Kotletes - nelielas maltas gaļas vai zivju bumbiņas, kurām pievienoti svaigi garšaugi, garšvielas un smalki sagriezti sīpoli. Kotletes vārīt verdošā ūdenī vai sautētas mērcē.
Izvēlieties savu recepti
Kotletes pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 600 g maltas gaļas, 2 vidējas sīpolu galviņas, 150 g klaips, 100 ml piena, 1 vistas olu, 2 ēd.k. l kviešu milti, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Tomātu mērces pagatavošanai: 3 ēd.k. l tomātu pastas, 250 ml ūdens, 3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. l cukura, 1 ēd.k. l sasmalcinātu zaļumu, 0, 5 tējk žāvēts baziliks. Kotletes cepšanai un tomātu mērces pagatavošanai nepieciešami 2–3 ēd.k. l augu eļļa.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo pildījums. Labāk to izdarīt pats. Liellopu gaļu un cūkgaļu ņem proporcijā 3: 2. Gaļu notīra no plēvēm un divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Kukuru sagriež mazos gabaliņos un piepilda ar pienu. Tad pienu notecina, klaipa mīkstumu izspiež un pievieno maltajai gaļai.
Sīpolus var smalki sasmalcināt vai sasmalcināt ar gaļu caur gaļas mašīnā. Malto gaļu, sīpolu un klaipu sajauc, masā ievada vistas olu, pievieno sāli un maltus melnos piparus, kā arī garšvielas pēc garšas. Gatavo kotletes gaļu pusstundu notīra ledusskapī, lai tā kļūtu sulīgāka un piesātināta ar garšvielām.
Maltas gaļas pildīšanai jābūt vismaz 10 minūtēm, lai panāktu masas vienmērīgumu. Jūs varat pārspēt malto gaļu uz griešanas dēļa virsmas.
Stewpanā ielej augu eļļu un uzkarsē pār lielu karstumu. Ķiploku daiviņas nomizo un ierīvē uz smalkas rīves. Uzkarsētā augu eļļā ķiplokus izlaiž 30 sekundes. Ķiplokiem pievieno tomātu pastu. 1 minūti sastāvdaļas turpina cept, nepārtraukti maisot.
Tomātu pastas vietā mērces pagatavošanai varat izmantot svaigus tomātus. Tos ielej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež mazos gabaliņos, kas tiek cepti un mīcīti līdz biezenim.
Stewpan ielej ūdeni. Tiklīdz mērce vārās, tam pievieno cukuru, sasmalcinātus garšaugus un sausu baziliku. Samaziniet uguni līdz zemam un pārklājiet stewpan ar vāku. Turpiniet gatavot mērci vēl 5 minūtes.
No maltas gaļas veido valrieksta lieluma kotletes. Katru kotletes uzmanīgi sarullē kviešu miltos. Pildījums ir neticami maigs, tāpēc sīkas kotletes var viegli sabrukt. Augu eļļu ielej pannā un uzkarsē virs lielas uguns. Kotletes pāris minūtes apcep, viegli maisot, lai kotletes no visām pusēm apbrūnētu.
Jūs nevarat apcept kotletes, bet vāra tos sālītā verdošā ūdenī vai ielieciet tomātu mērcē neapstrādātu. Tomēr šajā gadījumā maltas gaļas izstrādājumi var deformēties un zaudēt savu pievilcīgo izskatu.
Kotletes pārliek tomātu mērcē un sautētā traukā 5-10 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, to atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens. Šķidro mērci var padarīt biezāku, pievienojot ēdamkaroti ceptu miltu. Pasniedziet gaļas bumbiņas ar kartupeļu biezeni, makaroniem, rīsiem vai dārzeņu garnīru. Trauku bagātīgi pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.