Kūpināta desa ir produkts, kas ilgstoši spēj saglabāt savas patērētāja īpašības. Tomēr tam ir arī noteikts glabāšanas laiks, pēc kura to lietot nav ieteicams.
Izvēlieties savu recepti
Kūpināta desa ir vispārināts nosaukums lielai desu grupai, kuras kopējā iezīme ir tāda, ka ražošanas procesā tās tiek pakļautas kūpināšanas procesam. Norādītā procedūra, savukārt, ir produkta apstrāde ar dūmiem, kas iegūti no īpašām degošām izejvielām, kuru laikā desas iegūst specifisku garšu un īpašas īpašības, kas ļauj tās ilgāk uzglabāt, salīdzinot ar nepārstrādātiem produktiem.
Kūpinātas desas
Viena no kūpinātu desu kategorijām ir vārītas kūpinātas desas. Kā norāda šīs kategorijas nosaukums, ar to saistītie produkti tiek divkārši pārstrādāti: vispirms to novāra un pēc tam kūpina. Piemēram, šai kategorijai pieder dažādi cervellu veidi - Graudi, Maskava un citi.
Šīs apstrādes rezultātā vārītas kūpinātas desas iegūst iespēju uzglabāt bez ledusskapja, tas ir, istabas temperatūrā, līdz trim dienām. Ja šādu desu uzglabā ledusskapī, tās glabāšanas laiks ar atvērtu iepakojumu tiek palielināts līdz 15 dienām. Noslēgtu desu, ja tā atrodas vakuuma iepakojumā vai īpašā gāzes vidē, var uzglabāt līdz 25 dienām.
Kūpinātas desas
Daļēji kūpinātu desu pagatavošanas procedūra ir vēl sarežģītāka: tās vispirms tiek apceptas, pēc tam vārītas un tikai pēc tam kūpinātas. Tomēr šādas apstrādes laikā šādu desu kūpināšanas laiks izrādās nedaudz īsāks nekā vārītu kūpinātu desu gatavošanas laikā, un smaržas pēcgarša ir mazāk izteikta. Šādu desu uzglabāšanas laiks ir līdzīgs vārītu kūpinātu desu pagatavošanai: ne vairāk kā 3 dienas - istabas temperatūrā, ne vairāk kā 15 dienas - ledusskapī ar atvērtu iepakojumu, ne vairāk kā 25 dienas - ledusskapī aizzīmogotā formā.