Rauga pankūkas ir īpaši porainas, tāpēc tās vienkārši kūst mutē. Ja cepsit no biezas mīklas, iegūsit krāšņus konditorejas izstrādājumus, bet no šķidruma - ažūra pankūku "mežģīnes". Šādu produktu garša ir īpaša, ar nelielu patīkamu skābumu. Rauga pankūkas no neatminamiem laikiem ceptas Krievijā. Viņi atrodas citu tautu virtuvēs.
Izvēlieties savu recepti
Lai pankūkas izdotos
Rauga pankūkas parasti sagatavo trīs posmos:
- Pirmais - vārīšanas mīkla, silta ūdens (piena) maisījums ar raugu un miltiem. Viņi dod viņai laiku pavairot raugu un sāk izdalīt gāzi. Kad virsmu klāj burbuļi, mājsaimnieces saka, ka mīkla “tuvojusies”.
- Atlikušo produktu ieviešana un mīklas mīcīšana.
- Cepšana.
Dažās receptēs raugu mīklai pievieno nekavējoties - šī ir nevārīta metode. Bet abos gadījumos mīklai pēc vārīšanas vajadzētu stāvēt siltā un pieaugt apjomā divas līdz trīs reizes. Parasti mīklu vairākas reizes nolaiž, maisot, un atkal ļauj tai pacelties.
Tas prasa vairākas stundas. Tas ir, pankūkas ar raugu gatavot prasa vairāk laika nekā ar sodas un kefīra palīdzību. Bet nebaidieties: lielāko daļu laika saimniece pavada gaidīšanā, nevis darbus uz plīts.
Un tagad daži vispārīgi padomi pankūku veiksmīgai cepšanai:
- Jāizmanto svaigi izsijāti milti, jo starp graudiem ir palicis daudz skābekļa. Dažas mājsaimnieces miltus caur nelielu sietu ielej tieši traukos, kuros mīca mīklu.
- Labāk ir iegādāties vislabākās kvalitātes olas. Tas uzlabo gan produktu garšu, gan to krāšņumu.
- Priekšroka tiek dota svaigam presētam raugam. Viņi labi darbojas ar vairākiem mīklas pacelšanas gadījumiem. Ja jums nav svara, šāda informācija palīdzēs jums noteikt pareizo rauga daudzumu: sērkociņa kastes izmērs ir aptuveni 25 g.
- Raugs jāatšķaida ūdenī vai pienā 30-35 grādu temperatūrā.
- Gatavo mīklu nevajadzētu ilgi darbināt dīkstāvē, pretējā gadījumā garša kļūs pārāk skāba, un pankūku krāšņums mazināsies.
- Rauga mīkla “baidās” no caurumiem. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā aizveriet logus un virtuves logus. Pati mīkla tās celšanās laikā ir pārklāta ar blīvu salveti, vāku vai savilkta ar salipjošu plēvi.
Pankūku krāsns ir labāk čuguna kastrolī ar biezu dibenu, labi to sasildot. Traukus ieeļļo ar augu eļļu vai speķa gabalu (ir ērti to sasiet uz dakšiņas). Mīklu platām pankūkām lej ar kausiņu un cep no abām pusēm.
Kviešu pankūkas
Krievu virtuves "klasiskās" pankūkas. Neuztraucieties ar viņiem daudz, bet vismaz dodiet rezultātu svētkiem! Recepte izmanto lielu daudzumu produktu. Ja jūsu galdiņš nav paredzēts pārāk liels, ņemiet tikai pusi no tā.
Sastāvdaļas
- kviešu milti -1 kg
- olas - 2 gab.
- piens - 5 glāzes
- kausēts sviests - 3 ēd.k. karotes
- raugs - 40 g
- sāls - 1, 5 tējk
Jums būs nepieciešams arī puslitrs vārīta ūdens.
Apraksts soli pa solim:
- Gatavo mīklu. Raugu atšķaida siltā ūdenī, pievieno 300 g (vai nedaudz vairāk) miltu, samaisa. Nosedz un atstāj celties siltā vietā.
- Salaužiet olas un sakārtojiet olbaltumvielas un dzeltenumus dažādās bļodiņās. Vāveres slēpjas ledusskapī. Uzkarsējiet pienu līdz siltam (35–40 grādi). Izkausējiet sviestu.
