Fricassée ir franču ēdiens, kas gatavots ar balto gaļu. Sautējumam varat izmantot vistu, trušu vai teļa gaļu, dažos gadījumos receptēs ir atrodama aitas vai cūkgaļa.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Sastāvs 4 personām:
- - vistas gaļa 1, 5-2 kg;
- - olīveļļa;
- - 150 g kūpināta speķa ar gaļas vēnām;
- - sīpols;
- - burkāni;
- - selerijas kātiņš;
- - 250 g šampinjonu;
- - 2 ēdamkarotes miltu;
- - 250 ml sausa sidra;
- - 750 ml vistas gaļas;
- - 3 timiāna zari;
- - vairākas pētersīļu zari;
- - lauru lapa;
- - 75 ml bieza krējuma;
- - ēdamkarote karstu sinepju;
- - 1-2 svaiga estragona zari (pēc izvēles);
- - sāls un pipari pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs sagriezām vistu 8 daļās, sagrieztu bekonu sloksnēs, sasmalcina sīpolu, burkānus un seleriju sagriež mazos kubiņos, un sēnes - ceturtdaļās.
2
Lielā pannā ar biezu dibenu uzsildiet nedaudz olīveļļas. Vistas un piparu šķēles apcep no katras puses līdz zeltaini brūnai, pārliek traukā. Mēs samazinām temperatūru, apcepam bekonu, lai tas kļūst zeltains un kraukšķīgs, pārnes uz vistu.
3
Mēs pannā izklājam sīpolus, burkānus un selerijas, apcepam dārzeņus līdz mīkstam uz lēnas uguns. Pievienojiet sēnes, apcepiet 4-5 minūtes, ielejiet miltus, ielejiet sidru un buljonu, samaisiet sastāvdaļas.
4
Timiāns, pētersīļi un lauru lapa ir sasieti ar diegu, pievieno pannai un atdod tajā vistu un speķi. Uzkarsē frikadeļus līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 60–75 minūtes zem vāka - vistas gaļai vajadzētu kļūt pēc iespējas maigai un mīkstai.
5
Uzmanīgi pārnesiet vistu traukā un pārklājiet ar foliju, lai tā neatdzistu, noņemiet no pannas garšaugu ķekaru, maksimāli palieliniet siltumu, ļaujiet mērcei samazināties uz pusi.
6
Mērcei pievienojiet krējumu, sinepju un estragonu lapas (pēc izvēles), ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Mēs sajaucam mērci, ielieciet tajā vistu, nedaudz uzsildiet to uz vidējas uguns un nekavējoties pasniedziet uz galda dziļā traukā. Ideāls vistas frikadeļu ar sēnēm papildinājums ir ķiploku grauzdiņi.