Sviesta krēms ir vēl viens nenogurstošu franču konditoru izgudrojums. To izmanto kūku pildīšanai, kūkām un arī kā neatkarīgu trauku. To sagatavo, pamatojoties uz pienu vai krējumu un sviestu.
Izvēlieties savu recepti
Franču ganache, kā profesionāli pavāri sauc par krējumu, diezgan ātri gatavo ēdienu. Krējumu sajauc ar cukuru un pēc tam uz lēnas uguns uzvāra. Tā kā ir gandrīz tikpat daudz krējuma recepšu kā pavāru, precīzu cukura vai krējuma daudzumu nevar noteikt. Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz no galaprodukta jums jāsaņem, vai receptē tiek izmantota ola, šokolāde vai citas papildu sastāvdaļas.
Pašmāju krējums sastāv no: 250 g sviesta, 200 g granulēta cukura, 350 g skāba krējuma vai smagā krējuma. Lai izveidotu mīkstu un viskozu konsistenci, gatavajam maisījumam varat pievienot maisu želatīna.
Pēc krējuma vārīšanās iegūtais sīrups ir jāatdzesē un pa to laiku pagatavo eļļu. Lai sviests būtu mīksts un lokans, tas iepriekš jāizņem no ledusskapja. Istabas temperatūrā tas ātri kūst un iegūst vēlamo konsistenci. Mīkstais sviests rūpīgi jāsaputo ar maisītāju, un pēc tam pievieno atdzesētu maisījumu. Pēc tam krējumu atkal saputo un izmanto paredzētajam mērķim.
Ļoti populāras ir arī vienkāršotās receptes versijas, kurās nepieciešams tikai smagais krējums, pūdercukurs un želatīns. Želatīnu lieto tā, lai putukrējums nezaudētu formu. Krēmus, piemēram, ganache, vajadzētu ēst uzreiz pēc vārīšanas. Fakts ir tāds, ka dabīgais krēms ļoti ātri sabojājas. Krēms sāk rūgt un izplatīties.
Lai uzlabotu garšu un pievienotu aromātu, krēmam pievieno vanilīnu, bet, lai no tā pagatavotu šokolādes glazūru - tumšās šokolādes tāfelīti. Pagatavošanas princips ir vienāds, bet krēmam pievieno smalki sagrieztu šokolādi. Šokolādes čipsi ātri izšķīst, piešķirot krēmam papildu blīvumu un spīdīgu izskatu. Biezs krējums tiek izmantots kūku starpslānī un dekorēšanai. Viņam ir cits mērķis. Ar šādu krēmīgu sviesta krēmu ir ērti izlīdzināt cepšanas virsmu. Kūka ir blīvi pārklāta ar ganache, pēc iespējas izlīdzinot virsmu un malas, un pēc tam nosūta uz saldētavu. Šis krēms perfekti sacietē, ļaujot pārklāt kūku ar dekoratīvās mastikas slāni vai skaistiem rakstiem.
Mīksto krējumu var pagatavot no glāzes tauku jogurta, glāzes skāba krējuma un glāzes pūdercukura. Sajauciet un sakult komponentus.
Pirmais laba pavāra noteikums attiecas arī uz krējumu. Garšīgu desertu iegūs tikai no kvalitatīviem produktiem un pildvielām. Ja krējumu pasniedz kā atsevišķu trauku, tam pievieno maltus riekstus, cukurotus augļus, šķidrumus un sūkļa drupatas. Ganaša tiek izmantota arī kā glazūra cepšanai un mājās gatavotiem saldumiem. Papildus klasiskajai tumšajai šokolādei to var pagatavot, pievienojot baltas flīzes. Glazūra kļūst skaisti krēmīga nokrāsa, spīdīga un salda.
Garšīgo saldo krējumu var baudīt ne tikai izmisis saldais zobs, bet arī tie, kas rūpīgi uzrauga figūru. Bez eļļas pagatavots krēms nesabojās vidukli ar papildu centimetriem, bet tas noteikti jūs uzmundrinās ar vieglu krēmīgu apdari.