Osetijas pīrāgi ir pārsteidzoši garšīgi. Osetiji tos cep jau tūkstoš gadu brīvdienās, kāzās un darba dienās. Ir ierasts uz galda likt trīs pīrāgus. Apbedīšanas vai piemiņas pasākumos uz galda tiek likts pāra skaits pīrāgu. Pildījums var būt daudzveidīgākais. Daudzās lielajās pilsētās šos pīrāgus var pasūtīt mājās, piemēram, picu. Bet labāk to pagatavot pats, jo īpaši tāpēc, ka tajā nav nekā sarežģīta.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- Milti 1000 - 1200 g
- Ūdens 750 ml
- Augu eļļa 1-2 ēdamkarotes
- Raugs - 1-1, 2 tējkarotes
- Sāls
- Piens
- Cukurs
- Par pildījumu:
- Biešu topi
- Pētersīļi
- Cilantro
- Adygea siers - 500-700 g.
- Sāls
- sviests.
- Divas cepamās pannas ar zemām pusēm ar diametru 30-35 cm
- vai picas veidnes.
Lietošanas instrukcija
1
Osetijas pīrāgu pagatavošanai tiek pagatavota rauga mīkla, vārīta tvaicētā veidā. Izšķīdiniet cukuru un raugu 100 ml silta ūdens. Augšā ar ēdamkaroti miltu un novieto siltā vietā. Ūdens temperatūra sūkļa pagatavošanai nedrīkst būt augstāka par 40 grādiem. Izsijāt miltus caur sietu lielā bļodā. Tas to piesātinās ar skābekli un padarīs mīklu krāšņāku. Vidū ielejiet tuvojošos mīklu un sāciet mīcīt mīklu. Pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni. Jūs varat pievienot nedaudz piena vai pat aizstāt ūdeni ar sūkalām. Mēģiniet mīcīt mīklu vienā apļveida kustībā. Tas mīklu padarīs elastīgāku. Kad visa mīkla ir mīca, pievienojiet augu eļļu, lai nākotnē mīkla neliptu pie rokām vai griešanas dēļa. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Pārāk forša mīkla celsies vāji, un pīrāgi būs izturīgi. Pārklājiet mīklu ar plēvi un salieciet siltā vietā uz 2 stundām, lai tā iznāktu. Mīklas pārbaudīšanas laikā to vajadzētu mīcīt vienu vai divas reizes.
2
Smalki sasmalciniet biešu galotnes un zaļumus. Jaukt. Sāls tieši pirms siera pievienošanas. Lai pagatavotu šo pildījumu, jūs varat ņemt Adyghe sieru vai suluguni. Galvenais, lai siers būtu trekns un ne pārāk sāļš. Svaigu sieru viegli sasmalcina ar rokām. Pēc garšas samaisiet to ar zaļumiem un sāli.
3
Ielieciet mīklu uz miltu smalcināšanas dēļa. Sadaliet trīs daļās. No katra gabala tiks pagatavots viens kūkas gabals. Paņemiet mīklas gabalu vienam pīrāgam un ar rokām to izrullējiet aplī ar diametru 20-25 cm.Mēģiniet mīklai saglabāt vienādu biezumu visā laukumā. Ielieciet trešdaļu pildījuma uz izrullētas mīklas un izlīdziniet to, atstājot malas brīvas 2-3 cm platumā.uzmanīgi savāciet malas un savienojiet tās vidū. Apkaisīt miltus un viegli uzsist kūku. Tagad atkal uzmanīgi ar rokām nogrieziet kūku no vidus līdz malām. Centieties nesabojāt mīklu. Kūkas ar plānām sienām tiek vērtētas augstāk, taču tās padara cietākas. Laika gaitā parādīsies veiklība.
4
Uzmanīgi paceliet pīrāgu ar abām rokām un ievietojiet pannā. Atkal izlieciet rokas, mēģinot izstiept kūku uz visas pannas virsmas. Centrā izveidojiet caurumu, lai atbrīvotu tvaiku. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz 180 grādiem līdz apakšējam līmenim.
Pāriet pie otrā pīrāga. Pēc tam pirmo pīrāgu pārvietojiet uz cepeškrāsns augšējo līmeni un otro ielieciet savā vietā. Pagatavojiet trešo pīrāgu tādā pašā secībā. Kūka ir gatava, kad tā ir apbrūnējusi.
Kad pīrāgi tiek izņemti no krāsns, noslaukiet no tiem liekos miltus un bagātīgi ieeļļojiet ar sviestu. Pasniedz karstu.
Noderīgi padomi
Ja pildījums ir ūdeņains, pievienojiet nedaudz miltu.
Saistītais raksts
Amerikāņu zivju pīrāgs ar sēnēm