera mērce zivīm
Pievienojot sieru, zivju mērce iegūst biezāku tekstūru un interesantu garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- puse paciņas sviesta;
- 1 ēdamk miltu;
- nedaudz sāls;
- pusi glāzes sausa baltā vīna;
- kausētais siers (vai apmēram 50 g cietā siera);
- garšvielas
- nedaudz salda paprika;
- zariņš rozmarīna.
Sagatavošanas posmi:
- Katliņā apcep miltus, nepievienojot eļļu. Viņai vajadzētu būt tikai viegli brūnai. Sautējumam pievieno sviestu un samaisa masu.
- Ar plānu plūsmu, nepārtraukti maisot, ielej vīnu krēmīgajā maisījumā. Pievienojiet garšvielas un vāriet 2 minūtes. Kā garšvielas varat izmantot svaigi maltus melnos piparus, sasmalcinātu zariņu rozmarīna vai žāvētu Provansas augu maisījumu.
- Sarīvē sieru vai cieto sieru uz rīves, ielej pannā un kārtīgi samaisa. Lai padarītu mērces konsistenci vienveidīgāku, sastāvdaļu sajaukšanai varat izmantot rokas blenderi vai slotiņu.
- 1 minūti uzsildiet mērci uz plīts un noņemiet no uguns. Ieteicams to pasniegt karstu pie galda. Labāk ir nekavējoties ielej tiem zivju ēdienu, jo siera krējuma mērce laika gaitā ļoti sabiezē.
Krēmveida sinepju mērce
Krēmveida sinepju mērce lieliski akcentē ceptas skumbrijas vai siļķes garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- glāze tauku krējuma (20%);
- glāze sausa baltvīna;
- nedaudz sāls;
- 2 ēdamk miltu;
- ķiploka daiviņa;
- 3 ēdamk sinepes;
- ķekars dilles;
- 50 g sviesta;
- dažas garšvielas.
Sagatavošanas posmi:
- Ielieciet sviestu pannā un izkausējiet. Izsijā miltus pannā. Apcep to eļļā uz lēnas uguns 1 minūti. Miltiem vajadzētu iegūt nedaudz zeltainu nokrāsu.
- Ielejiet pannā baltvīnu, labi samaisiet. Ir svarīgi, lai mērcē nebūtu gabaliņu. Ielieciet ķiplokus caur presi, ielieciet trauciņā.
- Ielejiet plānā krējuma plūsmā, nepārtraukti maisot maisījumu ar slotiņu. Vāra mērci 2-3 minūtes.
- Dilles sasmalcina ar nazi vai blenderi. Pievienojiet mērcei dilles, nedaudz sāls, garšvielas pēc garšas, ielieciet sinepes, visu atkal labi samaisa un pēc 1 minūtes noņemiet mērci no uguns. Ielejiet viņiem zivis un pasniedziet trauku uz galda.
Krēmveida ikru mērce
Gardu mērci var pagatavot, ja tai pievienojat nedaudz sarkanā ikra. Tas lieliski papildina laša, laša un citu veidu sarkano zivju garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- glāze tauku krējuma (20%);
- 1 ēd.k. l milti;
- 40 g sarkanā ikra;
- puse citrona.
Sagatavošanas posmi:
- No pus citrona noņemiet mizu. Tas ir ērti to izdarīt ar īpašu smalku rīvi. Atsevišķā traukā izspiediet citrona sulu.
- Ielejiet miltus sausā pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Plānā plūsmā ielej krējumu cepšanas pannā, ar putukrējumu saputo maisījumu. Maisījumu vāra 2 minūtes uz lēnas uguns. Pievienojiet citrona sulu un mizu un vāriet vēl 2 minūtes.
- Nedaudz atdzesējiet mērci, pievienojiet tam sarkano ikru un samaisiet. Ieteicams to pasniegt mērces laivā, dekorējot ar atsevišķām olām. Šajā receptē ir svarīgi pievienot ikrus atdzesētajai masai. Pretējā gadījumā tas kļūs ciets un sabojās mērces garšu.