- Pievienojiet atbilstošajai mīklai cukuru, sāli, olu dzeltenumus un sviestu. Labi samaisiet.
- Lēnām, maisot, pievienojiet pārējos miltus. Tajā pašā laikā glāzi ielej pienu. Mīciet mīklu, lai tā būtu viendabīga.
- Pārklājiet mīklu un ļaujiet celties. Kad tas “aug”, maisot nolaidiet to zemāk.
- Līdz testa otrajam pieaugumam iegūstiet olbaltumvielas un kārtīgi sakuliet līdz putām. Pievienojiet to kopējai masai, samaisiet. Ļaujiet mīklai pacelties trešo reizi.
Visbeidzot, pēc nākamā pacelšanās jūs varat cept. Katru produktu, kamēr tas ir karsts, ieeļļo ar sviestu.
Pasniedziet šādas pankūkas ar skābu krējumu, kā arī dažādus pildījumus. Tradicionālie krievi ir sarkanie ikri, sālīta laša vai siļķu fileja, biezpiens ar skābo krējumu.
Nevārītas pankūkas
Sastāvdaļas
- milti - 3 tases slaida
- piens - 3 tases
- olas - 2 gab.
- sviests - 2 ēd.k. karotes
- raugs - 30 g
- cukurs - 2 ēd.k. karotes
Sagatavojiet arī nedaudz augu eļļas un sāls.
Mēs to darām:
- Uzkarsē pienu. Traukos ielej pusi glāzes, kurās mēs mīcīsim mīklu. Šajā pienā atšķaidiet raugu, cukuru un sāli.
- Tagad visu kārtīgi samaisiet caur pārējo pienu un olām. Pamazām ielejiet miltus. Mīklu samaisa ar putukrējumu līdz gludai.
- Izkausējiet sviesta gabalu - un arī mīklā. Visu samaisa.
- Atstājiet mīklu apsegt 3-4 stundas. Šajā periodā maisījums vairākas reizes jāizlaiž.
Pasniedziet karstu, ieziestu ar krēmīgu (visgaršīgāko - kausēto) sviestu.
Zivju pankūkas
Gatavojot plānas pankūkas "caurumā", galvenais ir mīkla un nav noviržu no receptes! Pārējais ir vienkāršs.
Ir nepieciešami:
- piens - 1 slīpēta stikla
- ūdens - 1 slīpēts stikls
- milti - 300 g
- cukurs - 2 ēd.k. karotes
- sausais raugs - 1 tējk
- augu eļļa - 2 ēd.k. karotes
Ēdienu gatavošana:
- Nedaudz sildiet ūdeni ar pienu. Ielejiet nelielu mīklas daudzumu. Labāk ir ņemt bļodu vai pannu, kurā mēs pēc tam veidosim mīklu.
- Ielejiet raugu, tējkaroti cukura un trīs līdz četras ēdamkarotes miltu. Atstājiet apmēram 20 minūtes zem vāka vai salvetes.
- Maisot, mīklai pievieno atlikušo piena un ūdens maisījumu, miltus, sāli un pārējo cukuru. Neaizmirstiet par augu eļļu. Tagad jūs varat mīcīt mīklu.
- Ļauj mīklai pacelties, turot to apmēram stundu siltu.
Cepiet līdz gaiši zeltainai sārtumam, cenšoties nepārmērēt plānu produktu. Eļļojiet katru pankūku ar eļļu - un uz galda!
Sviests
Pankūkas ar maigu krēmīgu pēcgaršu.
Nepieciešamie produkti:
- milti - 2, 5 tases
- olas - 2 gab.
- piens - 2 tases
- krējums - 1 glāze
- sviests - 2 ēd.k. karotes
- raugs - 20 g
Turklāt jums vajag ēdamkaroti cukura, nedaudz sāls un vārīta ūdens.
Kā pagatavot:
- Raugu izšķīdina nelielā ūdens daudzumā. Pievienojiet glāzi nedaudz uzsildīta piena, tējkaroti cukura un 1/2 visu miltu. Uzturiet siltu.
