Sālīšana jāveic tūlīt pēc upju zivju pirkšanas vai pēc makšķerēšanas. Sālīšanai labāk ņemt ziemas un pavasara zivis, jo pirms nārsta perioda gaļā ir vairāk tauku, un tā būs garšīgāka.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- koka muca vai emaljas trauki: spainis
- baseins
- panna
- apspiests;
- asu nazi;
- svaigi nozvejotas upes zivis (karūsas
- raudas
- zander utt.);
- sāls (obligāti rupja malšana);
- lauru lapa
- melnie pipari
- garšviela
- krustnagliņas - pēc izvēles.
Lietošanas instrukcija
1
Svaigi noķertu zivju sālīšanu veiciet "zem siļķes" - šī sālīšanas metode ir visvieglākā. Vispirms zivis zarnās: ar nazi veic šķērsgriezumu starp galvu un krūšu spurām, pēc tam atveriet vēderu ar garenisko daļu, sākot no galvas. Izņemiet iekšpusi un žaunas, rūpīgi izskalojiet zivis.
2
Katru zivi berzējiet ar rupju sāli. Šajā gadījumā no svariem tiek noņemtas gļotas, un zem svariem ir aizsērējusi sāls. Apkaisiet sāli zem zivju žaunu apvalkiem.
3
Ielieciet nedaudz sāls koka mucas apakšā (emaljas panna, emaljas spainis). Zivis novietojiet šaurās rindās šādi: vienas zivs galva ir jāpieliek otras astei, bet vienas zivs aizmugurē jāatrodas uz citas vēdera. Tāpēc viņa marinē ātrāk.
4
Katru rindu apkaisa ar sāli. Jūs varat pievienot garšvielas: lauru lapu, piparus, krustnagliņas utt. Augšējā rindā ielieciet tik daudz sāls, lai pārklātu visas zivis. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura.
5
Virsū uzlieciet vāku vai koka apli un novietojiet kravu, piemēram, bruģakmeni, kas mazgāts un applaucēts ar verdošu ūdeni. Novietojiet zivju tvertni vēsā vietā. Viņa būs gatava apmēram 3-8 dienas (atkarībā no zivju lieluma).
6
No iegūtā sāls šķīduma (sālījumā) noņem zivis un noskalo tekošā ūdenī. Pasniedziet šādā veidā sālītas zivis uz galda bez papildu apstrādes, jums vienkārši nepieciešams mizu un sagriezt šķēlēs. Jūs varat pievienot augu eļļu un sasmalcinātus sīpolu gredzenus.
7
Ja zivs ir pārāk sāļš, pirms pasniegšanas iemērciet to ūdenī vai pienā un pēc tam 3-4 stundas piepildiet to ar marinādi. Marinādei samaisiet 9% etiķi un ūdeni proporcijā 1: 1, pēc garšas pievienojiet galda sinepes, maltos melnos piparus un cukuru. Atlikušās sālītās zivis var sautēt.
Pievērsiet uzmanību
Gatavajām sālītajām zivīm ir cieta mugura, gaļa kļūst tumši pelēka, un kaviārs kļūst dzeltenīgi sarkans.
Noderīgi padomi
Lai sālījumā, sālot zivis, nebūtu laika pavairot putrefaktīvās baktērijas, tas periodiski jāiztukšo.
Mazas sālīšanai paredzētas zivis nevar izķidāt, bet vienkārši izmazgāt.