Sulīgi, rožaini pīrāgi ar patīkamu spīdumu - jebkuras mājsaimnieces lepnums. Lai pīrāgi būtu ne tikai garšīgi, bet arī garšīgi, jums tie jāpārklāj ar apledojumu. Kūkas var ieziest ar apledojumu pirms cepšanas, cepšanas laikā un pēc cepšanas.
Izvēlieties savu recepti
Lai kūkai būtu garšīga glancēta garoza, to nepieciešams ieeļļot ar olbaltumvielu glazūru, taukainu glazūru vai saldo sīrupu. Pirms cepšanas vai cepšanas laikā vislabāk ir uzputot pienu un olas. Pēc cepšanas silto kūku virsmu var ieziest ar eļļu vai saldo sīrupu.
Olbaltumvielu glazūra
Pīrāgi, kas ieeļļoti ar nedaudz sakultu olu, ir garšīgi, ar zeltaini brūnu garozu un spilgtu spīdumu. Glazūra no sasmalcināta dzeltenuma piešķir kūkai izteiktu sarkt, no veselas olas (dzeltenuma un olbaltumvielām) - vidēja sarkt, no saputota proteīna - nelielu sarkt.
Profesionāļi iesaka sajaukt 1 olu baltumu un 1 ēdamkaroti ūdens, lai iegūtu zeltaini spīdīgu garoza. Šāds apledojums ir vislabākais pikantiem pīrāgiem. Bet saldajiem konditorejas izstrādājumiem ieteicams izmantot klasisko smērvielu, kas sastāv no 1 dzeltenuma, 1 ēdamkarotes ūdens vai eļļas un 1 ēdamkarotes cukura. Klasiskā glazūra kūkai piešķirs zeltainu spīdumu.
Ja pīrāgu iesmērē ar pienu, tad tā spīdums nebūs tik spilgts kā lietojot olu glazūru, un sarkt nebūs tik piesātināts, bet garoza kļūs mīksta. Lai kūka būtu nedaudz brūna, jums pienā jāizšķīdina nedaudz cukura vai sasmalcināta dzeltenuma. Pirms cepšanas vai tās laikā kūkai jāpieliek olbaltumvielu glazūra.
Eļļas glazūra
To pašu var teikt par sviesta glazūru un piena glazūru: tā mīkstina pīrāga garozu un piešķir tai vieglu spīdumu. Ja sviestam pievienosiet sasmalcinātu dzeltenumu, tad garoza vienlaikus izrādīsies mīksta, rudīga un spīdīga. Sviestu var aizstāt ar saulespuķu vai olīveļļu, kas kūkai piešķirs vieglu, blāvu spīdumu. Arī šāda pīrāga garoza būs mīksta.
Ja kūkas pārklājat ar sviesta glazūru pirms cepšanas vai tās laikā, to garoza būs gaiša un mīksta. Lai iegūtu spīdumu, kūkām pēc cepšanas jāpieliek eļļaina glazūra. Dažas mājsaimnieces pīrāgus ieziež pirms un pēc cepšanas, tad pīrāgu garoziņa kļūst gaiša, mīksta un spīdīga.