Franču valodas vārds "julienne" nozīmē veidu, kā sagriezt sastāvdaļas plānās sloksnēs. Krievijā julienne ir kļuvusi par ēdienu - garšīgu karstu uzkodu. Saskaņā ar noteikumiem to vajadzētu saukt par "julien-cocot" - t.i. Trauks, kas pasniegts īpašā kokotē.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - kokosriekstu ražotāji,
- - šķīvji
- - salvetes.
Lietošanas instrukcija
1
Džūljens no citiem ēdieniem atšķiras ar to, ka, pasniedzot tos, tos neizliek uz šķīvja no kopīga katla vai pannas, bet ieved īpašos kokteiļu veidotājos. Kokotnitsa ir neliels trauks, kas paredzēts tikai vienai porcijai, izgatavots no ugunsizturīga materiāla un ar garu kātu, piemēram, uz pannas. Visizplatītākie ir parastie metāla kokosriekstu izgatavotāji, bet darīs keramika un stikls. To tilpums var būt atšķirīgs, taču jebkurā gadījumā tas ir paredzēts vienai porcijai, aptuveni apmēram 100 gramiem. Kokosriekstu forma var būt arī atšķirīga - dziļāka, piemēram, spainī, vai maza, līdzīga pannai. Galvenais ir atsevišķs ēdiens katram ēdājam.
Džuljena gatavo kokosriekstu, un to pasniedz uz galda.
2
Pirms pasniegšanas julienne, pagatavojiet mazas plakanas plāksnes. Ja kokosrieksti ir ļoti mazi, tad der arī apakštasītes. Ielieciet salocīto salveti uz šķīvja. Centieties izvēlēties salveti tā, lai, atverot, tā nebūtu daudz lielāka par plāksnes diametru. Ar šķipsnu četras reizes salieciet audumu. Ideālā gadījumā salvete būtu cirsts, dekoratīvs. To neizmanto roku noslaukšanai, bet gan ļoti karstu trauku ievietošanai.
3
Ievediet karstus viesus Džūljenā. Ielieciet nelielu karoti uz šķīvja blakus kokotē. Džūljenu ēd ar karoti, ar otru roku turot kokotes rokturi. Lai neviens nedeg, ir nepieciešams ietīt rokturi citā salvetē.
4
Ja jums nav kokotes, julienne ir pilnīgi iespējams pasniegt jebkuros mazos porcijās. Jūs pat varat to izkārtot uz tarates. Ir receptes julienne pagatavošanai tieši maizītēs vai groziņos. Pasniegšanas noteikums ir viens - julienne jābūt karstam.
5
Porcijām jābūt mazām. Nepiedāvājiet garnīru Džūljenam. Šis nav neatkarīgs ēdiens, bet gan uzkoda, kas tiek pasniegta galvenā ēdiena priekšā, lai izraisītu apetīti.