Izcilās picas noslēpums slēpjas tās kodolā. Svarīga jebkuras picas sastāvdaļa nav pildījums, bet gan mīkla. Dažiem patīk kraukšķīga un plāna pamatne, bet citi dod priekšroku sulīgai un biezai. Saskaņā ar tradīcijām pamatne tiek sagatavota uz rauga mīklas un tiek veidota tikai ar rokām, neizmantojot slīdošo tapu. Šīs picas pamats nedrīkst pārsniegt 35 centimetru diametru.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Rauga pamatnei:
- ¾ tases silta ūdens;
- pusi glāzes silta piena;
- šķipsniņa sāls;
- sausa rauga iepakojums;
- 50 grami sviesta;
- 500 grami miltu;
- olu.
- Par dvesma pamatni:
- 300 grami sviesta;
- glāzi ūdens;
- 2 tases miltu;
- ½ ēd.k. l citronskābe;
- šķipsniņa sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Sakuļ olu ar mīkstinātu sviestu. Šai masai pievienojiet sāli, raugu, miltus, kārtīgi samaisiet.
2
Ielejiet siltu ūdeni ar pienu, mīciet mīklu.
3
Ielieciet to uz virsmas, kas saputota ar miltiem, un manuāli mīciet, līdz gluda. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl dažus miltus.
4
Ielieciet katliņā labi mīcīto mīklu un, pārklājot to ar tīru dvieli, uz pāris stundām ievietojiet siltā vietā. Lai "nogatavinātu" rauga mīklu, istabas temperatūrai jābūt 16-18 grādiem.
5
Izrullējiet mīklu, ieteicams to darīt savās rokās, kā to dara īsti picu veidotāji - picu meistari. Ideālā gadījumā picas pamatnei vajadzētu būt gandrīz caurspīdīgai, bet ne saplēstai.
6
Lai pagatavotu kārtainās pamatnes, samaisiet sviestu līdz plastmasas stāvoklim. Ūdenī izšķīdina citronskābi ar sāli, pievieno eļļai.
7
Ielejiet miltus un mīciet apmēram piecas minūtes. Mīklai vajadzētu kļūt viendabīgai.
8
Rullējiet to taisnstūra kūkā, pēc tam četrreiz salieciet to. Atkal velmējiet un pēc tam vēlreiz četras reizes salieciet. Ieliec ledusskapī.
Pievērsiet uzmanību
Mīklu labāk mīcīt mīkstā ūdenī, jo pamatne uz cieta ūdens var saplēst. Lai padarītu bāzi elastīgu, pēdējo pievieno sāli. Pēc velmēšanas mīklai jābūt bez miltiem. Pretējā gadījumā, cepot, milti kļūst melni, kas picai piešķirs rūgtu garšu.
Noderīgi padomi
Labāk ir mīcīt picu pamatu aukstā telpā. Lai rauga pamatni būtu vieglāk pacelt un neliptu pie traukiem, kuros tas iederas, tas jāieeļļo ar olīveļļu.
Picu miltiem labāk ir ņemt tikai kviešus un tikai piemaksas.
Gluda un plāna ripināšana padarīs picu kraukšķīgu. Picas pamatne nemaz nav jāizrullē - vienkārši ielieciet to uz cepešpannas, vienmērīgi izkliedējot rokas pa visu virsmu. Šajā gadījumā mīklas malām vajadzētu nedaudz pakārt.