Mīkstos sierus parasti ražo bez papildu apstrādes, tos ražo no pasterizēta piena, izmantojot tīras baktēriju sākuma kultūras, pelējuma un siera gļotu mikrofloru. Šādiem sieriem ir maiga biezpiena-krēmveida konsistence, tie var būt pilnīgi bez garozas vai tiem ir dabiska vai sapelējusi garoza.
Izvēlieties savu recepti
Siera mīkstās šķirnes lielos daudzumos satur šķīstošu olbaltumvielu, ir bagātas ar aminoskābēm un vitamīniem, kas tiem piešķir vēl lielāku uzturvērtību. Lielākā daļa šo siera veidu ir elitāri. Atkarībā no nogatavināšanas perioda (vidēji mīkstie sieri var nogatavoties no divām līdz sešām nedēļām), kā arī no pagatavošanas metodes, mīkstie sieri var burtiski panākt dažādas garšas: no patīkamas un dabīgas pienskābes līdz asu piparu vai nedaudz amonjaka sēņu aromātam.
Mīksto sieru veidi
Mīkstos sierus nosacīti var iedalīt vairākos veidos: balta, zila, ar dabīgām malām un mazgātām malām.
"Baltie sieri" ieguva savu nosaukumu baltas plānas, pelējuma garozas dēļ, kas veidojas uz virsmas. Spilgts šāda veida mīksto sieru pārstāvis ir Camembert. Mākslīgās pelējuma kultivēšanas laikā uz siera virsmas, izmantojot penicilīna preparātus, tas iegūst raksturīgu sūnu un svaigu sēņu smaržu, kā arī tam piemīt īpaša pēcgarša.
Zilie sieri nogatavojas no iekšpuses, kā rezultātā uz to virsmas pelējuma veidā veidojas gaiši zilgans pārklājums. Roquefort var attiecināt uz spilgtu šāda veida sieru pārstāvi. Šādus sierus ilgstoši iztur pagrabos, un garša tieši ir atkarīga no siera ilguma tajā. Parasti tiem ir asa iesāļa-pikanta garša, graudaina vai eļļaina tekstūra, un tos caururbj arī zili zaļas pelējuma svītras.
Sieri ar "dabīgām malām" ieguva savu nosaukumu īpašas apstrādes rezultātā, pēc kura šāda siera malas nedaudz saburzījās. Sieri ar dabīgām malām ir izgatavoti no kazas vai aitas piena. Laika gaitā uz siera virsmas veidojas pelēcīgi zila pelējums, un aromāts mainās no izteikta augļu uz ļoti asu riekstu. Starp sieriem "ar dabīgām šķautnēm" slavenākie ir Crotten de Chavignolles, Chabisch du Puato, Saint-Maur.
Siera "mazgātas malas" tika nosauktas, pateicoties diezgan specifiskai gatavošanas metodei. Siera apļus burtiski regulāri mazgā īpašā sālījumā, sūkalās, vīnā vai alā, kā dēļ uz to virsmas neveidojas parasts pelējums, bet attīstās baktērijas, kas veicina sarkanās pelējuma veidošanos. Pēc tam šāda pelējuma paliek malās, pārējai siera mīklai piešķirot oranžu un pat dažreiz brūnganu nokrāsu un dzeltenu. Starp populārākajiem šāda veida sieriem var atzīmēt Livaro un Munster.