Pelmeņu pagatavošanai izmanto atdzesētu, svaigu mīklu. Viņa recepte ir diezgan vienkārša un ietver tikai trīs sastāvdaļas: miltus, ūdeni un olas. Šī vienkāršā kombinācija ļauj jums pagatavot pelmeņu mīklu, kas ir plāni sarullēta, nesaplīst, sasalšanas laikā neplaisā un lieliski notur gaļas pildījumu.
Izvēlieties savu recepti
Sastāvdaļas un proporcijas
Lai pagatavotu pelmeņu mīklu (pamatojoties uz vienu kilogramu maltas gaļas), jums būs nepieciešams:
- augstākās kvalitātes kviešu milti –3 tases,
- vistas olas - 2 gab.,
- auksts ūdens - 0, 5 tases (100 ml).
Ja vēlaties, mīklai var pievienot sāli, bet tas nav nepieciešams: klimpas parasti vārīt sālītā ūdenī. Daudzas mājsaimnieces pelmeņu mīklu gatavo, neizmantojot olas, tikai uz miltiem un ūdens. Tomēr tieši olas, kas darbojas kā lielisks saistviela, ļauj mīklai iegūt vajadzīgo blīvumu un elastību. Pievērs uzmanību! Receptes proporcijas aprēķina, pamatojoties uz faktu, ka olu bez čaumalas svars ir aptuveni 50 grami. Tas atbilst otrās kategorijas olām (marķējums C2). Ja jūs izmantojat lielas C1 vai C0 kategorijas olas, ūdens daudzums jāsamazina attiecīgi par vienu vai divām ēdamkarotēm
Pelmeņu mīklas recepte soli pa solim
- Ielejiet izsijātus miltus ar slaidu plašā bļodā vai uz tīras darba virsmas. Ar savu roku paņemiet kalna virsotni un izveidojiet padziļinājumu, kas atgādina vulkāna muti (to sauc par “krāteri” vai “aku”).
- Ielejiet olas padziļinājumā.
- Sāciet lēnām pārspēt olas ar dakšiņu, pakāpeniski sajaucot miltus. Pārliecinieties, ka olu masa neplūst pāri krātera malai.
- Ielejiet nelielās porcijās (1-2 ēdamkarotes). Turpiniet maisīt. Šajā posmā var šķist, ka ar šādu šķidruma daudzumu nepietiek, taču ir svarīgi sevi “noturēt” un nesajaukt proporcijas, pievienojot vairāk ūdens. Pretējā gadījumā pelmeņu klimpa var nebūt pietiekami blīva.
- Kad sabiezējošā mīklā sāk parādīties miltu pārslas, mīciet ar rokām. Vienmērīgi palieciet miltus no priekšmetstikla malām un ielejiet centrā, piespiežot pie šķidrās masas. Kad mīkla sabiezē, palieliniet spiedienu. Turpiniet, līdz mīkla ir absorbējusi visus miltus.
- Stingri mīciet iegūto masu ar abām rokām. Jums vajadzētu būt blīvai un vienveidīgai elastīgai mīklai, kas nelīp pie rokām.
- No mīklas izveidojiet koloboku, iesaiņojiet to polietilēnā vai ielieciet bļodā un pārklājiet ar vāku. Ļauj "atpūsties" un attālumu 20-30 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt mīklas izvešanu un pelmeņu veidošanu.