Saldēšana ir līdz šim vieglākais un ātrākais pārtikas produktu uzglabāšanas veids ilgtermiņā. Atšķirībā no žāvēšanas un konservēšanas tas ļauj saglabāt ēdiena bioloģisko vērtību, formu, krāsu, tekstūru, aromātu un garšu. Taisnība, ja produkti tiek nepareizi atkausēti, produkti var zaudēt visas šīs īpašības. Un, ja labāk ir pēc iespējas ātrāk sasaldēt pārtiku, atkausēšanas procesam jānotiek lēnām un pakāpeniski.
Izvēlieties savu recepti
Svarīgs atkausētu pārtikas produktu lietošanas noteikums ir to tūlītēja lietošana. Fakts ir tāds, ka saldēta pārtika, kuras šūnu struktūra vienā vai otrā mērā ir bojāta, pateicoties tajā esošā šķidruma pārvēršanai ledus kristālos, ir vairāk pakļauta kaitīgu mikroorganismu iedarbībai nekā svaiga pārtika. Tāpēc atkausētus ēdienus vajadzētu pagatavot, cept, sautēt vai cept tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas.
Lai pareizi atkausētu ēdienu, neatkarīgi no tā, vai tas ir sēnes, gaļa, mājputni, zivis, dārzeņi, augļi vai ogas, tie jānovieto uz piemērotas šķīvja un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā.
Neapstrādātas gaļas, mājputnu un zivju atkausēšanas procesā ir svarīgi neļaut viņiem nonākt saskarē ar pašu sulu iespējamā baktēriju satura dēļ tajā. Produkts jāuzliek uz apakštase, kas apgriezts otrādi, jānovieto dziļā plāksnē, pārklājiet augšdaļu ar bļodu vai folijas gabalu, lai nodrošinātu brīvu gaisa cirkulāciju.
Atkausēšanas ilgums ir atkarīgs no ēdiena daudzuma un svara. Gaļas gabals, kas sver 500 g, būs gatavs lietošanai 5-6 stundas pēc izņemšanas no saldētavas, 0, 5 kg zivju atkausēšana var ilgt 3-4 stundas. Pirms lietošanas atkausēts ēdiens jāizskalo ar tekošu ūdeni un jāaptin ar papīra dvieli.
Nelietojiet atkausēt pārtiku brīvā dabā, jo pastāv liels mikrobu pavairošanas risks uz to virsmas, mikroviļņu krāsnī - neizbēgamas garšas trūkuma dēļ, siltā un karstā ūdenī - tāpēc, ka tiek zaudētas derīgās īpašības un pievilcīgs izskats. Pārtikas atkausēšana aukstā ūdenī arī nav ieteicama, taču, ja ātras atkausēšanas nepieciešamība ir svarīgāka par ēdiena derīgo īpašību saglabāšanu, mēģiniet vismaz pārliecināties, ka tā nesaskaras ar ūdeni, piemēram, ielieciet to plastmasas maisiņā vai kādā citā ūdensnecaurlaidīgā iepakojumā.
Iespējams, ka vienīgais izņēmums ir veselas zivis, kuras ātrai atkausēšanai kādu laiku var ievietot sālītā aukstā ūdenī. Zivju fileja, kas nonāk saskarē ar šķidrumu, var zaudēt visas uzturvērtības, garšu un priekšrocības. Kopumā pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sākt gatavot zivis, negaidot pilnīgu atkausēšanu. Šajā formā to ir vieglāk apstrādāt, un gatavie ēdieni ir sulīgāki un maigi.
Pusfabrikāti no gaļas, mājputnu gaļas un zivīm, kā arī dārzeņu vai augļu šķēles, kas iepriekš sagatavotas kulinārijas šedevru radīšanai, nav jāatkausē. Katlā, pannā vai cepešpannā šie produkti ir jāizliek tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas. Izņēmums ir maltā gaļa, kuras pareiza atkausēšana nodrošina dabisku atkausēšanu ledusskapja apakšējā plauktā.
Lai noteiktu, vai produkta atkausēšanas laikā jūs visu izdarījāt pareizi, pievērsiet uzmanību sulas daudzumam, ko tas pazaudējis. Jo mazāks tas ir, jo labāk jums izdevās saglabāt atkausētā ēdiena garšu un derīgās īpašības.
Nevar novērst atkārtotu produktu sasaldēšanu un atkausēšanu, jo tas apdraud ne tikai ēdiena garšas, ieguvumu un pievilcības zudumu, bet arī kaitīgu mikroorganismu attīstību tā struktūrā un virspusē.