Gailis vīnā franču valodā ir autentisks delikateses cienīgs gardums, tāpat kā gandrīz jebkurš franču virtuves ēdiens. Šis ēdiens faktiski tika izgudrots Francijā, lai maigu un garšīgu ēdienu varētu iegūt no cieta gaiļa. Ilgstošās sautēšanas un vīna dēļ, kas darbojās kā marināde, mīkstinot audumu, gaļa ir maiga un pikanta, un gailis kļūs par izsmalcinātu jebkura svētku galda rotājumu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 1 vistas gaļa (veselas vistas vietā varat izmantot augšstilbus, kājas, krūtiņas)
- - 300-350 g pērļu sīpolu vai 1 parastais sīpols, kas nav sasmalcināts
- - 3-4 ķiploka daiviņas, karbonāde
- - 300–350 g sēņu šampinjoni vai kremīni (babibella), rupji sasmalcināti
- - 2-3 ēdamkarotes milti
- - 1 ½ glāzes sarkanvīna (sausais)
- - 2 zariņi svaiga timiāna (var aizstāt ar žāvētu ½ tējk.)
- - 1 tējk Provences garšaugi
- - 2 lauru lapas
- - sāls
- - melnie malti pipari
- - Olīveļļa (vai krējuma un olīvu maisījums) cepšanai (var aizstāt ar 2-3 speķa sloksnēm, sagriezt gabaliņos)
Lietošanas instrukcija
1
Mēs sagriezām gailis gabalos: vispirms spārnus, tad kājas, gurnus, krūtis. Paliek mugurkauls, no kura tiek iegūts lielisks buljons. Aknas un sirdi var pagatavot atsevišķi, lai gan tradicionāli tiek gatavots viss gailis.
2
Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolu līdz nedaudz zeltainam (apmēram 7 minūtes).
3
Pievienojiet ķiplokus un vāriet 30-45 sekundes, līdz ķiploki smaržo.
4
Tad pievienojiet sēnes, palieliniet siltumu un cepiet, līdz parādās zelta sēnes.
5
Bļodā ar smagu dibenu siltu olīveļļu pievieno sviesta šķēli. Apcep vistas gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Apcep vienā kārtā.
6
Pievienojiet sīpolu un sēņu maisījumu ceptai visai, samaisiet.
7
Pievienojiet 2 ēd.k. miltus, kārtīgi samaisiet, lai nerastos gabaliņi. (Pārējo miltu pievienojiet vēlāk, ja mērce nav pietiekami bieza).
8
Pievienojiet sāli, melnos piparus, timiānu, Provansas garšaugus, lauru lapu.
9
Pēc tam pakāpeniski ielejiet vīnu, nepārtraukti maisot. Palieliniet siltumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
10
Pārklājiet un sautējiet apmēram 45-60 minūtes. Gaļai jābūt mīkstai un viegli atstāt kaulus.
11
Ļaujiet nostāvēties apmēram 10-15 minūtes un pasniedziet ar grauzdiņiem, polentu vai pēc vēlēšanās.
Pievērsiet uzmanību
- 1 glāze = 240 ml
- Ja vēlaties iegūt gardēžu ēdienu, jums nevajadzētu pirkt vīnu, kas izgatavots no pulvera un alkohola, pretējā gadījumā ēdienam būs nepatīkama pēcgarša. Jo labāks vīns, jo bagātāks un labāks tā garša. Ideālā gadījumā vīnam vajadzētu būt sarkanam bordo.
"Ne visa pudele ir nepieciešama ēdiena pagatavošanai, un šīs greznības paliekas var pasniegt ar gatavo trauku."
Noderīgi padomi
- Ja mērce ir šķidra, varat samaisīt 1-2 ēd.k. miltus vai cieti vīnā vai ūdenī un pievieno pannai ar vistu, sasilda 1 minūti.
- Ugunsdzēšanas laiks ir atkarīgs no vistas kvalitātes.
- Putnam vīnā ir nepieciešams piemērots garnīrs. Klasisks un abpusēji izdevīgs variants ir grauzdēta bagete vai grauzdiņi. Bet gailis vīnā būs tikpat garšīgs kombinācijā ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.