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Dzeltenumus sajauciet ar atlikušo pienu, nekavējoties izšķīdiniet sāli ar cukuru.
- Kad mīkla izaugusi uz pusēm, tajā ielej piena-olu maisījumu. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Šīs darbības beigās ievadiet arī kausētu sviestu. Atstājiet mīklu celties.
- Kad mīkla nāk, izņemiet baltumus un sakuliet tos ar krējumu (vēlams ar mikseri vai blenderi). Ielejiet putas mīklā, samaisiet. Ļaujiet mīklai atkal parādīties - un tā ir gatava cepšanai.
Šādas pankūkas var padarīt saldākas, palielinot cukura porciju.
Liesa
Šīs pankūkas nesatur dzīvnieku produktus. Tas ir, tos var ēst ticīgie badošanās laikā, kā arī vegāni. Turklāt šāds ēdiens satur mazāk kaloriju nekā parastās pankūkas.
Ir nepieciešami:
- milti - 2 tases
- vārīts ūdens - 2 plānas glāzes (katra 200 ml)
- raugs - 20 g
- cukurs - 2-3 ēdamk. karotes
- sāls
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes
Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša:
- Mīklai vienā glāzē ūdens atšķaida raugu, tējkaroti cukura un pāris ēdamkarotes miltu. Atstājiet apmēram ceturtdaļu stundas.
- Otru glāzi ūdens nedaudz uzsilda, apvieno ar mīklu. Samaisiet, pievienojiet cukuru un miltus, sāli. Maisa līdz gludai, ielej augu eļļu. Ļauj celties.
- Pēc 40-60 minūtēm mīklu nolaidiet un atkal atstājiet. Atkārtojiet procesu vēl pāris reizes - un jūs varat pannā.
Liesās pankūkas cep tikai augu eļļā un ar to ieeļļo. Bet ļoti piemēroti ir viņiem iesniegt ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu.
Burkānu pankūkas
Daudzi kulinārijas atklājumi mums atklāj Krievijas tautu nacionālās receptes. Piemēram, Čuvaši. Viņiem ļoti patīk ēdieni ar dārzeņiem, kurus pievieno pat pankūkām un pankūkām. Zemāk ir rauga pankūku ar burkāniem recepte.
Sastāvdaļas
- baltie milti - 100 g (apmēram 2–3 slīpētas glāzes)
- burkāni - 300 g (apmēram trīs vidēji burkāni)
- piens - 2–3 slīpētas brilles
- ola - 1 gab.
- raugs - 15 g
- sviests - 3 ēd.k. karotes
Pēc garšas tas prasīs arī sāli un cukuru, kā arī nedaudz vairāk par pusi glāzes vārīta ūdens. Cepšanai izmantojiet augu eļļu vai dzīvnieku taukus.
Mēs mīklu gatavojam pa posmiem:
- Stundu vāra burkānus verdošā ūdenī. Atdzesē, nomizo. Sasmalcina kartupeļu biezenī. Iepriekš mājsaimnieces šim nolūkam izmantoja sietu, taču mūsdienās problēmu ir vieglāk atrisināt ar blenderi.
- Paņemiet kastroli, apvienojiet tajā burkānu maisījumu ar pusi piena. Uzliek uguni un ļauj vārīties. Atstājiet pannu uz plīts.
- Viegli ielejiet pusi miltu tieši vārošā maisījumā, sakuliet līdz gludai. Pievienojiet pārējo pienu ar plānu straumi, maisot topošo mīklu. Noņemiet traukus no plīts.
- Tikmēr raugu atšķaida siltā ūdenī un atstāj siltā vietā. Atsevišķā traukā sakul olu.
- Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, ielej olu un pievieno pārējos miltus. Tad pievienojiet raugu. Beat un atkal gaidiet, kad mīkla "aug".
- Izkausējiet sviestu, ielejiet mīklā. No tējkannas pievienojiet sāli, cukuru un ēdamkaroti silta ūdens. Maisa, līdz mīkla sāk burbuļot.
Pēc testa atkal rodas. Kad tas divkāršojas, jūs varat apcept.
Šādas pankūkas ēd karstā veidā ar skābo krējumu, ievārījumu vai ievārījumu.
