Reiz “Olivier” tika nolemts gatavot ēdienu no putna. Uz salātiem devās vista, tītars, bet uz muižniecības galdiem - paipalas, pērļu vistiņas un pat fazāni. Dažreiz šiem salātiem pievienoja ābolus; šajā gadījumā marinētu vietā ļāva ievietot marinētus. Bet mēs pieradām pie Olivier salātiem, kas sagatavoti pēc 20. gadsimta kanoniem - ar liellopa gaļu (ārkārtējos gadījumos - desu).
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- kartupeļi
- burkāni
- liellopa gaļa
- zaļie zirnīši
- marinēti gurķi
- olas
- priekšgala
- augu eļļa
- citronu sula
- sinepes
- sāls
- pipari
- 3 bļodas
- panna
- caurduris
- blenderis
Lietošanas instrukcija
1
Nomazgājiet kartupeļus, uzvāra un nenoņemiet miziņu - saskaņā ar tradīcijām tas ir tieši tas, kas jādara Olivier salātiem. Ļaujiet kartupeļiem atdzist, mizu, sagriež mazos kubiņos ar apmēram 3-4 mm malām. Par 1 porciju "Olivier" ir ierasts ņemt 1 vidēju kartupeļu bumbuļu.
2
Vāriet burkānus. Arī pirms vārīšanas tas nav jātīra. Izvēloties burkānus, dodiet priekšroku vidēja izmēra burkāniem ar intensīvu krāsu. Liekas, ka šādā ēdienā nav daudz atšķirību. Patiesībā, sagatavojot labu "Olivier", sīkumi nenotiek. Burkānus sagrieziet atbilstoši sagrieztajiem kartupeļiem. Un tas ir jāuzņem par 30% mazāk.
3
Nosusiniet marinētos marinējumus. Ideālā gadījumā - atveriet savu burku, kas novākta no rudens. Bet, ja jūs nepraktizējat ražas novākšanu, iegādājieties svērtu, tirdzniecisku. Gurķi, kas tiek pārdoti rūpnieciskajās bankās, ir stabilāki, bet ne augstākās kvalitātes. Tirgū marinēti gurķi, jūs varat izmēģināt un izvēlēties tos, kas jums patīk. Sagrieztajiem gurķiem salātiem "Olivier" vajadzētu būt arī diezgan maziem. Gurķu masa ir 350 g uz katru kartupeļu un burkānu maisījuma kilogramu.
4
Paņemiet iepriekš vārītu liellopa gaļu. Ieteicams izvēlēties veselu gaļu, vēlams fileju. Tomēr darīs vēl viena lieta. Galvenais ir tas, ka tam nevajadzētu būt taukiem (tauki šajā gadījumā ir kontrindicēti) un sinewy. Vārot liellopa gaļu, ielieciet ūdenī pāris sīpolu, lauru lapu un piparu graudiņus ar to - tie gaļai piešķirs papildu aromātu. Gaļas daudzums salātiem ir aptuveni tāds pats kā gurķiem.
5
Atveriet zaļo zirņu kannu. Nu, ja tā ražošanas valsts ir Ungārija. Tradicionāli visaugstākā kvalitāte ir Ungārijas zaļajiem zirnīšiem. Uzmanīgi izlejiet zirņus no sālījuma un nedaudz laiku turiet caurdurī - šķidrumam nekādā gadījumā nevajadzētu iekļūt Olivier salātos. Parasti dzelzs kārbā ir aptuveni 325 g produkta. Atkarībā no pagatavojamo salātu daudzuma ņemiet vienu vai divas kannas.
6
Vāra olas. Par katru Olivier kilogramu jums jāņem 2-3 olas. Noteikti gatavojiet, un dzeltenumam un olbaltumvielām jābūt cietām. Izgrieziet olas ar pilnīgi sausu asu nazi, pēc katras - noslaukiet nazi ar salveti. Pretējā gadījumā olas drupinās.
7
Apdariet Olivier salātus ar majonēzi. Jūs, protams, varat ņemt gatavo mērci, bet labāk to izdarīt pats. Lai to izdarītu, sablenderē blenderī 1, 5 tases augu eļļas ar 2 olām, 2 olu dzeltenumiem, ēdamkaroti citrona sulas, pusi tējkarotes ne pārāk karstas sinepes, sāli un maltus piparus. Lieki piebilst, ka Olivier ir arī jāsālē.
Pievērsiet uzmanību
Marinējot olivier salātus, nepadodieties kārdinājumam iegādāties marinētus - garša būs pilnīgi atšķirīga.
Noderīgi padomi
Vārītas liellopa gaļas vietā kāds ieliek desu Olivjē - tas ir gaumes jautājums. Jūs varat arī ievietot vistas vai tītara mīkstumu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot Olivier salātus cūkas gadā