Uzbeku salāti ar nosaukumu "Taškenta" iemīlēja krievus vēl padomju laikos, kad tie faktiski vairs nebija eksotiski un bija īpaši izplatīti valsts dienvidu reģionos. Kulinārijas eksperti ir pārliecināti, ka šis ēdiens nodod visu svešzemju ēdienu gatavošanas aromātu, kas jau kļuvis svešs. Starp citu, “Taškenta” tika iekļauta padomju izdevumā “Uzbeku virtuves ēdiens”.
Izvēlieties savu recepti
Taškentas salātu pagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas - 2 gabali vidēja lieluma zaļo redīsu, 2 sīpoli, 1 vārīta vistas ola, 3-4 paipalu olas, 150-200 g vārītas liellopa gaļas, majonēze vai cits iecienīts mērce, augu eļļa, sāls un divu veidu maltie pipari (melnie un sarkanie).
Labi izskalojiet, nomizojiet un sasmalciniet ļoti, ļoti smalkus un plānus salmiņus. Šī dārzeņu sagriešanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu Taškentā, taču redīsi var arī sasmalcināt uz rupjas rīves. Pēc tam dārzeņus labi noskalojiet aukstā ūdenī.
Šeit ir mazs noslēpums, ar kuru jūs varat noņemt pārāk intensīvu smaržu un pārmērīgu rūgtumu no redīsiem. Lai to izdarītu, ievietojiet to vēsā ūdenī uz 12-15 minūtēm. Nu, ja šīs redīsu īpašības jūs netraucē, atstājiet to vienkārši sarīvētu.
Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un pannā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas (šajos salātos lieko tauku), kurā sautē dārzeņus. Vārītu liellopa gaļu vai teļa gaļu, kas piemērota arī Taškentai, sagriež plānās sloksnēs. Dariet arī ar vistas olu. Tad dziļā salātu traukā apvienojiet sīpolu, redīsus, liellopa gaļu un olu, sāliet šīs sastāvdaļas un piparus, sezonu ar majonēzi un labi samaisiet.
Arī majonēze nav vajadzīga ļoti daudz. Varat arī to aizstāt ar jogurtu, ja vēlaties veselīgāku un veselīgāku ēdienu.
Pēc tam ielieciet Taškentas salātus traukos, kādos tie tiks pasniegti, vai mazās bļodiņās. Pēc tam izrotājiet gatavo trauku ar vārītu paipalu olu šķēlītēm vai pusītēm. Šādi salāti tiek pasniegti kopā ar tradicionālajām uzbeku kūkām vai pitas maizi.
Ja jūsu rīcībā nav paipalu olu, atstājiet nedaudz vistas, lai izrotātu jau pagatavotu ēdienu.
Šī recepte ir tradicionāla, taču tās variācijas pastāv atkarībā no pavāra vai viņa viesu vēlmēm. Tātad liellopu gaļu var aizstāt ar vistu, un majonēzi, ja nebaidāties no liekām kalorijām, skābo krējumu. Dekorēšanai ir atļauts izmantot arī nelielu skaitu svaigu garšaugu zaru (dilles, cilantro, zaļie sīpoli vai skaistas cirtainās pētersīļi). Bet redīsu, olu un gaļas kombinācijai, kas ir patiesais Taškentas salātu “sāls”, jāpaliek nemainīgai.
Protams, ir grūti spriest, vai tās iemītnieki pastāvīgi vai bieži ēd šādus salātus pašā Taškentā, jo ir pilnīgi iespējams, ka tie ir padomju gadu augļi. Tad pavārgrāmatas tika sastādītas, ņemot vērā un vēlmi pēc internacionalitātes visās padomju pilsoņu dzīves jomās. Bet, ja jūs, savukārt, vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu vai pārsteigt savus viesus ar diezgan neparastu ēdienu, tad mēģiniet realizēt šo recepti. Gatavošanas laiks ar jau sagatavotām Taškentas salātu sastāvdaļām ir apmēram 20-30 minūtes.