Olbaltumvielas, kas saputotas biezās putās vai, kā pavāri saka, līdz cietām virsotnēm, tiek izmantotas daudzās cepšanas receptēs un citur. Šeit ir dažādi suflējumi, bezē un bezē, glazūras un krējums. Neatkarīgi no tā, kādam mērķim pārspēt vāveres, ir vairāki faktori, kas var nelabvēlīgi ietekmēt olbaltumvielu putas un pārvērst jūsu aizraujošos kulinārijas piedzīvojumus par pilnīgu katastrofu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - olas;
- - cukurs vai granulēts cukurs;
- - skābe.
Lietošanas instrukcija
1
Olu svaigums Vislabāk ir pārspēt olas, kas ir vismaz 3-4 dienas vecas. Svaigā olā olbaltumvielas ir “biezākas” un pātagas cietākas, dodot mazāku daudzumu. “Vecākai” olai ir plānāki proteīni, un, lai arī no tā iegūtās putas ir mazāk stabilas, tās ir lielākas.
2
Olbaltumvielu atdalīšana Atcerieties, ka atdzesētu olbaltumvielu atdalīšana no dzeltenuma ir daudz vienkāršāka nekā sasilšana, tāpēc turiet savas olas ledusskapī, līdz jūs gatavojaties tās sadalīt. Neļaujiet dzeltenumam iekļūt bļodā ar olbaltumvielām, tas neļaus viņiem uzņemt vēlamo daudzumu. Ja tomēr tas nedaudz nokļūst traukā, sajauciet to ar pusi olu čaumalas. Nekādā gadījumā nemēģiniet to darīt ar pirkstiem, pat ja esat pārliecināts par viņu absolūto tīrību. Uz jūsu ādas vienmēr ir daži tauki, un tas arī novērš putu veidošanos.
3
Olbaltumvielu temperatūra Pirms pātagas sakuļ olbaltumvielas istabas temperatūrā. Jā, aukstās vāveres pātagas ātrāk, bet siltās dod bagātīgas, pūkainas un noturīgas putas, tām ir vairāk gaisa burbuļu.
4
Virtuves trauki Sagatavojiet pilnīgi tīru un sausu stikla, nerūsējošā tērauda vai vara trauku. Plastmasas trauki bieži absorbē taukus un mitrumu. Pat daži ūdens pilieni var sagraut jūsu bezē. Tieši tāpēc telpās ar paaugstinātu mitrumu nav ieteicams pātagu olbaltumvielu.
5
Maisītāja ātrums Sāciet olbaltumvielu saputošanu ar nelielu ātrumu, pakāpeniski pārejot uz vidēju. Jo vairāk saputosiet putas, jo mazāki tajā burbuļi un jo vairāk tie veidosies, kas palielina apjomu un piešķir stabilu struktūru.
6
Cukura ievadīšana Pirms olbaltumvielu saputošanas neinjicējiet cukuru vai pulverveida cukuru. Šādas darbības novedīs pie tā, ka laiks, ko jūs pavadāt, lai iegūtu stabilu stabilu putu, dubultosies. Vidēji uz vienu olbaltumvielu liek vismaz 2 ēdamkarotes cukura. Kad jūs izlejat visas smiltis, nepārstājot saputot, uzņemiet nedaudz putu un berzējiet starp pirkstiem. Tam vajadzētu justies gludi, bez graudiem, bet ne pārāk grūti. Ja jūtat cukura kristālus, turpiniet saputot, līdz tie izšķīst.
7
Stabilizatori Par putu stabilizatoru kalpos tāda skābe kā citronu sula, zobakmens vai galda etiķis. Katriem 4 olbaltumvielām izmantojiet apmēram ½ tējkarotes vienas no šīm sastāvdaļām.