Vistas buljons un uz tā balstītas zupas ir ārkārtīgi garšīgas un veselīgas. Bet kā pagatavot vistas buljonu, lai tas būtu patiesi garšīgs, caurspīdīgs un smaržīgs?
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Liela panna
- Vistas
- Sīpols
- Burkāns
- Sāls
- melnie pipari
- zaļumi
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet vistas liemeni, noskalojiet, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet gabalos. Vistas buljona pagatavošanai labāk izvēlēties nevis treknus broilerus, bet gan liesākas un saudzīgākas zupas cāļus (tos bieži pārdod veikalos ar nosaukumu “otrās kategorijas vistas”). Zupas vistas gatavo ilgāk, bet buljons izrādās sātīgāks. Ja jūs izmantojat vistas broilerus - pirms vārīšanas labāk ir noņemt ādu no kores un noņemt biezu zemādas tauku slāni. Pretējā gadījumā buljons var izrādīties pārāk trekns.
2
Ielieciet vistu pannā un piepildiet to ar aukstu ūdeni, neaizverot vāku. Ielieciet pannu uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc buljona vārīšanas uz tā virsmas sāks veidoties baltas vai pelēcīgas putas - tās pastāvīgi jānoņem ar rotātu karoti vai karoti.
3
Pēc putošanas samazināšanas (tas notiks 5-10 minūtes pēc vārīšanās) nomizojiet un sasmalciniet burkānus lielos gabaliņos, nomizojiet sīpolu (jūs to nevarat sagriezt) un iemērciet dārzeņus vārošā buljonā. Buljonam varat pievienot arī pētersīļus, pastinakus vai selerijas.
4
Pēc dārzeņu klāšanas 20-30 minūtēs sāliet buljonu un pievienojiet melnos piparus un lauru lapu (pēc izvēles). Buljonam varat pievienot zariņu rozmarīna vai citus garšaugus, taču nepārspīlējiet to: vistas buljona garša ir ļoti maiga un viegli “nokaujama”.
5
Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet vēl četrdesmit līdz piecdesmit minūtes. Zupas vistām vārīšanas laiku var palielināt par 30–40 minūtēm. Koncentrējieties uz vistas gatavību - tam jābūt mīkstam.
6
Pēc vārīšanas no pannas noņem vārītu vistu un buljonu izkāš caur metāla sietu. Ja jums nav sieta, tad jūs varat vienkārši atstāt pannu "nostāvēšanos", un, kad vārīti dārzeņi nosēžas līdz apakšai, uzmanīgi izlejiet buljonu atsevišķā traukā. Sakārtojiet vārītas vistas porcijas uz plāksnēm, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ielej aromātisko buljonu. Var pasniegt!
Saistītais raksts
Kā pagatavot vistu biezā mērcē ar papriku