Liellopu gaļas buljons - pamats boršču zupām, gaļas buljons ir pamats lielākajai daļai pirmo ēdienu. Boršča vai zupas garša ir atkarīga no tā kvalitātes.
Izvēlieties savu recepti
No visām gaļas šķirnēm liellopu gaļa izceļas ar pārējām ar zemu kaloriju daudzumu un ērtu gatavošanu. To plaši izmanto daudzās pasaules virtuvēs. Šī produkta vērtība ir B vitamīnu saturā un olbaltumvielu avotā, kas pilda ēkas funkciju. Turklāt tas satur daudz kālija, magnija, nātrija un fosfora, kas ir ļoti nepieciešami ķermenim.
Vārīšanas buljons
Ievērojot noteiktus noteikumus mājās, jūs varat pagatavot brīnišķīgu liellopa buljonu.
Labāk nelietot parasto ūdeni, labāk ir izmantot attīrītu ūdeni caur filtru, pēc kura tas kļūst mīkstāks. Gaļu labāk sākt gatavot aukstā ūdenī, bet sāli pēc vārīšanās - tas padarīs trauku sātīgāku. Būs piemērota dažādu garšvielu izmantošana.
Neaizstājams nosacījums ir gaļas kvalitāte. Buljons iznāks caurspīdīgs un garšīgs, ja izvēlēsities gabaliņus ar minimālu tauku daudzumu un vēnām. Ir vairāki viedokļi par gaļas ar kauliem lietošanu. Fani ar izteiktu gaļas garšu, kas nebaidās no buljona dubļainās krāsas, noteikti tos ieliks. Bet gandrīz visi uztura speciālisti ir vienisprātis vienā jautājumā - kaitīgie metālu sāļi tiek savākti kaulos, un tie tiek atbrīvoti gatavošanas laikā. Vārot, uz virsmas parādās putas, kuras jānoņem. Tad ir vērts samazināt uguni un atstāt vāku vaļā līdz vārīšanas beigām. Tātad trauks saglabās caurspīdīgumu. Gatavošanas laiks uz lēnas uguns ir 1, 5-2 stundas.
Vienkāršs baltais buljons
Mēs dodam vienkāršu ēdienu gatavošanas recepti. Šeit nav viltības, visi, kas nolemj izprast ēdiena gatavošanas pamatus, valdīs kopā ar viņu. Īpaši labs tas ir uztura uzturs, to ieteicams lietot cilvēkiem pēc smagas slimības vai operācijas. Viena garšīga un barojoša ēdiena porcija dos spēku un ātri atjaunos ķermeni.
Jums būs nepieciešams: liellopa mīkstums - 500 g, ūdens - 2 l, sīpols - 1 galva, zirņi un pipari - 3 gabali katrs, lauru lapa - 1-2 gabali, sāls.
Nomazgātu un mizotu gaļu liek pannā ar ūdeni un sāk gatavot. Pēc vārīšanās noņemiet putas no virsmas ar karoti ar rievu. Mēs nosūta uz pannas visu nomizotu sīpolu, sāli un garšvielas. Uz neliela uguns un vāka, kas nav pilnībā noslēgts, pavārs apmēram 1, 5 stundas. Pēc tam noņemiet sīpolus, izņemiet gaļu un filtrējiet pašu šķidrumu. Šādu buljonu sauc par baltu. Tam ir jauka zelta krāsa.
Klasiskā recepte
Jums būs nepieciešams: liellopa gaļa uz kaula 1, 5–2 kg, ūdens - 3, 5–4 l, sīpoli, burkāni - pa 2 gabaliņiem, selerijas sakne un puravi - pa 200 g, lauru lapa - 2 gabali, piparu graudi - 10 gabali, sāls, augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Liellopu gaļu, kas iztīrīts no vēnām un plēvēm, ievieto pannā ar ūdeni un atstāj pusstundu. Šajā laikā nomizo burkānus, sīpolus un sagriež 2-4 daļās. Dažiem cilvēkiem patīk buljonā ievietot veselus dārzeņus, kas arī ir atļauts. Dice selerijas un puravi, apcepti ar nelielu eļļas daudzumu 2-3 minūtes. Gaļu atkal noskalojiet, piepildiet to ar pareizo ūdens daudzumu un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās atbrīvojieties no putām un pievienojiet pannā sīpolus, burkānus un ceptus dārzeņus. Viršanas laikā jūs varat sāli un ielieciet garšvielas. Pēc pāris stundām ēdiens ir gatavs.
Sarkanā buljona
Bet nākamo interesanto recepti sauc par sarkanu tās brūngana nokrāsas dēļ. Tas dod iepriekš ceptu gaļu un sarkanos sīpolus. Šai oriģinālajai receptei jums būs nepieciešams: liellopa mīkstums - 0, 5 kg, sarkanais sīpols un selerijas sakne - pa 100 g, ūdens - 2 l, sviests - 80 g, sāls, garšvielas.
Mēs notīra dārzeņus un sasmalcina sīpolus gredzenu formā, selerijas apļus un 5 minūtes apcep eļļā. Tad mēs to visu ievietojam katlā vārīšanai. Uz eļļas paliekām apcep sagatavoto un sagriezto liellopa gaļu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet to dārzeņiem, piepildiet ar ūdeni un ielieciet uz plīts. Vārot, ir svarīgi noņemt putas, neaizmirstiet par sāli un garšvielām. Šāda ēdiena pagatavošana prasa apmēram 2 stundas.
Kaulu buljons
Buljonu var iegūt gan no laba gaļas gabala, gan no kaula. To izdarīt ātri un nav grūti. Mēs novērojam šādas labvēlīgas proporcijas: liellopa kauli - 0, 5 kg, ūdens - 2, 5 l, 2 vidēji sīpoli, sviests - 40 g, sāls, garšvielas.
Vispirms jāapcep kauli eļļā. Tad mēs tos nosūta uz pannas kopā ar veseliem miesas sīpoliem, ielej ūdeni un liek gatavot. Pēc vārīšanās neaizmirstiet noņemt putas, sāli un pievienot garšvielas. Gatavs ēdiens tiks iegūts stundā, bet labāk to divreiz izkāš. Tas izrādījās dubļains un sātīgs, jo no kauliem izdalījās liels želatīna daudzums, kas nepieciešams, lai sagatavotu otro ēdienu vai aukstu aspi. Bet zupu gatavošana no šāda buljona nav ieteicama.
Sēņu buljons
Liellopu gaļa labi der dažādiem dārzeņiem. Visgaršīgākais un aromātiskākais tas tiek iegūts ar sēnēm. Darīs jebkurš veikals vai mežs. Parastu recepti var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru. Mums būs nepieciešams: gaļa - 0, 5 kg, ūdens - 2 l, sēnes - 300 g, sīpoli - 1 gabals, pēc garšas sāls un garšvielas.
Vārītu gaļu, iemērc ūdenī, uzliek uz uguns. Pēc vārīšanās noņemiet putas, ielieciet sīpolus un sasmalcinātas sēnes, sāli un garšvielas. Šajā gadījumā gaļu vārīt 2 stundas, līdz tā kļūst mīksta. Gatavošanas beigās jums tas jānoņem, dārzeņi jāizmet un labi jāizkāš šķidrums.