Lai gan vārds "hodgepodge" bieži atsaucas uz kāpostu sautējumu ar dažādiem virskārtas papildinājumiem, vēl viena, ne mazāk populāra hodgepodge šķirne ir bieza zupa uz stāva (piesātināta) buljona, kurā ietilpst daudzas sastāvdaļas.
Izvēlieties savu recepti
Trauka vēsture
Tā kā hodgepodge ir ēdiens, kura pagatavošanā tiek izmantotas daudzas gaļas un dārzeņu sastāvdaļas, krievu valodas izteiciens “kombinētā hodgepodge” pat spēlē idiomas lomu, kas nozīmē “jebko sajaukums”.
Trauks ir pazīstams kopš 15. gadsimta, kad pavārgrāmatās tas tika minēts kā zivju nūjiņa. Vēlāk sāka parādīties citas hodgepodge šķirnes, ieskaitot gaļu. Pēc tam, kad tomāti sāka izplatīties Krievijā, hodgepodge pagatavošanas recepte radikāli mainījās - tai sāka pievienot svaigus tomātus vai tomātu pastu.
Sākotnēji hodgepodge bija taukaina pikanta zupa, ko parasti pasniedz ar degvīnu. Šo ēdienu sauca arī par “paģirām”, jo tas ļoti veiksmīgi cīnījās ar paģiru sindromu. XVIII gadsimtā hodgepodge ieguva reputāciju kā zemnieku ēdiens, un kopš tā laika tas netiek pasniegts uz aristokrātu galdiem. Droši vien tas izskaidro šī ēdiena cita nosaukuma parādīšanos - “ciema iedzīvotājs”.
Kas ir labs viltnieks
Vēlāk mainījās attieksme pret hodgepodge, kas izskaidrojams ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar tā derīgajām īpašībām, kas ir saistītas ar bagātīgo noderīgo mikroelementu sastāvu un visa veida vitamīniem, kas ir tā sastāvdaļās.
Šis ēdiens ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, kalciju un olbaltumvielām. Tas satur arī pektīnus, kas veicina toksīnu izvadīšanu un uzlabo gremošanu, kā arī antioksidantus, kas efektīvi aizsargā cilvēka ķermeņa šūnas un stiprina imūnsistēmu.
Solyanki pārstāv trīs šķirnes: gaļas solyanka, zivju solyanka (ar atšķirīgu visu veidu mājputnu, zivju un gaļas komplektu) un vienkāršo (sēņu). Pirmās divas šķirnes sagatavo uz piesātināta gaļas un zivju buljona, trešās - uz dārzeņu vai sēņu buljona. Visi šie buljoni tiek audzēti ar gurķu marinējumu.
Galvenie "Solyanka" ēdieni ir bez šķidruma un tiek cepti pannās, savukārt līdzīgas viņu receptēm hodgepodge zupas sauc par liquid hodgepodge. Tomēr šķidrais ūdenspīpe atšķirībā no tradicionālajiem pirmajiem ēdieniem satur ļoti maz buljona (par trešdaļu mazāk nekā citās zupās), un šis buljons ir koncentrēts, un tam ir diezgan asa un pikanta garša. Biezās un šķidrās hodgepodge daļas tiek pagatavotas atsevišķi un apvienotas 5-15 minūtes pirms pasniegšanas ne tik daudz ēdiena gatavošanai, bet gan aromāta un sasilšanas uzlabošanai.
Saistītais raksts
Kā pagatavot kūpinātu hodgepodge