Mūsdienās dietologi visā pasaulē diskutē par “noslēpumainā” lipekļa noraidīšanu pārtikas produktos, ko cilvēki ēd, un pirms dažām desmitgadēm cilvēki pat nezināja par tā esamību. Kas ir lipeklis, kur tas atrodas un kāpēc veselīgas pārtikas bhaktas ir tik skeptiski noskaņotas?
Izvēlieties savu recepti
Glutēns (tulkojumā no latīņu valodas nozīmē “līme”) kopā ar augu fibrīnu un lipekli veido olbaltumvielu olbaltumvielu grupu, kas veido visu labību. Mitrinot ar ūdeni, šis elements kļūst gandrīz bez garšas, elastīgs, viendabīgs un ļoti lipīgi pelēks. Mūsdienu pārtikas ražošanā šī viela tiek izmantota gandrīz visur. Tas ir saistīts ar zemām izmaksām un vieglu lipekļa ieguves procesu no graudiem, kas ir pluss rūpniekiem.
Kā uztura bagātinātājam glutēnam ir daudz funkciju. To izmanto kā dabīgu konservantu, kas palielina maizes izstrādājumu elastību, kā arī kā lielisku biezinātāju, kas vienlaikus piešķir produktam vienveidību un maigu tekstūru.
Šeit ir galvenais produktu saraksts, kas var saturēt šo “labības līmi”:
- dažādi maizes izstrādājumi un visa veida konditorejas izstrādājumi (pica pieder tai pašai grupai).
- grupa makaronu.
- Kūkas un dažādi konditorejas izstrādājumi.
- Trauki no ātrās ēdināšanas kategorijas.
- Ātrās brokastis (graudaugi, graudaugu musli, nūjas un citas).
- Desas (ieskaitot šķiņķi).
- mazumtirdzniecības krabju nūjas.
- iecienītākā sliktā uzkoda - čipsi.
- Produkti ātrai lietošanai (nūdeles, zupas).
- Sojas produkti.
- Garšvielu maisījumi un buljona kubiņi.
- Patēriņa preces (majonēze, kečups, sinepes).
- Rūpnīcas pusfabrikāti.
- Piena produkti (piemēram, jogurts).
- Saldēti dārzeņi un ogas.
- Alus.
- Barojoša zīdaiņu formula.
- piedevas un daži vitamīni.
Lai atpazītu šīs lipīgās vielas klātbūtni nopirktajā produktā, ir jāizpēta tā sastāvs. Ļoti bieži šis komponents tiek paslēpts ar tādiem nosaukumiem kā teksturēti proteīni, modificēta ciete, olbaltumvielu masa, kartupeļu pārtikas ciete un daži citi līdzīgi nosaukumi.
Pretēji izplatītajam uzskatam, lipeklis ir pilnīgi nekaitīgs veselīgam cilvēkam. Tas var radīt būtisku kaitējumu veselībai tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir smaga iedzimta patoloģija - lipekļa nepanesamība. Saskaņā ar statistiku līdzīgs pārkāpums ir sastopams 1% visas planētas iedzīvotāju.
Glutēns ir dabīgs produkts, ko daba stāda visās labībās. Nebaidieties no tā patēriņa, ja nav pamatotu iemeslu.