Vidusjūras valstīs kuskuss tiek uzskatīts par ideālu jēra papildinājumu ar maigo, saldo, bet manāmi zemisko garšu, kuskusu - īpaši apstrādātu graudaugu, bieži kviešu, sānu ēdienu, kas spēj absorbēt tūkstošiem garšas nokrāsu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Cepta jēra plecs zemā temperatūrā
- 1 jēra lāpstiņa, kas sver apmēram 2, 5 kg;
- 50 ml olīveļļas;
- 100 g sviesta;
- 4 vidēji sīpoli;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 2 zariņi rozmarīna;
- 2 lauru lapas;
- 400 ml baltā vīna.
- Kuskuss ar gurķiem
- 500 g kuskusa;
- 25 ml olīveļļas;
- 150 g gurķu;
- 150 g svaigu granātābolu sēklu
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- 30 g sasmalcinātu pētersīļu
- piparmētra un cilantro;
- 100 g grauzdētu priežu riekstu.
- Zaļš kuskuss
- 500 g kuskusa;
- 1 litrs vistas gaļas;
- sula no 2 citroniem;
- 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
- 25 ml olīveļļas;
- 30 g sasmalcinātu pētersīļu
- cilantro un zaļie sīpoli;
- sāls un pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Cepta jēra lāpstiņa zemā temperatūrā ar kuskusu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C. Cepšanas pannā (vai pannā ar smagu, cieši noslēgtu vāku, kas piemērots produktu cepšanai cepeškrāsnī) izkausējiet sviestu un sajauciet to ar olīvu. Sautē jēra lāpstiņu līdz zeltaini brūnai. Izņemiet gaļu no cepešpannas.
2
Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Sīpoli - uz pusēm gredzenos, ķiploki - uz pusēm. Apcep dārzeņus jēra taukos, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, un ielej vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet jēra lāpstiņu atpakaļ cepeškrāsnī, pārklājiet ar smagu un cieši noslēgtu vāku un ielieciet to cepeškrāsnī uz 5-6 stundām, līdz gaļa sāk lobīties no kauliem. Cepšanas laikā periodiski pārbaudiet, vai cepamā traukā nav šķidruma, un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz silta vārīta ūdens. Cepšana zemā temperatūrā padara gaļu īpaši maigu, sulīgu, ar bagātīgu garšu.
3
15 minūtes pirms vārīšanas palieliniet sildīšanu cepeškrāsnī līdz 180 ° C un noņemiet cepšanas vāku. Pasniedziet jēru kuskusa kalnā.
4
Kuskuss ar gurķiem
Par kuskusu sauc gan pašu graudaugu, gan trauku no tā. Vāriet 0, 5 litrus ūdens, ielieciet graudaugu bļodā un ielejiet verdošu ūdeni. Sezona ar sāli, pievieno olīveļļu un maisa ar dakšiņu. Pārklājiet kuskusu ar šķīvi un atlieciet uz 5 minūtēm.
5
No gurķiem noņem mizu, sagriež tos kubiņos, piepilda ar aukstu ūdeni, sāli un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 sekundes, notecina caur caurduri un pārlej ar aukstu ūdeni. Atkal samaisiet kuskusu ar dakšiņu, lai tas būtu gaisīgs un pūkains. Karbonāde zaļos sīpolus. Apkaisa vārītu kuskusu ar vārītiem gurķiem, zaļumiem, granātābolu sēklām, priežu riekstiem, apkaisa ar olīveļļu un uzliek jēru.
6
Zaļš kuskuss
Ielieciet kuskusu bļodā un ielejiet 0, 5 litrus verdoša ūdens, viegli sajauciet ar dakšiņu un pārklājiet ar salīmējošu plēvi. Novietojiet bļodu malā un gaidiet, kamēr krustojums absorbēs visu ūdeni. Šajā laikā pagatavojiet mīkstu sīrupu no cukura un citronu sulas. Garšaugus samaļ blenderī, ielejot nedaudz olīveļļas, pievieno tiem siltu sīrupu un samaisa. Iegūto maisījumu sajauc ar kuskusu, sautē to ar sāli un pipariem, saputo ar dakšiņu un pasniedz ar jēra gaļu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot kuskusu ar liellopa gaļu un dārzeņiem