Cūkgaļas, liellopa gaļas vai jēra liemeņa aizmugure tiek saukta par muguras daļu, sagriežot, ribu kauli tiek saglabāti gaļā. Šai gaļai ir augsta garša, un to bieži marinē pirms vārīšanas, lai iegūtu papildu garšas nianses un mīkstinātu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Teļa mugurai:
- 400 g muguras;
- 1 apelsīns
- puse citrona;
- melnie pipari;
- 1 ķiploka daiviņa.
- Jēra mugurai:
- 500 g gaļas;
- 1 ēdamk granātābolu sulas;
- granātābolu sēklas;
- melnie pipari;
- sāls;
- 1 tējk ciete.
- Cūkgaļas filejai:
- 500 g gaļas;
- 1 mazs sīpols;
- 1 citrons
- augu eļļa;
- melnie pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Izvēlieties gaļu, kuru gatavojaties marinēt. Ātrākai ēdiena gatavošanai ir piemērota cūkgaļas fileja - mazāk laika būs jāpavada kodināšanai un termiskai apstrādei. Dažādiem austrumu virtuves ēdieniem ir piemērota jēra gaļa. Visgaršīgāko var saukt par jēra fileju, ko aktīvi izmanto augstas restorānu virtuves ēdienos. Gaļu vislabāk pirkt tirgū atdzesētu. Šajā gadījumā jūs to varēsit izgrebt atbilstoši traukam. Tomēr labu šāda veida gaļu var iegādāties arī dažu lielveikalu gaļas nodaļās. esiet īpaši uzmanīgi, pērkot jēru - ja tauki uz tā ir dzeltenīgi, gaļa ir veca un diezgan izturīga. Izvēlieties to tikai tiem ēdieniem, kur tas tiks sautēts vai cepts ilgu laiku.
2
Gatavojiet marinādi. Tās sastāvs būs atkarīgs no gaļas veida un jūsu gaumes vēlmēm. Piemēram, jaunam teļa muguras gabaliņam izspiediet sulu no apelsīna. Sajauciet glāzi sulas ar rīvētu citrona un apelsīna miziņu, pievienojiet dažus zariņus svaigas vai žāvētas rozmarīna, kā arī sasmalcinātu ķiploka daiviņu un melnos piparus pēc garšas. Ielejiet muguras gabalu pār maisījumu un ledusskapī piecas līdz sešas stundas. Pēc marinēšanas gaļu nedaudz apcep un pēc tam cepeškrāsnī cep ar jauniem kartupeļiem.
3
Granātābolu marināde ir laba jērai. Tā kā granātābolu sulas pagatavošana pati par sevi var būt sarežģīta, iegādājieties gatavu, taču vienmēr dabīgu un bez cukura. Nogrieziet muguras gabalu atsevišķos gabalos tā, lai vienā gabalā būtu ne vairāk kā viens ribas kauls. Papriku gaļai un ielejiet granātābolu sulu tā, lai tā pārklātu veselos gabaliņus. Atstājiet to 2-3 stundas. Pēc tam apcep fileju augu eļļā un cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 5-10 minūtes līdz vārīšanai. Pagatavojiet mērci no atlikušās marinādes. Sulu uzvāra un pievieno nedaudz cietes blīvumam un granātābolu sēklām. Sāls un pipari pēc garšas.
4
Cūkgaļas mīkstumu cūkgaļas fileju un atstāj uz pusotru līdz divām stundām. Tad to var pagatavot pēc standarta receptes - vispirms apcep un tad cep. Arī cepšanas vietā to var sautēt pannā līdz vārīšanai.