Kāposti var pasliktināties daudzu iemeslu dēļ, bet galvenais ir fermentācijas trūkums. Ja pēc dažām dienām pēc tam, kad starteris nav raudzēts, tā raudzēšana netiek novērota, tas var izraisīt sagataves sastingšanu.
Izvēlieties savu recepti
Ne katrai mājsaimniecei pirmo reizi izdodas pareizi raudzēt kāpostus, jo, lai dārzeņi izrādītos patiešām garšīgi un pirmajās dienās neliktos slikti, ir jāievēro virkne noteikumu. Neatbilstība vismaz vienam no tiem var izraisīt sagataves aizrīšanos.
Tātad, lai raudzētu kāpostus, kas ilgstoši nenāktu par ļaunu, ir svarīgi pareizi izvēlēties dārzeņu marinēšanai. Procedūrai ideāli piemērotas balto kāpostu šķirnes ar sulīgu kraukšķīgu zaļumu. Dārzeņi ar tumši zaļām lapām nav labākais risinājums, jo tieši fermentējot tie dod vismazāko sulu.
Svarīga detaļa kodināšanas laikā ir sāls izvēle. Tagad pārdošanā ir sāls ar dažādām piedevām, tomēr der atcerēties, ka raudzējot kāpostos, var pievienot tikai lielu akmens sāli, kas nesatur dažādus vitamīnus, piemēram, jodu un citas lietas. Jodētais sāls nav piemērots sākuma kultūrai, tāpēc, ja vēlaties pagatavot produktu, kas ilgi uzglabāts, nekādā gadījumā nelietojiet šo garšvielu.
Svarīga ir arī zāļu izrakstīšana. Daudzas mājsaimnieces, kodinot kāpostus, tam pievieno nedaudz sāls vai vāji mīca dārzeņus, nesasniedzot vēlamo sulas atdalīšanu. Tas viss nav labākais veids, kā ietekmēt raugu. Tāpēc, ja jūs vispirms nolēmāt raudzēt kāpostus, ņemiet sāļus vismaz 2% no kāpostu svara, pēc tam sasmalciniet tos ar dārzeņiem, lai sula izceltos.
Nu, nobeigumā ir vērts sacīt, ka kāposti var izdurt sakarā ar to, ka tie "nosmaka". Fermentācijas laikā dārzeņos veidojas gāze, un tāpēc šo gāzu ietekmē, ja tās netiek atbrīvotas laikā, sagatave sāk pasliktināties. Tāpēc savlaicīga kāpostu caurduršana ir vienīgā izeja no šīs situācijas.