Saldā un skābā Vorčesteras mērce, tāpat kā neviena cita, ir populāra Anglijā. Pamazām, kaut arī ar lielu kavēšanos, tas kļūst par pazīstamu garšvielu krievu virtuvēs. Un tad rodas jautājums: ja viņš nebūtu atradies tuvākajā lielveikalā, bet es gribu Cēzara salātus, vai ir iespējams aizstāt Lielbritānijas mērci ar kaut ko?
Izvēlieties savu recepti
Pats nosaukums "Worcester" cēlies no Vorčesteras grāfistes. Saskaņā ar oficiālo versiju, 1835. gadā lords Markuss Sandijs, kurš atgriezās no Bengālijas ekspedīcijas un nokavēja austrumu ēdienus, lika vietējiem farmaceitiem pagatavot mērci pēc receptes, kas atvesta no Indijas. Kompozīcijā bija apmēram 40 sastāvdaļas, un aptieka Lea & Perrins uzticīgi atkārtoja recepti. Tomēr saskaņā ar leģendu rezultāts nevienam nepatika, un trauks ar bezgaršas mērci tika ievietots tumšā stūrī, kur tas stāvēja divus gadus. Tas, kas notika pēc divu gadu fermentācijas, kļuva par pasaulslaveno Vorčestera mērci, kas vairāk nekā simts gadus ir bijusi britu virtuves galvenā garšviela.
Tieši Vorčesteras mērce piešķir unikālo garšu kokteiļam “Bloody Mary” un populārajiem Cēzara salātiem.
No kā sastāv Vorčestera mērce?
Ražotāji diezgan stingri glabā Vūstera mērces noslēpumu, tāpēc recepte kā tāda nav publiski pieejama, taču ik pa laikam parādās sastāvdaļu saraksti. Piemēram, viens no tiem:
- tomātu pasta;
- valriekstu ekstrakts;
- šampinjonu buljons;
- melnie pipari;
- deserta vīns;
- tamarinda;
- anšovi;
- karija pulveris;
- čili pipari;
- garšviela;
- citrons;
- mārrutki;
- selerijas;
- gaļas buljons;
- etiķis;
- ūdens;
- ingvers;
- lauru lapa;
- muskatrieksts;
- sāls;
- cukurs;
- estragonu.
Problēma ir tā, ka nav zināmas ne proporcijas, ne grāmatzīmes secība, ne ražošanas procedūra. Turklāt anšovu klātbūtne liek domāt, ka mērci sagatavo fermentācijas ceļā, tas ir, ar ilgstošu fermentāciju, tāpat kā Taizemes zivju mērci. Šie smalkumi, kā arī iespaidīgais sastāvdaļu saraksts ievērojami sarežģī Worcester sagatavošanu mājās. Neskatoties uz to, ir pielāgotas receptes, kas mājās gatavotu Worcester mērci padara par īstu, kaut arī ļoti grūtu notikumu.