Skābēti kāposti ir neticami noderīgs produkts, ziemā šie stiprinātie salāti palīdz cīnīties ar vitamīnu trūkumu. Tomēr, lai skābēti kāposti būtu garšīgi, ir svarīgi tos pareizi pagatavot.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - kāposti;
- - sāls;
- - burkāni;
- - cukurs.
Lietošanas instrukcija
1
Pirmais solis ir pareizi izvēlēties kāpostus, burkānus, kā arī ēdienus, kuros dārzeņi tiks raudzēti. Fermentācijai vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirņu kāposti ir ideāli, un kā traukus labāk apturēt izvēli uz māla, stikla vai emaljētiem traukiem.
2
No kāpostiem ir nepieciešams noņemt augšējās tumšās un zaļās lapas, sasmalcināt dārzeņu ar salmiņiem. Burkānus noskalojiet, mizojiet un sarīvējiet. Pēc sagatavošanas jūs varat sākt marinēt.
3
Kāposti jāsajauc ar burkāniem un kārtīgi sarīvē (līdz parādās daudz sulas). Pēc paveiktā darba masu var sabērt traukos. Vienkāršākais variants ir kāpostus sautēt trīslitru burkā. Lai to izdarītu, jums jāsajauc ēdamkaroti sāls ar tējkaroti cukura (šis daudzums ir 3 litru burkā), ielieciet burkā divas vai trīs saujas sasmalcinātu dārzeņu un viegli apkaisa tos ar sāls un cukura maisījumu (1/2 tējkarotes), atkal ievietojiet burka dārzeņu un atkal apkaisa ar sāli un cukuru. Tādējādi burka ir cieši jāiesaiņo ar sasmalcinātiem dārzeņiem, pievienojot katru kārtu.
Runājot par sāls un kāpostu proporcijām, raudzējot ar 5 kg dārzeņu, ir optimāli uzņemt 100 gramus sāls. Cukuru nevar izmantot, tas ir nepieciešams tikai tad, ja vēlaties paātrināt fermentācijas procesu.
4
Pēc tam, kad kāposti ir cieši iesaiņoti traukos, jums virsū jāpieliek apspiešana. Tā kā ir grūti izdarīt spiedienu uz burku, jūs varat vienkārši ievietot burkā plastmasas vāku (labāk ir ņemt labi saliektu vāku, lai būtu ērti to pielīmēt kaklā), un virs tā ielieciet 0, 5 l plastmasas pudeli.
Pēc paveiktā darba kāposti 3 dienas jāievieto siltā vietā, bet pēc fermentācijas pārtraukšanas - ledusskapī. Tā kā kāposti izrādās garšīgi, raudzēšanas putas ieteicams katru dienu fermentācijas laikā noņemt no kārbas.
5
Ir vērts atzīmēt, ka ir dažādas receptes kāpostu kodināšanai, kurām nepieciešams atšķirīgs sāls daudzums. Turklāt dažās receptēs sāls vispār nav. Lielākā daļa mājsaimnieču, sālot kāpostus, ņem sāli acīs, pievienojot tik daudz sakapātiem dārzeņiem, ka ēdiens ir nedaudz sālītāks nekā parastie kāpostu salāti.