Rauga mīklas pagatavošanai raugu atšķaida siltā pienā vai ūdenī, pievieno miltus un labi samaisa, pārkaisa ar miltiem; Tālāk traukus, kuros tie tiek pagatavoti, labi sasien ar dvieli vai salveti un novieto siltā vietā, lai mīkla uznāktu.
Izvēlieties savu recepti
- Mīkla nogatavojas, kamēr tā divkāršojas, virspusi pārklāj ar burbuļiem, tas ir pazīme, ka mīkla ir gatava.
- Mīklai pievieno olas un sāli, pievieno aromatizētājus, pievieno miltus un mīklu mīca, līdz iegūta viendabīga masa.
- Tālāk pievieno iepriekš uzkarsētu sviestu.
- Mīklu labi mīciet krūzītē un izklājiet uz tāfeles, kas jāpārkaisa ar miltiem. Tālāk mīkla jāsamaisa līdz elastīgam stāvoklim, tai jābūt atdalītai no rokām.
- Gatavo mīklu liek atpakaļ traukos, sasien un pusotru stundu liek siltā vietā, lai tā nogatavojas.
Pārbaudes gatavības noteikšana ir diezgan sarežģīta, tai ir atšķirīga konsekvence, tāpēc fermentācijas process notiek dažādos veidos. Piemēram, mīklā fermentācijas process ir ātrāks nekā biezā mīklā. Neraudzēto mīklu var noteikt pēc pazīmēm, kas raksturo tās briedumu: ja mīklu mīca nesen, tā ir mitra un bieži blīva, kad mīkla ir nogatavojusies, tās apjoms palielinās, pusotru vai divas reizes, tā kļūst sulīga, gluda un elastīga. Mīkla būs garšīgāka un aromātiskāka, ja tai pievienosit aromātiskas vielas. Pirms mīklas mīcīšanas tie ir rūpīgi jāsasmalcina.
Ja mīklā ieliekat daudz sāls vai cukura, fermentācijas process palēnināsies vai pilnībā apstāsies.
Ja mīkla neklīst, atdzesētu mīklu līdz 10 ° C - ir nepieciešams sasildīt līdz 30 ° C, un mīkla ir pārāk silta, ir nepieciešams atdzesēt līdz 30 ° C un pievienot nedaudz rauga.
Mīkla var nebūt piemērota rauga sliktās kvalitātes dēļ. Lai pārbaudītu rauga kvalitāti, ir nepieciešams sagatavot nelielu sūkļa daļu un apkaisīt to virsū ar miltiem. Ja pēc pusstundas miltu slānī neparādās plaisas, mēs varam secināt, ka raugs ir slikts. Šajā gadījumā jums jāņem citi.
Lai veiksmīgi pagatavotu rauga mīklu, jums jāievēro visi iepriekš minētie noteikumi, tad cepšana jūs iepriecinās.